1. 茶葉的植物學(xué)特征

當(dāng)我們把普洱茶作為一個(gè)植物學(xué)范疇的樹種來看待時(shí)，就會有了野生茶、栽培茶和野放茶這些概念，野生茶、栽培茶和野放茶是對茶樹種性特征和不同生育環(huán)境的表述：

野生茶：非人工栽培的茶樹；

栽培茶：人工培養(yǎng)種植的茶樹；

野放茶：丟荒、荒蕪的栽培茶樹。

也有人將野放茶用“野生茶”來稱呼，其實(shí)這是兩種茶了，野生茶較多保留了原始茶樹的形狀，其種性是“野”的。

野放茶早年為人工栽培，后被荒蕪，成為荒野之茶，這類茶大多是地方性很強(qiáng)的品種，多生長在人類活動的區(qū)域。

野生茶不是茶

從茶樹分類學(xué)角度來看，野生茶不是人類社會幾千年來所飲用的“茶”。

在植物學(xué)分類里，我們通常所飲用的茶，被列為植物界、被子植物們、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶亞屬、茶組、茶系。

茶組里有17個(gè)茶種，目前世界各國所栽培利用的“茶”，只是茶組里的一個(gè)“種”，其染色體多為二倍體，其余茶組植物，大多處于野生狀態(tài)，雖也有被采摘利用的，但染色體多為單倍體。

因此，科學(xué)意義上的野生茶，是分類學(xué)里“茶系”以外的“茶組”植物的總稱，它們不是人類廣泛利用和飲用的“茶”

這種野生茶和目前廣泛栽培的茶樹不是同一類茶系植物，能否飲用，需待進(jìn)一步科學(xué)驗(yàn)證。

2. 茶葉的植物學(xué)特征為

六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。

六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。

3. 茶葉的植物學(xué)特征應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色絨毛

一、 茶樹的特征

　　茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實(shí)、種子和根等幾個(gè)部分組成。

　　（一）茶樹的莖

　　茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主干、分枝和當(dāng)年生長形成的新枝。因?yàn)槠浞种π詰B(tài)不同，可分為半喬木型（小喬木型）、喬木型和灌木型茶樹3種。

　　1、 半喬木型茶樹（小喬木型）

　　半喬木型茶樹的主干明顯，主干和分枝容易區(qū)分，但分枝距離地面較近，是我國主要栽培樹種。

　　2、 喬木型茶樹

　　喬木型茶樹的主干高大，主干、側(cè)枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在云南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主干直徑粗大。

　　3、 灌木型茶樹

　　灌木型茶樹的主干矮小，主干和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國主要栽培樹種。

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　　茶樹的芽分為營養(yǎng)芽（又稱葉芽）和花芽兩種，營養(yǎng)芽發(fā)育后分形成枝葉。營養(yǎng)芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長于茶樹的枝頂（又稱為頂芽）及葉腋處（又稱為腋葉），頂芽比腋芽粗大。不定芽生長于樹枝的節(jié)間或根莖處，當(dāng)枝干遭受傷害時(shí)，不定芽能萌發(fā)成長為新枝?；ㄑ考窗l(fā)育成花。發(fā)芽即發(fā)育成花。茶芽因萌發(fā)季節(jié)不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發(fā)育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長發(fā)育；冬芽在冬季形成，次年春季生長發(fā)育。

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　　茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時(shí)期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。

　　茶葉為網(wǎng)狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側(cè)脈，側(cè)脈數(shù)多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng)。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數(shù)一般在16-32對。

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　　茶樹的花為兩性花，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數(shù)為淡紅色。

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　　茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時(shí)間，一般10月中旬左右種子成熟，此時(shí)茶樹的花果共存。

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　　茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。

4. 茶葉的植物性特征

福建小白福鼎土生土長的有性繁殖茶樹群體種俗稱“菜茶”、“土茶”，最早屬野生種，在漫長的歲月里任其野生（與其他植物自然雜臺后）而形成了不確定性、多樣性的特征。菜茶的青葉制作的成品茶稱為小白茶，其外形短小勻整，色澤銀白，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色杏黃透明。雖葉底欠鎂凈，與其他茶拼配卻能提高味感。

