A：五大審評(píng)項(xiàng)目分別審評(píng)的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評(píng)外形即為干評(píng)，其余為濕評(píng)；八大審評(píng)因子分別審評(píng)的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評(píng)茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評(píng)，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評(píng)。Q：茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)依據(jù)有哪些？A：標(biāo)準(zhǔn)：是衡量事物的準(zhǔn)則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。（一） 國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：GB,GB/T。（二） 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：xx,xx / T (農(nóng)業(yè)為NY)（三） 地方標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江為DB33/T)。（四） 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/xxx,xxx-xxxx。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)/企業(yè)代號(hào)，順序號(hào)一年號(hào)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)縣（含縣）以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期3年。標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分：推薦性、強(qiáng)制性。制定標(biāo)準(zhǔn)的意義是建立企業(yè)最佳秩序、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量促進(jìn)企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)進(jìn)步、保護(hù)企業(yè)自身和消費(fèi)者的利用、評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。Q：紅茶的濃、強(qiáng)、鮮醇爽，取決于哪些物質(zhì)呢？A：紅茶滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度與茶葉內(nèi)的物質(zhì)關(guān)系密切。濃度主要取決于水可溶性物質(zhì)的多少，如多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖及其他可溶性物質(zhì)，但其中多酚類物質(zhì)與紅茶素是濃度的決定性成分。這些成分多者濃，反之則淡薄。強(qiáng)度主要是能給味覺器官以收斂感和刺激感的兒茶素和茶黃素，特別是酯型兒茶素的保留量高且茶黃素含量多的茶葉。鮮醇爽度主要來自氨基酸、紅茶素、咖啡堿含量高，且配合協(xié)調(diào)。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的影響最大。茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物具有鮮爽性。而茶湯的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。