1. 普洱發(fā)黃曲霉

普洱茶發(fā)霉了最好不要喝，因?yàn)榘l(fā)霉的食物里面黃曲霉含量增高，會(huì)引起身體致癌。平時(shí)在飲食上也要注意，最好吃新鮮的蔬菜和水果，放置時(shí)間長(zhǎng)的蔬菜或是要發(fā)爛的水果里面甲醛含量超標(biāo)，對(duì)人體健康是有一定危害的。平時(shí)注意多休息，養(yǎng)成規(guī)律生活的習(xí)慣。

2. 普洱茶發(fā)霉有黃曲霉嗎

不能喝了。

茶葉中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，食用發(fā)霉的茶葉可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染，出現(xiàn)身體的不適的情況。

茶葉中會(huì)滋生大量的細(xì)菌，有些細(xì)菌的種類(lèi)會(huì)產(chǎn)生各種代謝毒素，如黃曲霉菌生成的黃曲霉毒素，有劇毒，因此食用發(fā)霉的普洱茶會(huì)影響身體健康。

霉變的茶葉會(huì)出現(xiàn)霉菌菌絲和破碎的茶葉等雜質(zhì)，用發(fā)霉的普洱茶沖出的茶葉水會(huì)失去普洱茶湯色澄清的特點(diǎn)，出現(xiàn)渾濁，影響飲用心情。

3. 普洱怎么看有沒(méi)有黃曲霉

生普熟普都不應(yīng)該含黃曲霉菌。

但確實(shí)有一些普洱茶會(huì)有黃曲霉菌。因?yàn)閲?guó)家任何的普洱茶制作工藝，是需要在適宜的水分、溫度下慢慢儲(chǔ)藏變化，這種生產(chǎn)流程形成的茶，也被稱為“干倉(cāng)茶”。

但一些商家為了實(shí)現(xiàn)利益最大化，用最短的時(shí)間生產(chǎn)出熟茶，不惜將茶葉放在濕氣較重的石洞中發(fā)酵，不僅發(fā)酵速度快，還能縮短茶葉儲(chǔ)藏年限，這種茶被稱為“濕倉(cāng)茶”，由于濕倉(cāng)茶在潮濕、陰暗的條件下發(fā)酵，給黃曲霉素創(chuàng)造了良好的滋生環(huán)境，再加上運(yùn)輸時(shí)保存不當(dāng)，一部分普洱茶中就會(huì)攜帶黃曲霉素。

日常生活中，在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，應(yīng)該首選正規(guī)銷(xiāo)售渠道，選擇品質(zhì)正常、外觀潔凈的干倉(cāng)普洱茶，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)那些茶餅表面已經(jīng)有霉點(diǎn)、發(fā)潮的普洱茶。

4. 普洱黃霉菌

普洱茶發(fā)霉判別，一般的判斷方式

1，眼睛看，發(fā)霉的菌類(lèi)常見(jiàn)的是黃色與白色，當(dāng)然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】

2，聞干茶香氣，普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性，嚴(yán)重會(huì)有灰塵的味道，有些發(fā)腐

3，發(fā)霉的普洱茶喝起來(lái)也不舒服，輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的，會(huì)鎖喉，當(dāng)然鎖喉并不是都說(shuō)明發(fā)霉，總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。

想知道更多，還需要更多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，一兩句話說(shuō)不清楚，有些人喝多了發(fā)霉茶，他們就愛(ài)那種味道，你跟他們說(shuō)，還說(shuō)你不懂茶，因?yàn)楹芏喟l(fā)霉茶表層處理完，看不見(jiàn)，照樣當(dāng)正常賣(mài)的，沒(méi)法理論。

5. 普洱 黃曲霉菌

不建議喝了，發(fā)霉的茶葉一般都是菌的，雖然沒(méi)表明對(duì)身體有害，但進(jìn)口的東西，自己要注意，建議不要喝。

要是黃曲霉毒素的話，就是有毒的了。

據(jù)專家研究，霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高。

6. 普洱有沒(méi)有黃曲霉

可以喝。

普洱熟茶因?yàn)槭顷惒?，難免有一定的霉味。它分三個(gè)階段，霉味初期階段，只要把茶掰開(kāi)，在通風(fēng)空氣下放幾天，泡時(shí)洗－下茶，并不影響它的品味口感和大礙，中期階段，就要將茶掰開(kāi)后，透風(fēng)陽(yáng)光亮?xí)袷嗵欤瑯映詴r(shí)洗茶，也不影響它的品味，可以喝，這是普洱熟茶，因陳茶的特點(diǎn)。但是到后期階段，茶顏色徹底變了，還長(zhǎng)毛，有很重異味時(shí)，就不可以再喝了，必須扔掉，否則，影響身體。

7. 普洱熟茶會(huì)有黃曲霉

普洱熟茶肯定能喝。

如今我們一提到普洱，如果不強(qiáng)調(diào)是生茶還是熟茶，那多半說(shuō)的都是普洱熟茶。熟茶在制作過(guò)程中比生茶多了一個(gè)重要的步驟，行業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做加濕渥堆，很多人將它簡(jiǎn)單地理解為發(fā)酵，道理其實(shí)差不多。都是通過(guò)微生物將食物中的有機(jī)物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。

那么，在茶葉的渥堆發(fā)酵過(guò)程中究竟都產(chǎn)生了哪些微生物？它們真的有細(xì)菌和霉菌嗎？又會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害呢？