　　福鼎菜茶是有性系，其繁殖主要用種子繁育茶樹苗，后代變異性強(qiáng)，這也是古代福鼎茶農(nóng)種植茶樹普遍的方法。

5. 鑒別真茶應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征

從植物學(xué)上講，我們可以了解到茶樹的生長，越往頂端長，會有三種葉子，分別是越冬葉、魚葉、茶葉、茶芽，越冬葉也叫鱗片，是上一年經(jīng)過了冬季的老葉子，在春季時(shí)，慢慢生長出蒂頭，然后生長出魚葉，這個(gè)魚葉也被稱為“胎”葉，意思就是新梢上抽出來的第一片葉子，一般是每梢會有一片，偶爾會出現(xiàn)2片-3片的，也會出現(xiàn)無魚葉的情況，

茶芽呢，是尚未發(fā)育成長的葉的雛形，所謂獨(dú)芽，也就是經(jīng)過了魚葉之后，發(fā)出的第一個(gè)芽，還沒長成葉子，其采摘下來屬于上品，生長成茶葉之后又長了一新芽，這便是一芽一葉，然后是一芽兩葉之類的，越往上數(shù)，價(jià)格也會更親民一些。

顧名思義，一芽一葉，就是一個(gè)芽頭戴一片葉子，這類的茶沖泡之后最為甘醇，在形狀上，雖沒有獨(dú)芽那般挺直樹立，但屬茶葉中的珍品；那一芽兩葉就是一個(gè)芽頭帶兩片葉子了，茶的味道更甚過獨(dú)芽和一芽一葉，雖然沒有它們那般沖泡后輕飄飄的感覺，但這類的茶更貼近大眾消費(fèi)。

在這些中，獨(dú)芽算做是極品，難得，不耐泡，價(jià)格也比其他更為昂貴，但它的清香，是其他兩類茶無法比較的。區(qū)分茶芽或茶葉，懂茶的人可以在品嘗后，根據(jù)茶的成湯顏色以及茶的滋味來判斷得出，但對于不太懂的茶友來講，觀察葉底是更直觀的方法。

6. 茶葉的植物學(xué)特征,應(yīng)是芽

茶，植物學(xué)名： Camelia sinensis ( L .). Ktze .，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部喫形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨?，花柄有時(shí)稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。

7. 茶葉的植物學(xué)特征應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色絨毛

真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，更有生化特性上的差異。茶葉是由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用。假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人的身體健康。

真茶與假茶，只要多加注意，是不難識別的。但有時(shí)把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。從以下方法可以輕松辨別真假茶葉。

1、看外形特征

①茶葉的芽及嫩葉的背面有銀白色的茸毛，加工過程中有些保留了茸毛，如白毫銀針，有些需要去除，如龍井茶。

②葉片邊緣鋸齒顯著，嫩葉的鋸齒淺，老葉的鋸齒深，近基部鋸齒漸稀。

③嫩枝莖呈圓柱形。

④葉脈分布呈網(wǎng)狀脈，主脈直射頂端側(cè)脈伸展至離葉緣2/3處向上彎，連接上一側(cè)脈，主脈與側(cè)脈又分出細(xì)脈，構(gòu)成網(wǎng)狀。

凡具有以上四個(gè)特征的為真茶。

2、聞茶葉氣味

鑒別時(shí)，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其它異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。

3、測茶葉成分

含有咖啡堿的植物很少，如咖啡、可可、冬杏等植物，但這些植物葉片不含咖啡堿，僅存在于果實(shí)中。茶葉是唯一在葉片中含有咖啡堿的植物，凡是檢測出含有咖啡堿的樹葉為真茶，不含咖啡堿的為假茶。

