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中國的茶葉,茶葉,了解的介紹下,急?。?!

來源:www.bu-xue.com???時間:2021-10-10 20:56???點(diǎn)擊:288??編輯:花曉???手機(jī)版

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  一,中國茶葉的種類與分法
  中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一說法,但是比較科學(xué)的分類方法按照茶葉的制作方法與品質(zhì)上的差異來區(qū)分,特別是根據(jù)各茶的制造中茶多酚的氧化聚合程度由淺到深分為六大類,即綠茶,黃茶,白茶,烏龍茶,黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕,紅茶茶多酚氧化最重。這六大茶類被稱為“基本茶類”。用這些基本茶類的茶葉進(jìn)行窨花,蒸壓,萃取,加入果汁,加入中草藥,將茶制成飲料,稱為再加工茶類。因此在加工茶類也有六大類;即花茶,緊壓茶,萃取茶,果味茶,藥用保健茶和茶飲料。、
  中國茶類分發(fā)也分為不發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。
  二,基本茶類加工工藝,作用與代表茶類
  綠茶;殺青—揉捏—干燥。殺青能保持茶葉綠色,揉捏是造型過程,干燥起到固定作用。
  代表茶類;龍井,碧螺春,黃山毛峰,太平猴魁,綠茶的殺青也分為四種,有炒青,曬青,蒸青和哄青。
  紅茶;萎凋—揉捏—發(fā)酵—干燥。萎凋能使茶葉發(fā)生一系列的物質(zhì)變化,揉捏是造型過程,發(fā)酵是使多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶作用下變色,干燥起到固定作用。
  代表茶類;祁門紅茶,滇紅,坦洋工夫
  烏龍茶;曬青—涼青—搖青—晾青—炒青—揉捏—復(fù)炒—復(fù)揉—烘干。曬青蒸發(fā)一部分水分,涼青使根經(jīng)中水分平衡,搖青使葉子邊緣破損茶多酚和部分香氣游離出來。
  代表茶類;洞頂烏龍,鐵觀音,黃金桂,大紅袍,武夷巖茶。
  白茶;殺青—干燥。
  代表茶類;白毫銀針
  黃茶;殺青—悶黃—干燥。悶黃是黃茶重要步驟,能使茶葉減少苦澀,增加甜醇味。
  代表茶類;君山銀針,蒙頂黃牙,霍山黃牙,廣東大葉青
  黑茶:萎凋—揉捏—渥堆—干燥。渥堆是后發(fā)酵茶葉的特定工序。
  代表茶類;普洱茶,
  三,茶葉產(chǎn)地與名優(yōu)茶
  中國茶葉產(chǎn)地分為四個茶區(qū);江南地區(qū),華南地區(qū),西南地區(qū),江北地區(qū)。
  浙江名茶;西湖龍井,開化龍頂,東海龍舌,雪水云綠,香山銀牙,江山綠牡丹。
  江蘇名茶;洞庭碧螺春,南京雨花茶,太湖翠竹,樹山云泉茶,宜興紅茶,無錫豪茶。
  安徽名茶;黃山毛峰,太平猴魁,六安瓜片,祁門紅茶,屯綠,霍山黃牙。
  江西名茶;廬山云霧,寧紅功夫,婺綠。
  福建名茶;武夷巖茶,大紅袍,閩北水仙,安溪鐵觀音,黃金桂,烏龍,肉桂。
  湖南名茶;君山銀針,東湖銀毫。
  湖北名茶;仙人掌茶,青龍雀舌。
  廣東名茶;鳳凰單從,鳳凰水仙,樂昌白毛茶。
  廣西名茶;百色紅碎茶,六堡茶,西山茶。
  云南名茶;滇紅,滇青,普洱茶,云南沱茶。
  貴州名茶;都勻毛尖,黃果樹毛峰,遵義毛峰。
  四川名茶;蒙頂石花,蒙頂甘露,峨眉毛峰,竹葉青。
  陜西名茶;午子仙毫,八仙云霧。
  河南名茶;信仰毛尖,太白銀毫,白云毛峰。
  海南名茶;白沙綠茶。非茶;一葉茶,苦丁茶。
  山東名茶;碧芽,日照雪青,雪芽,雪毫。
  臺灣名茶;文山包種,凍頂烏龍,木柵鐵觀音。
  陳茶與新茶的區(qū)別
  首先,可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中,由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會在光、氣、熱的作用下,發(fā)生緩慢分解或氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。
  其次,可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
  第三,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

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