1. 茶葉萎凋過(guò)度怎么處理

在泡茶前，需要先撬茶，然后再?zèng)_泡；撬茶時(shí)需要用到茶刀或者茶針，仔細(xì)在茶餅側(cè)面找出一處凹陷或者空隙處，用茶針或茶刀刺入之后輕輕向上撬動(dòng)，就能把茶餅撬開(kāi)。

撬茶餅的時(shí)候有一個(gè)訣竅，要一層層地撬開(kāi)，一小塊一小塊撬下來(lái)，這樣方便沖泡，如果是一大塊撬起來(lái)，沖泡的時(shí)候就不容易散開(kāi)。

先把撬下來(lái)的茶餅散開(kāi)，放在通風(fēng)無(wú)異味，無(wú)陽(yáng)光處醒一小會(huì)了，散一下餅味。

撬茶的過(guò)程中，很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉，我們可在選擇成塊茶葉的基礎(chǔ)上，加入適量的碎末狀茶葉，碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。若是掰下來(lái)的葉子比較碎，就沒(méi)有必要延緩出水的時(shí)間，而要采用快出水的方式；要是沒(méi)有注意，坐杯了，這茶湯濃度就會(huì)很高，喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得特別的澀。

沖泡之前，把剛剛撬好的白茶餅，先用熱水快速洗茶兩次，喚醒茶葉。

白茶餅在沖泡過(guò)程中，以100度水溫沖泡為宜，由于白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，制作過(guò)程不經(jīng)揉捻，關(guān)鍵程序是萎凋，因而白茶內(nèi)質(zhì)浸出率較低，壓制成餅后浸出率雖有所提高，但依然處在相對(duì)較低的水平。

因此，用高溫沖泡可以讓這些抱團(tuán)的茶葉，會(huì)慢慢松開(kāi)，茶葉吸水后內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分，使白茶的香氣揮發(fā)得也更加充分，增加品飲性；還要配合得當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，才可以有效地避免，把白茶餅泡的又苦又澀。若是水溫太低，被緊壓在一起的茶葉沒(méi)法完全舒展開(kāi)，內(nèi)含物質(zhì)也沒(méi)法全部釋放，這茶的味道自然就不會(huì)好喝。

沖泡白茶餅時(shí)，最好把沸水沖在白茶餅上，這樣能讓水和茶餅更好的接觸，促進(jìn)茶葉的滋味，香氣等物質(zhì)的釋放。

沖泡時(shí)，第一泡時(shí)間在30秒鐘左右，而后時(shí)間加長(zhǎng)，無(wú)論泡到幾泡，一定要堅(jiān)持用100度的水溫沖泡。

采用高溫回軟和緊壓成型的白茶餅，茶葉之間較為緊密，需要更充分的受水過(guò)程，才能夠舒展開(kāi)來(lái)，因而在醒茶階段，可以適當(dāng)延長(zhǎng)茶葉的浸泡時(shí)間，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出。

陳年的白茶餅比較耐泡，甚至可以煮；有條件的話，可以用專門的煮茶設(shè)備去煮，經(jīng)過(guò)煮茶后，能夠讓白茶餅的內(nèi)含物質(zhì)，最大程度上釋放出來(lái)，煮出來(lái)的白茶餅口感更佳，

2. 茶葉凋萎如何進(jìn)行

1.萎凋

包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒(méi)有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來(lái)是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過(guò)程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。

紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

3. 紅茶加工過(guò)程中,鮮葉萎凋過(guò)度會(huì)導(dǎo)致

紅茶不用潮水。紅茶的制作工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，對(duì)于工夫紅茶，則有初制與精制兩道工藝。

普洱熟茶的只制作，首先采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥制得曬青毛茶作為普洱茶原料。之后曬青毛茶經(jīng)過(guò)潮水、渥堆發(fā)酵（微生物發(fā)酵）、干燥、精制、蒸壓、干燥等制成。

4. 茶葉 萎凋

采茶一心二葉的茶，必須采用成本較高的人工采摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質(zhì)量的控管，也是對(duì)消費(fèi)者的第一層保障。

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日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發(fā)，減少細(xì)胞水份的含量，以利爾后的室內(nèi)萎凋、炒菁……等步驟。

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室內(nèi)萎凋 (走水)繼日光萎凋后經(jīng)由室內(nèi)萎凋，讓葉片水份繼續(xù)蒸發(fā)，引起茶緣細(xì)胞破損，有助于空氣進(jìn)入葉肉細(xì)胞內(nèi)，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。

