感謝邀請(qǐng)，普洱茶目前市場(chǎng)存在兩個(gè)品種，生茶和熟茶！都被叫做普洱茶。熟茶屬于后發(fā)酵茶，由于熟茶發(fā)酵過(guò)程需要大量毛茶渥堆發(fā)酵，原料多數(shù)是臺(tái)地茶，不可避免農(nóng)殘，化肥，發(fā)酵工藝等影響！在此我不做任何評(píng)論，我心里很清楚熟茶的來(lái)路。
生茶最傳統(tǒng)的工藝分為采摘，萎凋，殺青，揉捻，攤晾，壓制。云南是茶葉原料大省，也是茶葉發(fā)源地之一，云南茶葉樹(shù)種分布廣泛，同時(shí)也造就了云南茶種的多樣性。
低齡化樹(shù)種和大樹(shù)茶，古樹(shù)茶的區(qū)別，茶樹(shù)在低齡化時(shí)期為了保護(hù)自身成長(zhǎng)，會(huì)在體內(nèi)通過(guò)土壤吸收一些有害物質(zhì)來(lái)抗拒外來(lái)物種侵害，從而保護(hù)自身成長(zhǎng)，所以不管任何山頭或者地區(qū)的低齡化茶樹(shù)我個(gè)人至少不建議飲用。只有茶樹(shù)隨著時(shí)間推移植株得到了充分的陽(yáng)光和養(yǎng)份后有足夠抵御外來(lái)傷害后的大型個(gè)體體內(nèi)的有害物質(zhì)逐步減少飲用安全性才有保證，由于歷史原因，云南茶樹(shù)的矮化過(guò)程最晚，所以保留了數(shù)量眾多的大樹(shù)茶和古樹(shù)茶，雖然在采摘難度和效率上低于臺(tái)地茶但品質(zhì)和口感上確實(shí)好于人工種植的臺(tái)地茶。
海拔和環(huán)境對(duì)茶葉的影響，相對(duì)于高海拔茶樹(shù)體內(nèi)的物質(zhì)的產(chǎn)生和低海拔的對(duì)照我們做過(guò)對(duì)比，從個(gè)人的口感和認(rèn)可度上我更傾向于高海拔地區(qū)茶葉，比如布朗山系的賀開(kāi)，班盆，班章，老曼娥等等，而海拔相對(duì)較低地區(qū)的茶樹(shù)的特質(zhì)和高海拔地域的會(huì)有較為明顯的區(qū)別，但我并沒(méi)有說(shuō)一定有高低之分，口感和喜好個(gè)人差異很大，加上商業(yè)因素我沒(méi)必要說(shuō)的很清楚。
陽(yáng)坡和陰坡的區(qū)別，植物必然有光合作用，通過(guò)光產(chǎn)生的內(nèi)含物質(zhì)必然有區(qū)別，這個(gè)因素必須考慮進(jìn)去，這也是評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，業(yè)界一般都認(rèn)可陽(yáng)坡的茶葉。
土壤的關(guān)系，不同的土壤一定會(huì)產(chǎn)生不同的茶葉差異化，好比說(shuō)同樣的茶樹(shù)品種，在不同的土壤環(huán)境必然會(huì)產(chǎn)生不同的內(nèi)含物質(zhì)，這個(gè)因素是個(gè)人口味和喜好來(lái)定，這里不做過(guò)多說(shuō)明。
評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)還有水，有機(jī)質(zhì)的含量，等等！
茶葉文化我個(gè)人是這樣分類的，一個(gè)是純粹商業(yè)化臆造，附庸風(fēng)雅，茶葉屬于食品類飲料，過(guò)多的文化植入只會(huì)坑害這個(gè)產(chǎn)業(yè)，還有就是自作多情的文人情懷，不說(shuō)出一點(diǎn)茶葉知識(shí)好像無(wú)法證明自己的知識(shí)儲(chǔ)備，拿出古人對(duì)茶葉的判斷和評(píng)論來(lái)佐證自己茶葉的商品價(jià)值，從而獲得利益或者虛榮心上的極大滿足感。
按照普洱生茶的制作工藝生茶我個(gè)人定義就是大葉種曬青綠茶，只不過(guò)太多茶廠在曬青這個(gè)工藝上改成了更為快速的室內(nèi)烘干。
大樹(shù)茶和古樹(shù)茶只代表茶樹(shù)在野外無(wú)人工管理化生長(zhǎng)，云南沒(méi)有被開(kāi)發(fā)和大眾認(rèn)知的好茶不計(jì)其數(shù)，正是文化的介入和商業(yè)炒作讓太多人失去了自主對(duì)茶葉的主觀判斷，價(jià)格和價(jià)值觀念的扭曲也是我無(wú)法理解的。
最后說(shuō)個(gè)理念延伸，食品都有食用安全期，因?yàn)槲覀儌€(gè)人無(wú)法控制食品隨著時(shí)間的延長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的方向和性質(zhì)，我做了一個(gè)“菜”，好好保存下來(lái)留給后人，歷史感和文化的積淀都有了，你會(huì)吃嗎？西門(mén)官人去妓院，走出兩個(gè)女子迎客，一個(gè)八十，一個(gè)十八！為了歷史西門(mén)大官人會(huì)選那八十的嗎？如果選了八十女子理由就只有越陳越香來(lái)敷衍了。
請(qǐng)容許我從食品安全的角度來(lái)闡述我對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，并不妨礙各位對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，我更不想顛覆什么觀念，各自保留看法僅此而已。