一家奶茶店怎么樣才可以成功呢，相信有很多人都會(huì)問(wèn)了，其實(shí)最關(guān)鍵的也只有一條，那就是經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，接下來(lái)，咱們就來(lái)看看吧。
肖健是浙江慈溪人，家里情況一般，上大學(xué)時(shí)是2008年，在渾渾噩噩混了一年后，開始感到迷茫，不知道上大學(xué)的意義在哪里，因?yàn)榇蠹乙呀?jīng)不把上課當(dāng)做是重要的事情了，有的同學(xué)忙于談戀愛，有的同學(xué)忙于校團(tuán)活動(dòng)，有的同學(xué)則陷入網(wǎng)絡(luò)世界，這與他最初的想法是不同。
在做了一番思想斗爭(zhēng)后，肖健決定創(chuàng)業(yè)，開什么店都好，總之不浪費(fèi)時(shí)間是最初的目的。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)學(xué)校因?yàn)槭切滦^(qū)，周邊很多娛樂(lè)餐飲店都沒(méi)有開起來(lái)，校園內(nèi)只有兩家奶茶店，從中嗅到商機(jī)的他與朋友一起在學(xué)校的東門外開起了第一家奶茶店。
開店的資金是大家一起籌來(lái)得，他也向父母借了一些，為表決心，還打好了欠條：“我要努力經(jīng)營(yíng)，爭(zhēng)取在畢業(yè)前把錢還清?！敝雷约航?jīng)驗(yàn)不足的肖健很珍惜這次開店經(jīng)驗(yàn)，他知道這是一次實(shí)戰(zhàn)商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)自己很有可能要從這次經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到很多，所以每一步都走得很小心，從一開始的店面選擇，到招收員工、簽訂協(xié)議，再到裝修完畢正式經(jīng)營(yíng)，都做了詳細(xì)的計(jì)劃，也聽取了父母朋友的很多建議。
在大家的用心經(jīng)營(yíng)下，奶茶店生意很不錯(cuò)。生意最好的那天營(yíng)業(yè)額有3000多元。看到形勢(shì)大好，本來(lái)就計(jì)劃開兩家店的肖健趁熱打鐵，新學(xué)期開學(xué)后又開了第二家店。有了之前的經(jīng)驗(yàn)，他開第二家店時(shí)顯得成熟多了，新店開業(yè)第一天就有1000多元的營(yíng)業(yè)額。
開第一家店的時(shí)候經(jīng)歷過(guò)很多波折，肖健認(rèn)為主要是自己從未出過(guò)社會(huì)，什么都沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，別人花十分鐘就能完成的事情，自己要花半個(gè)小時(shí)去了解。每當(dāng)夜深人靜時(shí)，總會(huì)聽鄧麗君的《漫步人生路》這首歌，特別喜歡里面的句子“悲也好，苦也好，每天找到新發(fā)現(xiàn)”，每晚都在這樣的心理暗示下睡著，然后第二天又充滿精力繼續(xù)前行。
近日，肖健的第四家奶茶店即將開業(yè)了，這次與以往不同的是，選址不再是靠近學(xué)校，而是選擇了熱鬧的商業(yè)街，他說(shuō)，這是一次新的嘗試，雖然都是奶茶店，但是客戶群里發(fā)生了很大變化，希望自己可以在經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，未來(lái)自己將開連鎖企業(yè)。在這里他向我們總結(jié)了他開店的經(jīng)驗(yàn)：
一、一杯特色奶茶
這就像別人一想到這人變會(huì)想起，他長(zhǎng)得好看，眼睛大或者個(gè)子高，有紳士風(fēng)度。在最初開店的時(shí)候，為了拉來(lái)客流，肖健花了不少功夫研究一杯好喝的奶茶，甚至降低了利潤(rùn)來(lái)讓客人對(duì)這杯奶茶印象深刻。奶茶店核心就是你的奶茶好不好，你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實(shí)比較頭疼。
2009年剛開業(yè)的時(shí)候，他也像其他的低端奶茶店一樣使用奶精，但是口感沒(méi)有特色，很難留住客戶，現(xiàn)在肖健介紹說(shuō)，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，他的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。新店開店前，他每種奶茶都試驗(yàn)了6次以上，每次做好奶茶時(shí)都拉著朋友一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。
二、店面裝修風(fēng)格化
