看圖識貨 : 如何區(qū)分“干倉”和“濕倉”六堡茶

1、干倉和濕倉的定義

所謂的干倉，是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無異味的倉庫環(huán)境中，讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規(guī)律自然陳化。一般情況下溫度都不會太高，濕度也不會過大。

濕倉則是將六堡茶存儲于濕度相對大、溫度相對高的地方。一般有兩種：一種是人工干預(yù)，改變自然環(huán)境，通過增溫增濕來加快茶葉的轉(zhuǎn)化，也就是做倉茶；第二種是儲存在溫濕度過高的環(huán)境中，不是人刻意造成的，屬倉儲異常。

梧州氣候溫暖，雨量充沛，夏長冬短，獨特的地理環(huán)境本就是存放六堡茶最好的自然倉庫。

2、干倉和濕倉的辯證關(guān)系

六堡茶熟茶的轉(zhuǎn)化，在渥堆階段，是以微生物氧化（即發(fā)酵）為主，而在自然陳化階段，則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實，黑茶的渥堆工藝，其本質(zhì)，就是極致的“濕倉”，但渥堆工藝是受控的，對含水量，堆高，堆溫，翻堆的時機(jī)都有嚴(yán)格的要求，使得不良雜菌在渥堆發(fā)酵的周期內(nèi)，無法成為優(yōu)勢菌群。微生物的參與，使得六堡茶的轉(zhuǎn)化更快，也變化出更多的口感。但是，在陳化階段，濕倉環(huán)境，卻是不可取的，在溫濕度不可控的情況下，茶葉特別容易滋生雜菌，使得茶葉霉變，湯感變差，甚至破壞茶質(zhì)。

為什么會出現(xiàn)“濕倉”六堡茶，很大程度上是市場因素導(dǎo)致的，市場對六堡茶老茶的過度追捧，但由于歷史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用濕倉快速做舊，以新充舊，牟取高額回報。

如何分辨 “濕倉”六堡茶

1、看外觀

干倉六堡茶條索結(jié)實、顏色鮮潤、有光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。

而濕倉茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠，濕倉過未退倉的，茶葉表面或夾層留有霉菌，能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道；經(jīng)過退倉處理的，干茶已經(jīng)沒有霉絲，刺鼻的霉味也散去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成“坑味”。

2、試沖泡

濕倉茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深，呈暗栗色，經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉，但是出湯較慢；未經(jīng)過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色。

干倉茶湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤滑度，口腔刺激感弱，比較鈍，隨著年份的增加，湯色會逐漸加深，更加通透油亮。濕倉茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉茶口感呆滯，部分會出現(xiàn)喉底干燥、鎖喉的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)次浮?/p>

3、辯葉底

干倉茶質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性，隨著年份的增長顏色逐步加深，葉面展開度較大，油潤有光澤。所以，干倉的葉底會有層次感，也就是發(fā)酵的層次感，從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉茶葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現(xiàn)黑硬碳化。聞之有明顯的刺鼻異味（如：霉味、土味、油耗味等）。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響

茶友相約喝茶，相互問得最多的問題就是：“你覺得這款茶的口感如何？”

那么，什么是茶葉的口感，說白了，就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛，對于茶葉來說，用“好喝”形容沒有實質(zhì)性。

例如，“你覺得這款茶好喝嗎？”“好喝”。

問了等于沒有問，因為“好喝”在哪里不知道。所以，茶好不好喝，通常用口感來歸納，例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何，能給品飲者帶來什么感受，這些都是在口感的范圍之內(nèi)，并不是“好喝”就能說得清楚的。

每個茶類的口感影響因素都有所不同，對于六堡茶來說，主要有以下幾方面因素：

原料產(chǎn)地

六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。

而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強(qiáng)，特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。這是純天然的地理標(biāo)志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。

另外，茶樹生長的樹齡及采摘季節(jié)的不同，都會對茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶，在口感滋味上，也有著本質(zhì)的不同。

制作工藝

六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產(chǎn)生，因此，工藝尤為重要。而整個工藝過程中，渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時間都沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循，師傅的技術(shù)與經(jīng)驗的好壞，對熟茶品質(zhì)影響非常大。

存放環(huán)境

無論是六堡熟茶還是六堡生茶，存儲的環(huán)境非常重要，是否科學(xué)存放也對口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵，讓茶品向好的方面轉(zhuǎn)化，口感滋味更加醇厚，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。

我們曾拿兩款一模一樣的茶對比，一個是隨意性存放，另一個是科學(xué)存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味。而經(jīng)過溫濕度適度存放過的茶，茶湯明顯的柔順，苦和澀很輕，青味基本已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉。

沖泡方式

沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。