閩南茶道為閩南茶文化精髓，中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點要求。1.環(huán)境 茶道講究品著佳境。閩南人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會友聊天，洽商生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。跟著糊口水平的進(jìn)步，很多人在廳里布置了很多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致。萬石植物園內(nèi)有很多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗天然，交談情心，十分得意。2.茶葉 茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐，故稱青茶。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的鐵觀音。3.茶水 泡茶對水有嚴(yán)格的要求，由于水有軟硬之分，泡茶要用軟水，用硬水泡茶茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。4.茶具 閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱孟臣罐，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個孟公壺與4個若深杯一起放在圓形茶盤中，顯有藝術(shù)賞識價值。5.火候與湯候 茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆?，煮水時間的是非與湯候有關(guān)。閩南的品茶行家燒水，既防嫩又防老。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回?zé)拈_水泡茶，茶湯會有熟湯味。燒水過長，水分蒸發(fā)過多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。所以，廈門人水老不泡茶。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最相宜，泡得過長，茶湯內(nèi)的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣之說。實在，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。

中國茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。 飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去，在閩南有一種說法：“抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮?！?那么閩南茶文化需要有哪特點，我們需要注意哪些方面？首先如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術(shù)的，這就是茶藝。 閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。一、茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負(fù)盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。二、泡茶對水有嚴(yán)格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。三、閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”?！懊瞎珘亍庇址Q “孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術(shù)欣賞價值。閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區(qū)就有這么一種說法：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動”。在福建安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”。人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個“茶” 字，因為“閩南人真好客，入門就泡茶?！彼?、如何泡茶才能讓它的香入心？1、茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’?！?、除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之一。3、第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。4、在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然后蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內(nèi)外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開水。5、泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：“斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫‘關(guān)公巡城’，每一個杯子都要巡到，最后叫‘韓信點兵’，那后邊的幾滴是最甘美的，所以每一個杯子都必須點到?！?、這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現(xiàn)在一個“和”字上。例如，當(dāng)?shù)卮迕裼惺裁醇m紛或隔閡，只要長輩出面開一個“茶話會”調(diào)解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊(yùn)著風(fēng)調(diào)雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。