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生普洱茶與熟普洱茶的制作工藝(普洱生茶與普洱熟茶制作工藝哪里不同)

來源:www.bu-xue.com???時(shí)間:2022-12-23 22:48???點(diǎn)擊:138??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱生茶與普洱熟茶制作工藝哪里不同

生茶和熟茶的區(qū)別如下:

1、從色調(diào)上區(qū)別:普洱生茶一般是淺綠色,老的普洱生茶呈墨綠;普洱熟茶則是淡褐色,乃至是灰黑色,這主要是受渥堆發(fā)醇水平的影響,而且新生產(chǎn)的普洱熟茶還會繼續(xù)有點(diǎn)兒霧蒙蒙的覺得。

2、從湯色區(qū)別:普洱生茶所泡起來的湯色為全透明的淺綠色或橙黃色;普洱熟茶的湯色則為板栗色或淡褐色,乃至到類似灰黑色,如發(fā)醇不充足則還會繼續(xù)有點(diǎn)兒淺黃色。

3、從味道上區(qū)別:普洱生茶聞著是荼葉自身的香味兒,普洱熟茶則是一種獨(dú)特的陳香氣,倘若濕倉陳茶或渥堆發(fā)醇沒把握好的還會繼續(xù)有點(diǎn)兒異味。

4、從口味區(qū)別:生茶的味道和綠茶葉很類似,有澀味;普洱熟茶的味道是甘滑順滑,綿甜可口,有顯著回甜。

2. 普洱生茶和普洱熟茶的制作工藝有什么不同

生熟普洱茶的區(qū)別在于以下幾個(gè)方面:

1、從顏色上區(qū)分

        生普洱茶通常是黃綠色,老的生普洱茶呈墨綠色;熟普洱茶則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響,并且新生產(chǎn)的熟普洱茶還會有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生普洱茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行,出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫,然后逐步變紅,黃綠色逐步消失,最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色,并有油亮的感覺。

2、從茶湯顏色區(qū)分

     生普洱茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色;熟普洱茶的茶湯則為板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發(fā)酵不充分則還會有點(diǎn)淡黃色。生普洱茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深,茶湯的黃色變淡,紅色加深,最后變得紅濃明亮,茶湯表面還會有油氣。

3、從氣味上區(qū)分

     生普洱茶聞起來是茶葉本身的清香味,熟普洱茶則是一種特殊的陳香味,若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點(diǎn)霉味。

4、從口感區(qū)分

     生普洱茶的味道和綠茶很相似,有苦澀味;熟普洱茶的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。

5、從營養(yǎng)、功效區(qū)分

       生普洱茶富含茶多酚;熟普洱茶經(jīng)發(fā)酵后,在酶的作用下,又產(chǎn)生了不少新的營養(yǎng)物質(zhì),因此在普通茶的基礎(chǔ)上,又有了更多功效。

3. 普洱生茶和普洱熟茶制作工藝哪里不同

生茶和熟茶的區(qū)別如下:

1、從色調(diào)上區(qū)別:普洱生茶一般是淺綠色,老的普洱生茶呈墨綠;普洱熟茶則是淡褐色,乃至是灰黑色,這主要是受渥堆發(fā)醇水平的影響,而且新生產(chǎn)的普洱熟茶還會繼續(xù)有點(diǎn)兒霧蒙蒙的覺得。當(dāng)然發(fā)醇的普洱生茶則伴隨著發(fā)醇開展,出現(xiàn)葉邊、茶梗泛紅、變紫,隨后逐漸發(fā)紅,淺綠色逐漸消退,最終變成板栗色或淡褐色,并有光亮的覺得。

2、從湯色區(qū)別:普洱生茶所泡起來的湯色為全透明的淺綠色或橙黃色;普洱熟茶的湯色則為板栗色或淡褐色,乃至到類似灰黑色,如發(fā)醇不充足則還會繼續(xù)有點(diǎn)兒淺黃色。普洱生茶的陳茶伴隨著發(fā)醇水平的加重,湯色的淡黃色變淺,鮮紅色加重,最終越來越紅濃光亮,湯色表層還會繼續(xù)有燃?xì)狻?/p>

3、從味道上區(qū)別:普洱生茶聞著是荼葉自身的香味兒,普洱熟茶則是一種獨(dú)特的陳香氣,倘若濕倉陳茶或渥堆發(fā)醇沒把握好的還會繼續(xù)有點(diǎn)兒異味。

4、從口味區(qū)別:生茶的味道和綠茶葉很類似,有澀味;普洱熟茶的味道是甘滑順滑,綿甜可口,有顯著回甜。

5、從營養(yǎng)成分、作用區(qū)別:普洱生茶含有茶氨酸,防輻射,抗癌,性屬清爽,有清熱解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、潤腸等作用;普洱熟茶經(jīng)發(fā)醇后,在水解作用下,又造成了許多新的營養(yǎng)元素,因而在一般茶的基本上,又擁有大量作用,如:降血脂、減肥瘦身、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、抗癌、防癌、健脾養(yǎng)胃保肝護(hù)肝、健牙護(hù)齒、消炎、除菌、延緩衰老。

