一、六堡茶為什么可以隔夜喝呢？

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??? 六堡茶 可以隔夜喝，最早的記載來自清同治版《蒼梧縣治》“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚隔宿不變”。六堡茶可以隔夜喝，隔兩三夜也還可以喝，那么六堡茶為什么可以隔夜喝呢？

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?? 茶可以隔夜喝有兩個(gè)方面的內(nèi)涵，第一不存在安全問題，不會(huì)變味變質(zhì)。第二隔夜味道也好喝。

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?? 首先六堡茶隔夜不變質(zhì)不變味，跟其特殊的工藝有關(guān)。六堡茶是一個(gè)自古相沿成習(xí)要放陳喝的茶，而且越陳越香。其他茶不喝隔夜茶是因?yàn)楦粢购箅s菌入侵，茶湯變質(zhì)變餿，高檔綠茶放幾個(gè)小時(shí)就不能喝了。六堡茶有自身特有的微生物，雜菌很難入侵滋生，這是六堡茶可以隔夜喝的秘密。也因此六堡茶有殺菌的功效，如果創(chuàng)口用六堡茶水洗，不容易發(fā)炎，也是有益菌排斥雜菌，同樣的道理。

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?? 另外六堡茶隔夜也好喝。在六堡鄉(xiāng)間村民們喝六堡茶都用燜泡的方式，晚上燜好茶一早起來也很好喝。按《蒼梧縣治》的說法是“味厚”，所以味道隔夜不變。六堡茶放幾天都還可以喝，確實(shí)是因?yàn)槲逗穸伊げ璧南銡馐窃诓铚锏?，不像別的茶晾久了連香氣都沒有了。很多茶涼了就不好喝，所謂“人走茶涼”就是這個(gè)道理。但六堡茶可以放涼了喝，也可以冰鎮(zhèn)了喝，而且口感還更爽滑，尤其是炎熱的夏天，還更解渴。

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二、六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響

茶友相約喝茶，相互問得最多的問題就是：“你覺得這款茶的口感如何？”

那么，什么是茶葉的口感，說白了，就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛，對(duì)于茶葉來說，用“好喝”形容沒有實(shí)質(zhì)性。

例如，“你覺得這款茶好喝嗎？”“好喝”。

問了等于沒有問，因?yàn)椤昂煤取痹谀睦锊恢馈Ｋ?，茶好不好喝，通常用口感來歸納，例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何，能給品飲者帶來什么感受，這些都是在口感的范圍之內(nèi)，并不是“好喝”就能說得清楚的。

每個(gè)茶類的口感影響因素都有所不同，對(duì)于六堡茶來說，主要有以下幾方面因素：

原料產(chǎn)地

六堡茶的原料來源于多個(gè)茶樹品種，如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。

而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強(qiáng)，特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。這是純天然的地理標(biāo)志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。

另外，茶樹生長(zhǎng)的樹齡及采摘季節(jié)的不同，都會(huì)對(duì)茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶，在口感滋味上，也有著本質(zhì)的不同。

制作工藝

六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產(chǎn)生，因此，工藝尤為重要。而整個(gè)工藝過程中，渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場(chǎng)所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時(shí)間都沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循，師傅的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的好壞，對(duì)熟茶品質(zhì)影響非常大。

存放環(huán)境

無論是六堡熟茶還是六堡生茶，存儲(chǔ)的環(huán)境非常重要，是否科學(xué)存放也對(duì)口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵，讓茶品向好的方面轉(zhuǎn)化，口感滋味更加醇厚，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。

我們?cè)脙煽钜荒Ｒ粯拥牟鑼?duì)比，一個(gè)是隨意性存放，另一個(gè)是科學(xué)存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味。而經(jīng)過溫濕度適度存放過的茶，茶湯明顯的柔順，苦和澀很輕，青味基本已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉。

沖泡方式

沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對(duì)茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個(gè)人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。

