1. 烘烤茶葉的叫什么
1、電焙優(yōu)缺點(diǎn)
缺點(diǎn):機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化,具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準(zhǔn)確,正負(fù)溫差很少超出5℃。 操作容易,且省時(shí)省力,烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術(shù),做出來的成茶不易失敗。
優(yōu)點(diǎn):茶葉質(zhì)量遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對較差。
2、碳焙優(yōu)缺點(diǎn)
缺點(diǎn):成品率低,即使焙制者技術(shù)一流,也很難保證。耗時(shí)費(fèi)力,溫度不易穩(wěn)定控制,容易操作失敗,導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化,成品帶煙焦味。
優(yōu)點(diǎn):可以出頂級茶品。成茶具有特殊碳焙風(fēng)味,口感佳,香氣持久穩(wěn)定,其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。
2. 茶葉的烘焙是什么意思
手工烘焙茶葉時(shí),能準(zhǔn)確把握溫度與時(shí)間的控制,每隔一段時(shí)間翻攪茶葉,能讓茶葉受熱均勻,也讓在茶葉里面的水分散出。
而機(jī)器烘焙的話,則沒有這樣準(zhǔn)確。
3. 烘焙的茶葉是什么茶
烘焙和翻炒都屬于綠茶的制作工藝,兩者的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程,區(qū)別在于翻炒是用高溫鐵鍋炒制,烘焙是直接高溫烘焙。
翻炒是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。
4. 烤茶是什么
材料
食材:五花肉、生菜
配料:綠茶、生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法
1、新鮮五花肉洗凈。
2、切成1.5毫米左右厚度的薄片。(可提前冷凍,待五花肉半解凍狀態(tài)最易切薄片)
3、取適量綠茶,用水溫85度左右的水沖泡。
4、待茶水自然冷卻后,倒入五花肉肉片中腌制34個(gè)小時(shí)。
5、將茶葉和茶水倒出,倒入適量生抽。
6、放入胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調(diào)勻。
7、平底鍋加熱,將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制,將油煸出兩面金黃后即可出鍋。
8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
5. 烤茶是什么茶葉
1、普洱茶,普洱茶中的下關(guān)沱茶在烤茶中最常見;
2、黑茶,可以將黑茶馥郁濃醇的滋味盡數(shù)發(fā)揮出來;
3、老白茶,制成烤茶能著重凸顯出老白茶甘醇柔和的滋味;
4、綠茶,滇青綠茶能給人帶來別樣的鮮爽感;
5、紅茶,能將紅茶馥郁濃醇的滋味發(fā)揮得淋漓盡致。
6. 烘焙茶是什么茶
普洱茶發(fā)酵過度的熟茶,干茶呈深黑色,口感很重,湯色呈黑色,葉底更是呈現(xiàn)碳化,沒有活性,比較細(xì)碎。這種碳化了的普洱茶最好就不要再喝了。
普洱茶出現(xiàn)黑硬甚至焦炭現(xiàn)象,稱之為碳化。碳化食品所含自由基甚高,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為這是加速老化、導(dǎo)致慢性病與癌癥的重要原因之一。在發(fā)酵烘焙茶中,茶葉產(chǎn)生碳化的主要原因?yàn)橐淮胃邷睾姹海蚨啻尾划?dāng)烘焙造成。
7. 茶葉烘焙是什么意思
1、茶葉的受熱度不夠平均,就算在定溫的狀態(tài)之下,也只能烘焙到茶葉表面而已。
2、焙籠不是半封閉的機(jī)具,所以在焙茶的時(shí)后,每顆茶葉的受熱不平均。
炭焙武夷巖茶技術(shù),是老祖宗留給后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特,需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)日益精進(jìn),發(fā)揚(yáng)光大;讓所有愛茶的人,都能喝到甘澤馥郁,香久益清、味久益醇的武夷巖茶。
8. 烤茶一般用什么茶葉
云南烤茶罐應(yīng)該是劍川黑陶最正宗了,劍川的土質(zhì)適合做陶,土陶制作在劍川已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,一個(gè)黑色的烤罐,就能做出噴香的烤茶。黑陶的茶盞,用它來做烤茶,可以使用不同的茶葉,甚至是最差的尾茶,也能做出醇香的美味。