4. 生普洱茶和熟普洱茶的制作工藝

全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶,而后發(fā)酵茶指的是殺青后,利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖,繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法:1、以留根悶泡法為例,茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1:40-45為宜。2、在沖泡前,進(jìn)行一次洗茶,沖泡時(shí),選擇腹大的茶壺,以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間較長,新茶、細(xì)嫩茶的沖泡時(shí)間較短。手工揉捻茶的沖泡時(shí)間較長,機(jī)械揉捻茶的沖泡時(shí)間較短。

一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別

1、區(qū)別

全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶(發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵),而后發(fā)酵茶指的是在殺青后,利用濕熱作用促進(jìn)微生物繁殖,繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的茶(發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵)。

2、普洱茶發(fā)酵

(1)初級發(fā)酵

①曬制青毛茶的過程中(有微生物菌素的“干預(yù)”,使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)),在普洱茶進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵之前,對茶葉進(jìn)行預(yù)處理的過程,又叫做有氧發(fā)酵。

②在該過程中,茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素,同時(shí)在多酚氧化酶的催化作用下,氧化形成鄰-苯醌類化合物,接著通過非酶催化的氧化反應(yīng),出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

(2)準(zhǔn)發(fā)酵

①準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個(gè)部分,其中一種是自然發(fā)酵(普洱生茶),即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài),比如團(tuán)、餅、沱、磚等,另外一種為人工發(fā)酵,即將曬青毛茶通過渥堆,快速發(fā)酵,然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。

(3)后續(xù)發(fā)酵

后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團(tuán)、餅、沱、磚等形態(tài)后,進(jìn)入固定發(fā)酵的最后一個(gè)過程(相當(dāng)于品質(zhì)再度改造),通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成(初級發(fā)酵和準(zhǔn)發(fā)酵一般在專業(yè)茶葉加工處完成)。

5. 普洱熟茶與普洱生茶在制作工藝上的最大區(qū)別是什么

這兩個(gè)茶的區(qū)別首先從制作工藝來說,一個(gè)是生茶,一個(gè)是熟茶,喝起來味道不一樣。

生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵保持茶葉原有的香味和口感;熟茶經(jīng)過發(fā)酵后口味更醇厚和柔和。

再從存放時(shí)間來看,生茶存放六年以后轉(zhuǎn)化已經(jīng)非常好,口感臻于醇厚香濃;而熟茶六年陳化還沒有到最佳,需要繼續(xù)存放。

6. 生普洱和熟普洱工藝

生普洱茶可泡著喝水,熟普洱茶可以泡著喝也可以煮著喝。

生普洱茶工藝流程是采摘后晾干或者是烘干,可以泡水喝也可以煮著喝,煮水喝的口感味道比不如泡水喝的味道,建議生茶餅泡水喝好。適合人群青壯年人,熟普洱茶工藝流程是臥堆發(fā)哮改變了生茶的味道,泡著喝完了,在煮一下后發(fā)現(xiàn)比泡著喝好,口感更好,建議熟普洱茶煮著喝,冬天老年人女士人群適合。

7. 普洱生茶和普洱熟茶的制作工藝最大的區(qū)別

制作工藝不同。

1、普洱生茶也叫傳統(tǒng)普洱茶,是云南大葉種茶樹的鮮葉制成的曬青茶,未經(jīng)發(fā)酵,應(yīng)歸于綠茶。普洱生茶的制作工藝為:鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑〞袂嗝瑁獕褐瞥删o壓茶或不壓制—干燥(制成曬青毛茶)—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陳香,需要存放較長的時(shí)間,茶中的內(nèi)含物質(zhì)才能緩慢地自然發(fā)酵,形成芳香的陳韻。

2、普洱茶熟茶是用云南大葉種曬青茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的茶。普洱熟茶的制作工藝為:曬青毛茶—渥堆發(fā)酵—壓制成緊壓茶或不壓制—干燥。茶葉在渥堆中充分發(fā)酵,形成黑茶典型的干茶、茶湯和葉底特質(zhì)。

8. 普洱熟茶與普洱生茶在制作工藝上最大的區(qū)別

熟普更講究年份。

生普洱 具有一山一寨、一地一味的特征,口感滋味豐富,層次感偏強(qiáng),韻味十分明顯,能極大的挑戰(zhàn)茶客的味蕾,春夏兩季,特別適合品飲生普。

熟普洱 經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性更溫和,熟茶口感醇厚,綿軟回甘,無苦澀之感。因?yàn)榭诟械莫?dú)特性,深受父母長輩的喜愛,是送禮和收藏的佳品。熟普洱存放時(shí)間越長,潤滑度越好,苦澀味會降低,甜醇味則會逐漸凸顯。熟茶經(jīng)過存放,會消除渥堆味,內(nèi)含物質(zhì)會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,使熟茶湯色更清透,甜度以及陳香氣會更明顯,潤滑度也會隨之提高。

所以熟普更講究年份。

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