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攪拌茶菁 (浪茶)翻動(dòng)茶菁，同時(shí)微力抖動(dòng)，其目的是進(jìn)行部份發(fā)酵，此階段是茶葉香醇度的關(guān)鍵所在。

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炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的香味及新鮮度，并抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚(yáng)、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會(huì)帶有焦味。

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揉捻殺菁后的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過(guò)程中，部份汁液流出黏附于茶葉表面，這樣沖泡時(shí)，便可很容易溶解于茶湯中，加強(qiáng)茶湯滋味。

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檢枝去蕪存菁，提高茶葉質(zhì)量。

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烘干茶菁揉捻后烘干，需來(lái)回往覆數(shù)次之多。藉由烘干過(guò)程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易于茶葉保存。經(jīng)由高溫烘干，停止其酵素活性，穩(wěn)定茶葉質(zhì)量，并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現(xiàn)出來(lái)。

5. 茶葉葉子枯萎怎么處理

福建茶葉子枯萎掉光還有救。這種情況多是因?yàn)槎镜蜏鼗蛘邠Q盆后不能適應(yīng)新環(huán)境而導(dǎo)致的。若是低溫凍傷，要注意將枯枝剪掉，減少水分消耗。平時(shí)多控溫保濕，還要少量施加底肥，促使新葉萌發(fā)。

若是剛換盆不久，要注意不要著急施肥，也不可大量澆水。土壤微微濕潤(rùn)就行，讓它慢慢適應(yīng)，還會(huì)恢復(fù)過(guò)來(lái)。

6. 紅茶萎凋要求適度,如果萎凋不足或過(guò)度會(huì)造成什么原因

好紅茶基本要素

　　1、看“色”

　　灰暗：紅茶在精制過(guò)程中因與機(jī)壁摩擦過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生干茶顏色灰暗；

　　粗松：一是原料粗老；二是揉捻機(jī)性能不佳或操作方法不當(dāng)。有些商家會(huì)片面追求肥碩，刻意輕揉捻。這是不好的，揉捻不到位滋味不足；

　　團(tuán)塊：揉捻或者揉團(tuán)后，解塊不完全，數(shù)個(gè)芽葉交纏成塊；

　　黃片：粗老葉經(jīng)重壓揉碎者為黃片，粗老葉經(jīng)揉成粗松團(tuán)狀者為黃頭。

　　露筋：茶梗及其葉脈因揉捻不當(dāng)，皮層破裂，露除木質(zhì)部。

　　黑褐(鐵銹色)：萎凋不足而大力攪拌，致使芽葉嚴(yán)重擦傷或壓傷，強(qiáng)迫茶葉異常發(fā)酵所致。

2、聞“香”

　　“香”的純凈，是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)，直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價(jià)值。工藝不到位，如“生青”：萎凋發(fā)酵不足，常導(dǎo)致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱，青臭味；而萎凋過(guò)度或發(fā)酵過(guò)重，則導(dǎo)致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感。

　　而“火味”(焦味)，它是茶葉經(jīng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烘焙造成的，是烘焙不當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，卻導(dǎo)致了茶葉色澤烏褐欠勻、過(guò)于薄脆，茶湯紅而發(fā)暗，風(fēng)味甜干而欠鮮潤(rùn)，葉底紅暗導(dǎo)致諸多欠缺。

　　此外，貯存不當(dāng)也會(huì)損傷紅茶香氣純凈的風(fēng)味。如加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”。或密封不好、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因油脂氧化導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)“陳味”。因?yàn)榉枷泐愇镔|(zhì)是會(huì)揮發(fā)的，油脂氧化會(huì)使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越差，因此密封保存、最佳賞味期限內(nèi)飲用十分關(guān)鍵。

3、品“味”

　　品味的同時(shí)賞湯色，紅茶應(yīng)該是紅湯，但紅的一定要透亮。若茶湯滋味淡薄粗澀，為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕；若茶湯“渾濁”，則有可能是揉捻過(guò)度，尤其是團(tuán)揉過(guò)度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈。

　　4、看“葉底”

　　茶葉所經(jīng)歷的都在底子上，這就是為什么喝茶一定要開(kāi)湯的道理。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或?yàn)槲?、發(fā)酵過(guò)度或?yàn)槭艹标惢?，反?yīng)在茶湯上，湯色也是紅而發(fā)暗。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。

其實(shí)紅茶的種類眾多，茶不同，判斷好次的標(biāo)準(zhǔn)不同，不可一概而論，適口的最好！

7. 茶葉萎凋過(guò)度怎么處理好

熱風(fēng)，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開(kāi)，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測(cè)水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