提到裝修，肖健認(rèn)為奶茶的消費(fèi)群體主要是大學(xué)生和年輕的白領(lǐng)，所以裝修上不能太高大上，因?yàn)槌杀咎?，也不能沒(méi)有特色。最初他把奶茶店的風(fēng)格定為簡(jiǎn)約，以此風(fēng)格找裝修公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)價(jià)格太貴不得不放棄。
在到處打聽裝修價(jià)格后，肖健放棄了找家裝公司的想法，不過(guò)人多就是力量大同學(xué)們知道他創(chuàng)業(yè)的事跡后，都來(lái)幫忙。一個(gè)同學(xué)就提議以書吧的形式裝飾奶茶店，點(diǎn)餐臺(tái)背后是一個(gè)巨大的書柜，只不過(guò)書柜里放書的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風(fēng)味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。
最終，這個(gè)7平方米的小屋裝修只花了1萬(wàn)元左右。另一個(gè)穩(wěn)保無(wú)錯(cuò)的采購(gòu)地點(diǎn)是宜家。在采購(gòu)奶茶制作工具時(shí)直奔宜家，采購(gòu)了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風(fēng)格擺放，省心又省事。他說(shuō)，好設(shè)計(jì)不是一定要找設(shè)計(jì)師，小清新的風(fēng)格是很容易模仿的，他們的裝修風(fēng)格也得到了消費(fèi)者的稱贊。
三、高檔次的包裝
當(dāng)塑料在生活中得到普遍應(yīng)用的時(shí)候，人們?cè)谏钪斜悴坏貌慌c他們?yōu)槲?，?shí)際上很多人并不喜歡塑料包裝。肖健在開第二家店的時(shí)候遇到一個(gè)棘手的問(wèn)題，那就是同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，在看到奶茶行業(yè)有利可圖的時(shí)候，一個(gè)個(gè)奶茶店就在他們店周圍開起來(lái)了，不可避免的生意收到了影響。
由于起步比較早，和學(xué)校周圍的學(xué)生客流關(guān)系不錯(cuò)，剛開始他的奶茶店還是優(yōu)于其他家的，但是肖健清楚，競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來(lái)越激勵(lì)，如果不改進(jìn)就注定會(huì)慢慢淘汰。除了在口味和價(jià)格上改進(jìn)，他發(fā)現(xiàn)裝奶茶的杯子和包裝業(yè)很有玄機(jī)。他在發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手。
他想到利用質(zhì)量更好的紙杯子代替塑料杯子，當(dāng)然成本也是問(wèn)題。雖然要考慮成本，但是這幾角錢的差別給顧客帶來(lái)的愉悅感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成本本身，這幾角錢將拉升你的產(chǎn)品檔次。再者奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價(jià)值，讓顧客愿意買，離不開包裝。
四、系統(tǒng)化的管理
隨著奶茶店生意逐漸上了軌道，分店的陸續(xù)開業(yè)，肖健說(shuō)“剛開始只是不想讓自己浪費(fèi)大學(xué)時(shí)光，后來(lái)越來(lái)越感到力不從心，也是那時(shí)讓我意識(shí)到形成一套系統(tǒng)的流程是多么重要，他直接決定你能走得多塊”。
正如星巴克、麥當(dāng)勞這些外國(guó)企業(yè)，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因?yàn)槊恳粋€(gè)設(shè)備流程、操作點(diǎn)餐、進(jìn)貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細(xì)微的東西都有標(biāo)準(zhǔn)可循，這就是精細(xì)化管理。經(jīng)過(guò)幾年的開店經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在肖健已經(jīng)總結(jié)出一套包括人員管理和店員服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，在第四家開店前，就按照這套規(guī)則開始執(zhí)行。
他說(shuō)，未來(lái)自己的目標(biāo)是開連鎖奶茶企業(yè)，目前在參加企業(yè)管理的培訓(xùn)，新店的開張不再是簡(jiǎn)單意義上的分店，而是試金石，按照他的步驟，明年將組建自己的招商團(tuán)隊(duì)。