1. 茶葉中的茶色素

這是一種熒光現(xiàn)象，在紫外光的照射下，物體吸收了能量，被激發(fā)后，回到基態(tài)的過(guò)程中能量以光能的形式釋放出來(lái)，一般的材料都是吸收較短波的能量，放出長(zhǎng)波的能量。

茶葉是一種綠色高等植物，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉中主要的色素是葉綠素。葉綠素的含量會(huì)直接影響茶葉的色澤

2. 茶葉中含有的茶色素

看干茶——色澤太鮮艷

從一款茶的干茶上，能看出很多東西，比如原料的老嫩、加工工藝的好壞等。同樣，我們也能從一款茶的干茶中看出它是不是添加了色素。通常添加了色素的干茶都會(huì)顯得非常鮮艷，比如添加了鉛鉻綠的，添加了日落黃的金駿眉等等，都會(huì)艷麗得有些不同尋常。

對(duì)于原料比較細(xì)嫩的綠茶來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)情況下毫毛是白色的，也就是我們說(shuō)的“白毫”，而染色綠茶的毫毛則是綠色的；手上沾點(diǎn)水，看干茶會(huì)不會(huì)遇水掉色，綠茶的程度不重，所以一般不會(huì)掉色，但如果加了色素，這些附著在茶葉表面的東西就很容易掉下來(lái)。

聞茶香——茶香不純粹

不要以為只有添加了香精的茶才會(huì)有奇怪的味道，事實(shí)上，添加了色素的茶也會(huì)使茶葉帶有令人不愉快的氣味。如果你的茶在沖泡之后，味道和平常大不相同，不是純正的茶葉味道，那這些茶可能就是被添加了香精或者色素。

看茶湯——渾濁不通透

大部分情況下，茶葉的茶湯是很清亮的，只有少數(shù)工藝不當(dāng)產(chǎn)生的渾濁，或者是多毫茶葉品種產(chǎn)生的毫渾。而添加了色素的茶，其沖泡后的茶湯會(huì)變得很渾濁，就好像有一個(gè)個(gè)不能溶解的小顆粒浮在茶水中一樣，呈現(xiàn)出一種很不自然、也不通透的狀態(tài)。

另外，將茶葉放在白色的紙杯中用溫水沖泡，正常的茶湯表面會(huì)有一圈顏色比淡的圓邊，而加了色素的茶泡出來(lái)后那圈圓邊顏色會(huì)更深，而且顏色看起來(lái)與茶湯有明顯的分層。這是因?yàn)樗苄圆惶玫纳仡w粒聚集在茶湯表面邊緣的結(jié)果。

3. 茶的顏色是色素嗎

紅茶的茶湯顏色是紅黃相間，不是朱紅，朱紅是普洱茶的顏色。

茶葉的葉子小？分兩種，一種是葉子很嫩，是茶芽，一種是碎葉。

按你說(shuō)的有沉淀葉子小，不知道是不是碎葉茶，不能說(shuō)明是不是加了色素，不過(guò)現(xiàn)在的茶葉大多加了色素，只不過(guò)是多少而已。

加了色素比較大的區(qū)別是，頭兩泡的茶湯顏色差別比較大。

4. 茶葉中的茶色素屬于

茶色素就是茶葉里的精華，人稱(chēng)軟黃金，實(shí)際上它就是茶葉里面提取出來(lái)的對(duì)人體有效成分的一個(gè)總和，它包含了茶葉當(dāng)中對(duì)身體有用的微量和常量元素和一種神秘物質(zhì)，這種神秘物質(zhì)是后發(fā)酵產(chǎn)物，是茶葉里的活性酶在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一種新的對(duì)身體有效的物質(zhì)，我們給它命名叫茶褐素，也叫小分子團(tuán)。

5. 茶葉中的茶色素是什么

茶色素是屬于一種水溶性的酚性色素，可以根據(jù)顏色的深淺，將茶色素包含茶黃素、茶紅素以及茶褐素。

在茶葉的發(fā)酵過(guò)程中，不同的發(fā)酵過(guò)程，會(huì)最終影響茶色素的色澤呈現(xiàn)，從茶葉中提煉出來(lái)的茶色素，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，其功效與作用之獨(dú)特，下面也跟大家講講，也正因?yàn)椴枭氐墓πЯ说?，所以茶色素才被譽(yù)為是“藥物中的綠色黃金?！?/p>

6. 茶顏色的色茶色素

茶色素是低溫沖泡聞香。用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么基本也是加入了香精的。觀察茶香持久度。沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時(shí)，就沒(méi)有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。

7. 茶葉中的茶色素屬于多酚嗎

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類(lèi)，花色素類(lèi)，黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類(lèi)，其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

8. 茶葉中的茶色素有毒嗎

因茶與其金屬物質(zhì)發(fā)生變化。 茶具的種類(lèi)繁多，但從科學(xué)角度而言，金屬茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保溫杯泡茶，一般講是不理想的。

含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具，因磨損等原因，通過(guò)沏茶喝茶，會(huì)使人體對(duì)這些金屬成分的吸收量增加，于人體健康不利。

搪瓷茶具，雖有不易炸裂耐用等優(yōu)點(diǎn)，但沏茶效果不佳，特別是搪瓷碰破露出鐵皮時(shí)，更會(huì)影響泡茶質(zhì)量，會(huì)使茶水失去原味，色澤發(fā)黃，帶有熟湯氣。

塑料杯泡茶，經(jīng)沸水沖泡后，常有一些異味物質(zhì)或有害物質(zhì)溶出，既影響茶味，也不利于人的健康。

保溫瓶、杯泡茶，由于溫度一直保持較高，使芳香物質(zhì)很快揮發(fā)掉，減少了喝茶應(yīng)有的芳香；同時(shí)高溫還能使茶多酚等浸出過(guò)多，使茶湯色濃，味苦澀，并有悶熟感。

特別是保溫杯泡綠茶，會(huì)使茶湯帶悶熟味，使色澤變黃，失去茶香味。

9. 茶葉中的茶色素包括什么

出現(xiàn)彩虹的膜是因?yàn)椴枞~中含有一種有機(jī)化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類(lèi)氧化產(chǎn)物----茶色素（國(guó)外稱(chēng)紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類(lèi)氧化產(chǎn)物----茶色素。

水面上浮的那層油膜，行話叫銹油。銹油多少主要是因?yàn)樗|(zhì)：軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區(qū)分主要是根據(jù)水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（ 以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質(zhì)地多少；沖茶以軟水為佳。此外，茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實(shí)是一類(lèi)東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)等等。