??隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有了較大改進(jìn)。唐代飲茶蔚然成風(fēng)，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究。為改善茶葉舍澀味，開始加人薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。

??此外，已使用專門烹茶器具，飲茶方式也發(fā)生了顯著變化，飲茶由唐以前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式。這一變化應(yīng) 歸功于“茶圣”陸羽。陸羽和他的《茶經(jīng)》真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠? 飲，并且由一種習(xí)慣、愛好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種 境界?！恫杞?jīng)》并非只是述茶，還把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其 中，探討了飲茶藝術(shù)，首創(chuàng)了中國茶道精神，使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高 度。

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??它也開啟了以后茶文化異彩煥發(fā)的局面，《茶經(jīng)》的問世是唐代茶文化形 成的標(biāo)志。當(dāng)時(shí)皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境 雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶 具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對客 人的敬意，然后獻(xiàn)茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。