8. 茶葉萎縮病

1.降雨

在茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中，自然降雨是其水分的最重要來(lái)源。因此我們?cè)谶x擇茶樹(shù)種植區(qū)域的時(shí)候，對(duì)降雨量有著明顯的要求。一般來(lái)講，種植茶樹(shù)的地區(qū)年降雨量必須在1000mm以上，最好能夠達(dá)到1500mm，在茶樹(shù)的生長(zhǎng)季節(jié)，月降雨量應(yīng)該大于100mm，否則的話茶樹(shù)的生長(zhǎng)就會(huì)受到限制，茶葉的產(chǎn)量也會(huì)大幅度下降，特別是出現(xiàn)連續(xù)干旱少雨的情況。

2.灌溉

除了自然降水以外，茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的水分來(lái)源就必須依靠人工灌溉措施。在很多現(xiàn)代化茶園建設(shè)過(guò)程中，都會(huì)專門配置噴灌或者是滴灌系統(tǒng)，來(lái)滿足在高溫干旱季節(jié)茶園缺水的情況。當(dāng)然在一些傳統(tǒng)的山地茶園，沒(méi)有辦法進(jìn)行噴灌或滴灌的話，也可以采用人工澆灌的方式來(lái)補(bǔ)充水分。如果山上水源充足，還可以通過(guò)建設(shè)引水溝渠采用流灌方式。只不過(guò)這種方式容易造成茶園積水，導(dǎo)致水資源浪費(fèi)和水土流失。

3.空氣濕度

空氣中是含有一定水分的，這個(gè)大家都知道。但是在不同的氣象條件下，空氣中的含水量并不是完全相同。一般來(lái)講，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的空氣濕度要保持在80%~90%左右。如果空氣特別干燥，空氣中相對(duì)濕度小于50%的話，茶樹(shù)鮮葉生長(zhǎng)的速度就會(huì)受到抑制，不利于茶樹(shù)產(chǎn)量的提高。

4.土壤水分

茶園土壤中的水分狀況會(huì)直接影響到茶樹(shù)根系的呼吸生長(zhǎng)。在合理的土壤含水量情況下，茶樹(shù)的生長(zhǎng)就會(huì)得到促進(jìn)，如果土壤中的含水量過(guò)高或者過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)生育發(fā)展受阻。一般來(lái)講，在土壤相對(duì)含水量保持在70%~90%左右，茶樹(shù)的生長(zhǎng)最為健康。

9. 茶花枯萎怎么處理

1，控制澆水

茶花的生長(zhǎng)離不開(kāi)合理的澆水，必須要掌握見(jiàn)干見(jiàn)濕的原則進(jìn)行，一旦澆水過(guò)多導(dǎo)致盆土積水，植株很容易出現(xiàn)爛根現(xiàn)象，導(dǎo)致其葉子干枯、掉落。茶花干枯掉葉子怎么辦，這個(gè)時(shí)候必須對(duì)茶花進(jìn)行松土處理，松動(dòng)周圍土壤加速水分蒸發(fā)。

2，加強(qiáng)通風(fēng)

茶花的生長(zhǎng)需要良好的通風(fēng)條件，如果讓其長(zhǎng)期處于一個(gè)封閉的環(huán)境中，很容易影響到植株的生長(zhǎng)，導(dǎo)致其發(fā)育不良，還會(huì)導(dǎo)致其葉子掉落。這個(gè)時(shí)候我們要搬動(dòng)茶花的位置，加強(qiáng)植株的通風(fēng)條件，保證植株的生長(zhǎng)。

3，遮陰措施

茶花的生長(zhǎng)需要充足的散射光照，但是夏季養(yǎng)殖的過(guò)程中，必須要做好相應(yīng)的遮陰措施，否則強(qiáng)光就會(huì)曬傷植株的葉片，導(dǎo)致其葉子掉落。這個(gè)時(shí)候必須要做好相應(yīng)的遮陰措施，搬動(dòng)植株的位置或者搭建遮陰棚，讓其處于半陰的環(huán)境中即可。

4，更換土壤

養(yǎng)殖茶花盆栽的過(guò)程中，要求1~2年對(duì)植株進(jìn)行一次換土處理，如果長(zhǎng)期不更換土壤，就會(huì)導(dǎo)致土壤板結(jié)的發(fā)生，影響土壤的通透性，植株也會(huì)出現(xiàn)落葉現(xiàn)象。此時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)茶花進(jìn)行換土處理，更換全新的土壤重新養(yǎng)護(hù)，保證植株的生長(zhǎng)。