特級:色澤黑褐色,條索細(xì)嫩緊結(jié)。
一級:色澤黑褐色油潤有光澤,條索細(xì)嫩緊結(jié),尚勻整,有嫩梗。
二級:色澤黑褐色,條索尚緊結(jié),有嫩梗,尚勻整。
三級:色澤黑褐色尚柔潤,條索粗實較緊卷,含梗,較勻整。
跪求六堡茶生茶和熟茶的區(qū)別,制作工藝,功效等?。≈磺罅げ瑁。?/h2>
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生茶:分野生生茶和普通生茶,野生生茶口感純正、湯味濃、湯色為琥珀色至金黃色、香氣純樸而濃烈;普通生茶與野生生茶相比,略顯香氣有點沖,口感略顯澀,湯色與野生生茶相仿。生茶的年份越長口感越順滑,回甘越明顯,年份越短越顯苦和澀。
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熟茶:熟茶因年份、等級的不同而相差很大。熟茶新茶比較難喝,略顯苦和澀,有一股較濃的臭青的味道。一般,八年的六堡茶,湯色晶黃透亮,有陳味,但是始終透露出年少稚嫩的青澀,而十六年的六堡,湯色紅艷明亮,陳香濃郁,彰顯著一股成熟穩(wěn)重的味道。一般,年份長的六堡要比年份短的貴,但也不是絕對,茶質(zhì)很重要。
六堡茶的泡法
沖泡要點
1、茶水比
茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。一般而言,茶與水的比掌握在1∶50至1:60之間,平日品茶時,置茶比例也可根據(jù)自己及茶友的口味濃淡習(xí)慣,靈活掌握。如放茶量多那浸泡時間相對縮短,同時增加沖泡次數(shù)。相反則減。
2、 醒茶
一般而言,六堡茶品飲前一兩泡,必須先醒茶,也有茶友稱之為洗茶。洗茶時,熱水注入后應(yīng)盡快將水倒去,不應(yīng)浸泡過長時間,最好控制在3秒之內(nèi)為宜。
3、泡茶水溫
六堡茶,對水溫要求很高,要求“水必須大開”,以開水沖泡。
4、沖泡時間
六堡茶由于有渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵后,茶的內(nèi)含物極易溶解于水,可練習(xí)通過控制沖泡時間、出水速度來調(diào)節(jié)每泡茶的濃淡,一般而言,初喝六堡茶的茶友,一開始不要喝太濃。而傳統(tǒng)工藝六堡茶,特別是新茶,苦澀而回甘,置茶量不應(yīng)太多,快沖快出。而老茶婆之類不太容易出味,則宜久泡,甚至可以采用烹煮的形式。
5、茶濾的使用
對于六堡茶,尤其是一些陳年的六堡農(nóng)家茶,很多農(nóng)家老茶存放時間久,會帶有微塵,甚至于十泡八泡之后都依然很多,此時茶漏是不可或缺的。
另外,在泡飲農(nóng)家特色的“蟲屎茶”時,茶漏可做泡茶之器。“蟲屎茶”很易溶于水,為避免茶湯太濃,沖泡時一般將適量的蟲屎茶放入茶濾中,直接沖水出湯,還可以將茶濾在茶海中適當(dāng)浸泡,來調(diào)節(jié)茶湯濃淡。
6、每泡瀝盡茶湯
這個要點基本適用于所有茶品,這樣的泡茶習(xí)慣,第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡,過濃,直接影響下一泡的茶色茶味,第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進(jìn)的開水水溫降低,影響沖泡溫度。
7、熱飲、冷喝大不同
對于廠家六堡茶(即經(jīng)過漚堆發(fā)酵的),一般更適合熱飲, 按茶友們的經(jīng)驗,茶湯大約要高于45℃,甚至更高,入嘴應(yīng)稍覺輕微燙,但又以不太燙為前提。
對于經(jīng)過一定時間存放的,或經(jīng)過悶泡不再苦澀的六堡農(nóng)家茶則可以嘗試?yán)浜?。如在六堡?dāng)?shù)兀?盛夏里喝口清涼爽口的農(nóng)家茶,就別有一番風(fēng)味。
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六堡茶的沖泡方法
1、蓋碗(瓷)泡法
特點:蓋碗不吸味,可泡出茶葉的真實口感,適合沖泡3-5年較新的六堡茶。
備具:蓋碗一個。
備水:純凈水、礦泉水為上。沖泡六堡茶選用沸水,高溫有利于散發(fā)香味,有利于茶味的快速浸出。
沖泡方法:
溫杯:用燒開的清水洗滌茶具,以提高茶具的溫度,并起到清潔衛(wèi)生的作用;
投茶:投茶量為1/3至1/4蓋碗(陳茶要適當(dāng)加量,新茶適當(dāng)減少);
潤茶:用沸水潤洗兩遍,要求快速(作用一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶,利于茶性更好的展現(xiàn));
第三泡開始飲用,一般第四-五泡口感最好。沖泡過程中,根據(jù)茶湯的顏色來控制沖泡的時間,調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、飄逸杯泡法
特點:沖泡方便、簡單。適合剛?cè)腴T的朋友,或出行的朋友。
備具:飄逸杯一個。
備水:純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法:
溫杯:用燒開的清水洗滌茶具,以提高茶具的溫度,并起到清潔衛(wèi)生的作用;
投茶:一般可參考茶水比為1:25,傳統(tǒng)六堡茶的茶水比為1:40;這樣比較好控制茶的濃淡;
潤茶:用沸水潤洗兩遍,要求快速(作用一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶,利于茶性更好的展現(xiàn));
第三泡開始飲用,一般第四-五泡口感最好。
3、紫砂壺泡法
特點:紫砂壺具有良好的透氣性,能較好的保存六堡茶的香氣和陳味,適合沖泡陳茶、傳統(tǒng)工藝的老茶。
備具:紫砂壺一個。
備水:純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法:
溫壺:用燒開的清水洗滌茶具,提高茶具的溫度;
投茶:參考(二)提到的茶水比及紫砂壺容量,一般250ml的水,現(xiàn)代工藝六堡茶可投茶10g,古法六堡茶投6-7g即可。
潤茶:用沸水潤洗兩遍,要求快速(作用一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶,利于茶性更好的展現(xiàn));
第三泡開始飲用,沖泡過程中,根據(jù)茶湯的顏色來控制沖泡的時間,調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
4、悶茶泡法
特點:操作簡單,尤其適合陳年六堡茶,悶泡的六堡老茶會非常醇滑。
備具:保溫壺(保溫杯)一個。
備水:純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法:
溫壺:用燒開的清水洗滌茶具,提高茶具的溫度;
投茶:根據(jù)口感掌握投茶量。一般而言,初喝六堡茶的茶友,一開始不要喝太濃的,投茶量可酌情減少。
潤茶:用少量沸水快速潤洗兩遍;
沸水沖入,悶泡5-10分鐘,即可飲用。飲至約1/3處續(xù)水(沸水)泡飲,以保證茶味濃淡均勻。
5、煮茶法
特點:適合傳統(tǒng)六堡陳茶、老茶婆或蓋碗未泡透的老茶。
備具:陶壺一個。
備水:純凈水、礦泉水為上。
煮茶方法:
煮水:將清水倒入清潔好的陶壺中,煮沸;
備查:根據(jù)陶壺的大小備查,茶水比約為1:50,潤洗后置入壺中。
小火煮10-20分鐘,停火悶5-10分鐘,即可飲用;
飲至約1/3處,續(xù)水再煮,茶盡其味。