1. 茶葉焙過火

1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過火變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)。

4、如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反復(fù)進(jìn)行若干次。

2. 茶葉焙火要多少度好

無論用哪種方式進(jìn)行焙茶。茶葉精制過程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，講究文火慢燉。具體時間每位師傅方式不同略有不同，以本廠老樅水仙炭火培為例 ：首次約四小時，第二次約八小時達(dá)到足火。機培的時間與溫度成比例，本廠普通級肉桂機焙為例，首次用140度約15分鐘焙出，第二次140度約30分鐘焙出，達(dá)到足火標(biāo)準(zhǔn)。如焙清香小品種茶則溫度還應(yīng)更低。一焙為二焙時間間隔建議10天以上。

3. 焙好茶如何退火

1、茶葉中的茶多酚：

茶多酚與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)，它們兩個結(jié)合了，還凝固成一不透水層，這一層薄膜，會產(chǎn)生一種味覺感，就是澀味。要是多酚類的羥基很多，所形成的不透水膜就較厚。要是多酚類的羥基相對而言是較少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐漸離解，就會形成先澀后甘的味感，一般回甘快的茶，可以說是好茶！

2、大紅袍自身火氣大的原因：

通常是剛剛焙好的巖茶，“火氣”比較大，喝了舌面會有干澀的感覺。巖茶通常有幾種情況是需要焙火的：一是武夷巖茶的“新茶”，必須要經(jīng)歷焙火、復(fù)焙和退火等一系列的過程，以形成巖茶優(yōu)異的品質(zhì)；剛剛焙好的巖茶，“火氣”較大是肯定的。如果你喝完巖茶舌面覺得干澀，可能是巖茶還沒“消氣”！解決這個問題最好的方式，就是等待！多等一段時間巖茶的“火氣”完全消了，就不會出現(xiàn)舌面干澀的狀況啦！

4. 紅茶焙火嗎

紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)，以及醣類在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級茶則忌高溫焙火。

　　焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。

　　在制造過程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。

5. 定時焙火來保持茶葉品質(zhì)

紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細(xì)，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。

6. 茶葉按焙火程度來分有

答:茶葉按照歷史分類有三種，分別是傳統(tǒng)名茶、歷史名茶、新創(chuàng)名茶，如果按焙火程度分類有六種，分別是綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶以及白茶，按季節(jié)分有四種，分別是春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

7. 茶葉為什么要焙火

茶葉有三把火——殺青、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細(xì)胞殺死，停止發(fā)酵。

綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」，我們都說它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來的「揉捻」還會把葉子揉出很多汁來，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后，如果想讓它喝來有股熟香、溫暖的感覺，可以用火來烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點、硬一點，吃來各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

8. 烘焙的茶葉會上火嗎

1、低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高，耗時短，熱量多，營養(yǎng)物質(zhì)流失多。

2、營養(yǎng)成分會在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。

3、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。

溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

4、高溫炒制：則是采用180度到200度高溫對食物進(jìn)行加熱，將食物中多余水分蒸發(fā)掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養(yǎng)，又會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。

9. 茶葉如何焙火

1.萎凋

包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時葉脈看起來是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行，后來采用簡單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動揉捻機來進(jìn)行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。

紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

10. 茶葉焙火的作用

凈化水質(zhì)

柴燒的燒制時間通常在72小時左右，溫度也普遍在1280℃左右，在這種環(huán)境下，木炭與陶土在柴燒器上結(jié)合產(chǎn)生的炭素可釋放出遠(yuǎn)紅外線，平常喝茶時可達(dá)到凈化水質(zhì)，起到甘甜潤喉的作用。

軟化茶湯

柴燒器的表面保留著十分多的毛細(xì)孔，這些毛細(xì)孔能吸附老茶，陳茶的異味，使茶香更濃，茶味更厚，同時能有效軟化茶湯，提高茶湯中的溶氧量，降低茶湯的粘稠度、苦澀度，以及提高葉片的舒展程度。

轉(zhuǎn)換水質(zhì)

柴燒器被大家公認(rèn)為是最佳的水質(zhì)轉(zhuǎn)換器，這是因為陶土中含有天然巖礦，在經(jīng)過柴火長時間窯壓淬煉后，陶土中的鐵質(zhì)，礦物質(zhì)都被“趕”到了器物表面，故其用于飲茶時都能產(chǎn)生軟化水質(zhì)的效果。

透氣性好

柴燒茶器有較高的透氣性，對重發(fā)酵重焙火的茶類使用上有較為柔和順口的特色，這倒不是因為柴燒器本身有什么高科技材質(zhì)，而是其自然的透氣性與顆粒起到了相應(yīng)的作用。

聚溫

柴燒器在飲茶的時候能夠起到聚溫的作用，把味道一層一層的顯現(xiàn)出來。透過茶水，還可以看到茶葉在水中慢慢游動。

增香

眾所周知，松木內(nèi)含有豐富的油脂，而松木作為柴燒的主要燃料，在燒制過程中，揮發(fā)的松脂分子與木灰一起依附到坯體上，形成了油潤的自然釉，當(dāng)沸騰的茶水注入柴燒器內(nèi)時，一下子就激發(fā)了松脂的活性，杯中之茶就增添了幾分清香，如同置身幽然的森林之中，讓人品之忘憂。

雖說用柴燒器喝茶有這么多好處，但是柴燒器的燒制成本卻很高，而且它的成品率又十分低，這讓不少匠人望而卻步。相較于普通的氣窯、電窯，柴燒明顯是要費時費力許多。

長時間的高溫?zé)茖ΩG是一個傷害和考驗，時間越久，溫度越高，那么往往窯里的器皿完好的就越少，也正是在這種苛刻環(huán)境的歷練下，才鑄就出了柴燒與眾不同的品質(zhì)，這也使其更顯珍貴。

如今我們舉辦的第十一期柴燒押寶既是對傳統(tǒng)技藝的傳承，也是希望讓更多人認(rèn)識和體會到柴燒之中的美，探究柴燒的更多可能。

11. 焙過火的茶葉

步驟/方法

1/5

制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點過后露水已干,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

2/5

曬青：茶青應(yīng)該在太陽沒有下山前運回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時主要看品種、茶青老嫩、采摘時間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強度不同，在太陽下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋

3/5

浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個小時即可殺青。

4/5

炒茶與揉捻：炒青時一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會讓它回潮再過一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包速度不可太慢,加溫時不可加溫太高，否則茶葉就不會鮮綠，過平板機時不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時讓茶葉熱一點軟一點，第二次摸上去有一點刺手的感覺就好，第三次過火時門不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機過火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機溫度在50—65℃之間，注意在空氣對流下作業(yè)。炒青不熟時可用以下方法來補救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻后以溫度200℃左右重新補炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補炒。最后，補炒后打包同上。

5/5

烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費需求，就要對茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。