三、適合存放六堡茶的三種條件

愛六堡者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經(jīng)歷成長(zhǎng)、陳化。得到一款好六堡茶不易，而讓它在盡可能的情況下?lián)碛凶罴训拇娣怒h(huán)境更不易。今天我將個(gè)人的存茶心得加上與眾多茶友交流獲得的間接經(jīng)驗(yàn)綜合歸納，在此展現(xiàn)，希望能為愛六堡的您提供一些幫助。相比其他很多茶類，六堡茶的存放已經(jīng)是很簡(jiǎn)單的了，不需要像龍井、鐵觀音之類的茶那樣低溫、真空來保鮮，也不怕放久了會(huì)過期。

一、適宜的溫度和濕度

六堡茶的轉(zhuǎn)化是一種生物化學(xué)作用，這個(gè)陳化過程是需要一定的溫度和濕度的，再加氧氣和微生物一起，完成這種生物化學(xué)作用過程。過高或過低的溫度對(duì)陳化不利，同樣過高或過低的濕度也是一樣的。存放六堡茶最理想的環(huán)境就是在恒溫狀態(tài)下，但是這樣的理想存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于家庭存茶是不可能做到的，因?yàn)楦緵]有條件制造出一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境，而且覺得真的是沒有必要這樣做，能相對(duì)保證合適的環(huán)境也就可以了。

這個(gè)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)是：相對(duì)于人舒適生活的溫度與濕度，通常人感到比較舒適的溫度大概在攝氏20―30℃，而相對(duì)濕度則是在50%―75%左右，對(duì)于而言這個(gè)也是適合的。較干燥的居室應(yīng)注意適當(dāng)濕度保持，太干時(shí)六堡茶會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，不利陳化，可以用加濕機(jī)適當(dāng)增加空氣濕度?？傻揭恍┘揖訌V場(chǎng)買個(gè)溫濕度計(jì)，對(duì)濕度變動(dòng)就極好掌握了。

二、適合存放六堡茶的環(huán)境

無異味環(huán)境。所有茶都是極容易吸取其它異味的，有時(shí)在家庭中為了去除異味也會(huì)選用茶葉，而六堡茶通常是不會(huì)密封存放，所以更加容易吸收到其它異味，所以存放六堡茶一個(gè)重點(diǎn)就是不要讓茶吸收到家庭中產(chǎn)生的異味。每一個(gè)家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味，如煮飯和吃飯時(shí)產(chǎn)生的油煙味，洗澡清潔時(shí)所用的洗滌用品所產(chǎn)生的味道，以及家具上的釋放出的有毒氣體的味道等等。所以有條件的可以設(shè)專用的存茶房間，無條件設(shè)專用茶房，也要讓六堡茶與其它味道盡量地分開。

三、通風(fēng)與陰涼

六堡茶也要“呼吸”的，其轉(zhuǎn)化的條件是需要氧氣和水分，若在家中存放六堡茶須置于干燥通風(fēng)處，因?yàn)榱鲃?dòng)的空氣中氧氣含量較為豐富，有利于六堡茶內(nèi)含物質(zhì)自身的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也使好氧微生物的活性加強(qiáng)，加速了六堡茶的陳化。在酶促與非酶促氧化反應(yīng)的雙重作用下，可促進(jìn)并加速六堡茶的良性陳化。但要注意六堡茶不宜直接被風(fēng)所吹，也不能將其掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的六堡茶，茶氣被吹走、茶味被吹散，飲用起來感覺淡然無味。所以，存要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口，雖然轉(zhuǎn)化較為緩慢，但卻能保持六堡茶的真性。

所謂“陰涼”就是讓六堡茶處在一個(gè)不被太陽(yáng)曬到的地方，盡量減少?gòu)?qiáng)光線對(duì)六堡茶的影響，還有就是不要讓六堡茶長(zhǎng)期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性，也不利于六堡茶本身的陳化，久而久之，六堡茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。