測茶葉成分不是所有人都有條件做到，下面兩個(gè)小方法可以幫助大家查看樣品中是否含有咖啡堿：

①從飲用后的癥狀來判斷，如飲用后精神振奮，甚至?xí)?dǎo)致失眠。

②用帶蓋的搪瓷杯裝一把茶葉放進(jìn)烤箱中烘烤，一段時(shí)間后，拿出杯子冷卻到常溫，打開杯蓋能看到杯壁上有白色結(jié)晶，嘗一口感覺到味苦，白色結(jié)晶即為咖啡堿，說明是真茶。

PS：有些茶雖然也不是用茶樹芽葉制成的，如人參茶、桑葉茶、沉香茶、柿葉茶等；還有一些茶，他們中雖然含有茶葉，但卻參雜了數(shù)量不等的藥用植物芽葉，如減肥茶、糯米香茶、保健茶等，這些茶葉雖是非茶之“茶”，或是根據(jù)中藥學(xué)的理論配制而成的含茶之“茶”，與通常意義上的茶有一定區(qū)別，但不可與假茶混為一談。

8. 鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征

草莓：吃的是花托

很多人對草莓都存在一個(gè)很大的誤解，認(rèn)為草莓那鮮紅的香甜多汁的部分是它的果肉，其實(shí)，草莓表面那一粒粒像芝麻一樣的小顆粒，才是真正的果實(shí)。一顆草莓是由很多個(gè)小果實(shí)聚合在同一朵花的花萼上組成的，這種特殊的組合體就叫聚合果，而人們平時(shí)吃的草莓果肉，其實(shí)是草莓膨大的花托。

菠蘿：吃的是花序

你見過菠蘿開花嗎？菠蘿的花是很多朵擠在一起，圍繞著同一個(gè)軸生長的。和每一朵花結(jié)一顆果的植物不同，菠蘿的每一朵小花的苞片、子房等部位都在這個(gè)中間軸相連。每一朵小花在成長過程中，它與中間軸相連的部分也會不斷膨大并且肉質(zhì)化，于是，這許許多多朵花的肉質(zhì)部分?jǐn)D在一起，彼此嵌合，就形成了一個(gè)菠蘿。這便是我們在切開菠蘿的時(shí)候，總能看到它的“果肉”是呈橫條狀分布的原因。

這種由很多花復(fù)合而成的果子在植物學(xué)上叫“聚花果”。除了菠蘿，無花果、菠蘿蜜、桑葚等也都是聚花果。不過桑葚的結(jié)構(gòu)比菠蘿簡單，它的食用部分是小花的肉質(zhì)花萼，而無花果的食用部分和菠蘿類似，只不過，無花果的所有小花都被包在了它的碗狀結(jié)構(gòu)中，因此才有了“無花果”之名。

石榴：吃的是種皮

石榴的確是石榴樹的果實(shí)，不過，它并沒有像桃子、李子那樣是傳統(tǒng)意義上的果肉，當(dāng)你吃石榴時(shí)，你垂涎的目標(biāo)其實(shí)是石榴那顆顆飽滿、晶瑩剔透的種子。石榴籽外面那層酸酸甜甜、汁水飽滿、晶瑩剔透的肉質(zhì)不是果肉，而是石榴的外種皮，從這個(gè)角度來說，我們吃石榴，并不是在吃果實(shí)。

荔枝和龍眼：

假種皮充果肉

你可能不相信，從植物學(xué)的角度來說，荔枝和龍眼那“瓤肉瑩白如冰雪”的食用部分并不是果肉，而且不屬于“果實(shí)”。在你剝荔枝時(shí)，它身上所有可能發(fā)育成果肉的部位都已經(jīng)被你拋棄掉了，留下的是包裹著胚珠的一層肉質(zhì)假種皮，也就是我們吃的白色“果肉”。

在自然界，有很多植物都會在自己的種子表面覆蓋一層顏色鮮亮的肉質(zhì)假種皮，以此來吸引動物取食，達(dá)到傳播種子的目的。

9. 茶葉的植物學(xué)特征嫩枝莖成

那是茶毫，標(biāo)志著茶葉是正兒八經(jīng)的嫩茶葉，不是茶葉梗子冒充的

茶葉上的絨毛來源于茶樹嫩梢的上面，也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志；成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。