明確地說(shuō)，科研界對(duì)熟茶渥堆發(fā)酵的所有研究報(bào)告，都顯示，熟茶里存在三大微生物類(lèi)型，也就是細(xì)菌、酵母菌，以及被誤解最深的霉菌。

但是，我必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，所有發(fā)酵食品一定都含有這三類(lèi)微生物，比如我們最常見(jiàn)的醬油和酸奶。只是我們以前提到發(fā)酵的時(shí)候基本上認(rèn)為，只有酵母菌在起作用，而霉菌這種聽(tīng)上去就腐敗的微生物往往不會(huì)被提到，所以我們會(huì)覺(jué)得發(fā)酵食品里有霉菌是一件不可思議的事。

說(shuō)起霉菌，大家心里可能會(huì)產(chǎn)生一種本能的厭惡，想起某些變質(zhì)腐爛的食物上長(zhǎng)出的綠毛。其實(shí)這是對(duì)霉菌的誤解。霉菌的種類(lèi)眾多，其中最著名的就是能夠致癌的黃曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的，而且在發(fā)酵過(guò)程中的它們的種類(lèi)也會(huì)發(fā)生變化。

在給普洱青茶噴灑了清水開(kāi)始倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)酵后，喜溫喜濕的黑曲霉快速生長(zhǎng)，很快就成為了發(fā)酵前期的主力軍，幫助熟茶發(fā)酵形成其特殊的風(fēng)味。

一方面，黑曲霉的代謝能夠產(chǎn)生20多種水解酶，這些水解酶可以分解形成蛋白質(zhì)、多糖、脂肪以及果膠等有機(jī)物，激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分，讓茶葉的品質(zhì)和口感變好。

另一方面，黑曲霉能產(chǎn)生大量的單糖，為后期酵母和細(xì)菌的滋生提供大量的養(yǎng)分。

8. 普洱 黃曲霉

有臭味的普洱茶是屬于嚴(yán)重變質(zhì)的，懂荼的稱濕倉(cāng)貨，是發(fā)酵時(shí)放水過(guò)多的原理，已不能喝了，帶黃曲霉素的，優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價(jià)格足以令人目瞪口呆。

9. 普洱發(fā)黃曲霉還能喝嗎

茶葉是極易受潮的，受潮發(fā)霉的茶葉是不能飲用的。但是有人認(rèn)為丟棄太可惜，就想簡(jiǎn)單地用日光曬一曬，再泡來(lái)喝，這種做法究竟對(duì)不對(duì)呢?這種做法是極其危險(xiǎn)的。因?yàn)椋l(fā)霉的茶葉會(huì)滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。

喝了這種茶水，常會(huì)發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重者影響到臟器，會(huì)引發(fā)某些疾病，因此絕不能因小失大。

10. 普洱會(huì)有黃曲霉素嗎

其實(shí)金花是指茶餅上長(zhǎng)出的金色或者黃色的菌落，因?yàn)樵谛螒B(tài)上和“米蘭花”比較相近，所以將其稱之為金花。不過(guò)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，金花是“冠突散囊菌”，一類(lèi)對(duì)人身體有益的酵素類(lèi)菌，并且“冠突散囊菌”能分泌淀粉酶和氧化酶，能促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。既然金花的本質(zhì)是“冠突散囊菌”，那么長(zhǎng)出金花的前提是得有菌落存在于茶葉中或者是在攤曬的過(guò)程中被冠突散囊菌附著，金花才有可能在之后的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)化過(guò)程中逐漸長(zhǎng)成。這是最初一批茶葉中金花的由來(lái)，是在漫長(zhǎng)的時(shí)間里偶然得到，不過(guò)后續(xù)隨著制茶工藝的提高，人們逐漸掌握了人工發(fā)花的技巧，茶葉中長(zhǎng)出金花的概率就開(kāi)始大了起來(lái)。

黃曲霉是什么呢？

黃曲霉是一種腐生真菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為一類(lèi)致癌物，并且有劇毒，為了方便大家對(duì)黃曲霉素的毒性有直觀的了解，我們來(lái)做一下對(duì)比。黃曲霉素的毒性是氯化鉀的10倍，砒霜的64倍。

普洱茶金花和黃曲霉的區(qū)別:

一、外觀差異

金花一般情況下呈現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的顆粒，大多分布在茶磚內(nèi)部，外部也偶爾有少量分布，顆粒飽滿圓潤(rùn)、金黃；黃曲霉則呈菌絲狀分布，菌體干癟，顏色褐色、淺綠色或者淺黃色。

二、氣味差異

長(zhǎng)了金花的茶無(wú)論是干茶還是茶湯都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種很舒適的味道；但長(zhǎng)了黃曲霉的茶葉，其茶香味會(huì)被霉味覆蓋，并且還夾帶著其他的異味。

三、吸附性差異

金花茶中的金花吸附性很強(qiáng)，不容易從茶葉上脫落，即使沖泡幾泡以后，金花也還能附著于茶葉之上；而黃曲霉的孢子不同，吸附性很弱，即使吹一口氣都能將其從茶葉上吹落下來(lái)。

四、茶湯茶葉

金花茶湯呈現(xiàn)正常的老茶湯色，橙黃透亮；長(zhǎng)了黃曲霉的茶湯則湯色渾濁、昏暗，數(shù)泡之后也不會(huì)有明顯的改觀。