9. 烘烤茶葉的叫什么燃料果粒
茶葉烘焙,是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后,外形逐漸緊結(jié),水分也慢慢消散,隨后對茶葉進(jìn)行干燥。利用焙火的火候,可改善茶葉的香氣、滋味,去除生、異味,減輕澀味,使茶湯芳香棚。
采用木炭焙茶,是安溪的一種傳統(tǒng)的制茶技術(shù)。其茶具有特殊風(fēng)味,能延長存放時(shí)間,且越陳越香。由于近年來木炭緊缺,加上煤焙、電焙的興起,采用木炭的焙茶技術(shù)已較少使用,并呈現(xiàn)失傳的態(tài)勢,年青一代的茶農(nóng)更知之甚少。
木炭焙茶的技術(shù)要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等,不僅耗時(shí)費(fèi)力,又需要抓住茶的特性,及時(shí)了解茶葉制造過程中的缺失,運(yùn)用專業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)在烘焙中予以補(bǔ)正。
因而,它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式,而且如果操作失敗,會使茶葉品質(zhì)劣化,成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成,有賴于焙茶師的焙茶功夫:一是砌筑好烘灶。 炭焙時(shí),要在燃燒的木炭面上蓋灰,熱氣上揚(yáng)的輻射熱,如遇到瓷磚不會輻射,所以要砌筑傳統(tǒng)的磚灶,用耐火磚效果更好。
二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上,不能使用有煙木炭,如相思樹木炭;要選擇無煙的木炭,如龍眼樹木炭,它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時(shí)有股特殊味道,但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙,可選擇使用。
三是選擇好毛茶。在烘焙前,要選擇萎凋時(shí)"行水"充足的毛茶。四是確定好數(shù)量。炭焙茶一焙大約3公斤左右,少量烘焙,量身定做,比較好控制,茶的變化也比較均勻,且有利于木炭燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱能發(fā)揮好穿刺作用,焙入深層,滲透到葉莖里面,并將毛茶生味揮發(fā)出來。
五是掌握好時(shí)間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘,中度焙火約90分鐘,重度焙火約在2小時(shí)一3小時(shí)之間,而且重度焙火最好要重復(fù)烘焙好幾次。六是控制好溫度。
毛茶的香氣如果走味,烘焙時(shí)需特別注意。要發(fā)揮清香,溫度不能太高;溫度高,茶香呈焦味。 如果烘焙得法,茶湯呈淺金黃色為主,茶的品質(zhì)也會更高。七是及時(shí)彌補(bǔ)毛茶的疏失。炭焙茶葉時(shí),對制茶過程中造成的疏失,必須細(xì)聞茶味,詳觀茶色,在焙茶時(shí)予以調(diào)整。
如,烘焙時(shí)要翻茶,使茶葉制造過程中因發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道,再靠炭焙調(diào)整去除掉;采用竹籠烘焙的,要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味,最好在竹籠外面以棉布包著,上面覆蓋棉布,留約15公分的出風(fēng)口,在離焙籠約2米處,放臺小電風(fēng)扇,以微風(fēng)旋轉(zhuǎn),茶的苦澀味、生味、雜味能借著風(fēng)的旋轉(zhuǎn)而揮發(fā),轉(zhuǎn)為香、醇、濃、韻的特殊口味茶,如果炭焙茶技術(shù)精的話,還可以把它轉(zhuǎn)為另外一種特殊的香味。
此外,要注意的是,在炭焙時(shí),茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐,否則會造成起煙而被茶吸收,從而使茶葉含有煙味。
10. 烤茶爐烤什么茶
1.雞蛋洗干凈,加上茶葉茶梗,花椒,大料,醬油,食鹽少許.
2.十五分鐘后停火,把蛋殼拿一個(gè)個(gè)敲碎。再慢火繼續(xù)煮三十分鐘.
3.煮好后侵泡一夜之后是食用的最佳時(shí)機(jī)
11. 烤過的茶葉
烤箱可以烤干茶葉。只是用烤箱烤茶葉有兩個(gè)問題:
一是一般烤箱的容量都不大,每次能烤的茶葉數(shù)量有限,不適合大規(guī)模生產(chǎn)人;
二是烤箱用電量較大,而每次烘烤的量有限,那么成本會很高。當(dāng)然,實(shí)際生產(chǎn)中也有用烤箱烤茶葉的 這主要是一些高檔茶葉,這類茶本身數(shù)量較小,價(jià)格較高,對用電這樣的成本可以承受。關(guān)鍵是用烤箱能較好把握品質(zhì)。