久在福建，談業(yè)務(wù)＝喝茶，尤其是紅茶比較多，基本上有些感受。

從制作工藝上講，紅茶與綠茶的區(qū)別，一般的茶葉店導(dǎo)購(gòu)就能講得很清楚了，主要就是發(fā)酵度的不同，紅茶幾乎是全發(fā)酵，綠茶則是不發(fā)酵，烏龍茶處于兩者之間，也就是半發(fā)酵。

很多茶店還會(huì)從功效上講述不同茶的區(qū)別，什么養(yǎng)胃、排毒啥的，咱就不多說了，信不信由己。不過，茶當(dāng)中很重要的一種保健成分叫茶多酚，這個(gè)確實(shí)是綠茶更多一些。

既然問的是“好喝”的問題，那就純粹從一個(gè)品茶者的角度，單論口感（關(guān)于品種方面的表述也許會(huì)有不當(dāng)，還望賣茶人糾正）。

不同紅茶的口感區(qū)別是非常大，例如前幾年熱炒的金駿眉，屬于大眾都能品味出好的好茶。我們喝茶的時(shí)候，老茶客經(jīng)常會(huì)說“回甘”，也就是喝完之后，抿一抿嘴唇，還能感受到甜味。但其實(shí)說實(shí)話，很多人只是人云亦云，不信可以問問剛剛體驗(yàn)中國(guó)紅茶的外國(guó)人，問問他們是不是有sweet的感覺。實(shí)際上，不少老外都喜歡喝加了糖的中國(guó)茶，你跟他講所謂的“回甘”，只能收獲一臉懵逼。

（紅茶代表金駿眉，圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

但只要味覺沒問題，哪怕是剛開始喝茶，品一品金駿眉，都是會(huì)體驗(yàn)到“回甘”的。這恐怕是因?yàn)椋痱E眉是芽茶，而芽是小分子糖類比較集中的區(qū)域，而我們喝紅茶的時(shí)候，由于各類生物堿的味道比較重，一開始會(huì)掩蓋糖的味道，直到喝下肚了，才能回味出甜味。當(dāng)然，金駿眉既然是芽茶，價(jià)格相對(duì)也要貴很多。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，金駿眉其實(shí)是正山小種的一個(gè)品種。在福建本地，喝紅茶還是傳統(tǒng)的正山小種更普遍。正山小種的“回甘”就沒有那么顯著了，但是香味相對(duì)也要更濃郁一些，不過對(duì)于不怎么品茶的人來說，是會(huì)感覺有些苦的。從成分上講，應(yīng)該是生物堿的濃度更高。

另外很多人也喜歡拿紅茶和普洱對(duì)比，畢竟都是發(fā)酵程度很高的茶。單從口感來說，紅茶的接受程度應(yīng)該還是更高，普洱的味道有點(diǎn)像霉味（不是貶低，就像霉干菜那樣）。

綠茶我喝得也是比較多，碧螺春、龍井和毛尖是最常喝的。相對(duì)來說，個(gè)人口味最喜歡碧螺春，屬于比較鮮嫩的感覺，絲毫沒有苦味，但就有一樣，太不經(jīng)泡，差不多喝一回就得扔。

（綠茶代表龍井茶，圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

龍井估計(jì)是綠茶中最經(jīng)泡的，喝三回都可以，而且顏色鮮亮，特別好看。不過從味道的角度來說，個(gè)人感覺有點(diǎn)像鐵觀音了。中國(guó)人是以喝綠茶為傳統(tǒng)的，市面上大多數(shù)茶還都是綠茶，但近些年鐵觀音在非傳統(tǒng)飲茶區(qū)發(fā)展勢(shì)頭非常猛，一方面是營(yíng)銷策略，另外一方面，應(yīng)該也歸功于它的口味與綠茶有些接近，但價(jià)格更親民。

毛尖和碧螺春的口感比較像，但更濃一些，相對(duì)來說，也會(huì)略有苦味。綠茶都是推薦趁熱喝，不過毛尖晾涼了喝也是很不錯(cuò)的，只是晾的過程中茶多酚會(huì)被氧化，比較遺憾。