普洱茶的泡飲

簡(jiǎn)單點(diǎn):先要有個(gè)紫砂壺或蓋碗，壺價(jià)高低不一，蓋碗就幾元錢。公道杯一個(gè)，幾個(gè)小瓷碗，濾網(wǎng)和濾網(wǎng)座，接水盤一個(gè)。基本配置就這些了，其他的東西就是錦上添花了。 沸水沖洗茶具，放茶入壺或蓋碗。 洗茶，也就是倒沸水沖泡10秒左右，將水倒掉不要。 頭道，倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，然后就可以倒各個(gè)小瓷碗，溫了就可以喝了。 2-10道或者更多,隨君所便了。 關(guān)鍵問題： 用沸水，最好用專用泡茶的電水壺?zé)?頭3道茶，每泡不要太長(zhǎng)時(shí)間，否則太濃了。 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長(zhǎng)時(shí)間,否則燜熟茶葉不好。 濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶。 什么是普洱茶 茶，作為世界三大主要飲料其修身養(yǎng)性的功效已經(jīng)越來越受到各國(guó)專家的注意。而普洱更是以咐頌茶中之王而著稱。 普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。 （ 見普洱茶的典故 ） 又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)橡碼分富裕，故使得普洱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。 << 梵天廬叢錄 >>( 柴萼 , 箸于公元 1925 年 ) 云 : 普洱茶 , 性溫味香 , 治百病 , 蒸制以竹藶成團(tuán)裹 , 價(jià)等兼金。 因此， 普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國(guó)內(nèi)及 海外僑泡，港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期 , 距今已達(dá)兩千年之久 . 民間有 武侯遺種 ( 武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮 ) 的說法 , 故普洱茶的種植利用 , 至少已有 1700 多年的歷史。 千百年來 , 普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞 , 皆因茶質(zhì)優(yōu)良。 普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 熟茶 。再經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年。 干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 生茶 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致 , 且時(shí)間越長(zhǎng) , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶 越陳越 香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。 隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化 , 現(xiàn)在的普洱茶與過去相比 , 制作工序上有所改變 , 產(chǎn)品也有所不同 , 但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。 歷史上普洱茶 , 是指以 六大茶山 為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶 , 以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷售過程中 , 普洱茶的花色品種不斷更新 , 形成自己特有的產(chǎn)品系列。 普洱茶的種類 - 散茶 : 普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒有經(jīng)過重力緊壓，沒有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱著仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。 - 緊壓茶 : 普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀（勐海大益牌七子餅茶），大小不同的沱型（下關(guān)沱茶），方茶（云南茶廠的方茶），磚茶（云南畜產(chǎn)品進(jìn)出口公司的普洱磚茶）。緊壓茶據(jù)說是為了方便運(yùn)輸及良好儲(chǔ)存而發(fā)明的。許多的生茶被制成餅茶的形狀，而熟茶多為磚型，長(zhǎng)時(shí)間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感。 普洱按照制作工藝可分為 2 種： - 生普 新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味，湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛普洱的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計(jì)，有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。 - 熟普 普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶梁簡(jiǎn)哪性趨向溫和，稱謂熟茶。 1973 年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤(rùn)澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當(dāng)然，如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁。 普洱茶按照發(fā)酵環(huán)境又可分為 2 種 : - 干倉(cāng)普洱 : 陳放在干燥環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為干倉(cāng)普洱。優(yōu)質(zhì)的普洱在其發(fā)酵及自然陳化的過程中總是被小心陳放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中的。只有這樣才能確保普洱的衛(wèi)生質(zhì)量，沒有霉點(diǎn)。干倉(cāng)陳放的普洱口味較為溫和，但有更好的衛(wèi)生質(zhì)量及健康保障。 - 濕倉(cāng)普洱 : 陳放在潮濕的環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱為濕倉(cāng)普洱。通常濕倉(cāng)普洱被陳放在潮濕的環(huán)境中，封閉的地窖里使其加速發(fā)酵。濕倉(cāng)發(fā)酵縮短了其因有的發(fā)酵時(shí)間，口味更為濃郁，但通常會(huì)有霉變發(fā)生，茶面上見霉菌或問起來有霉變的氣味，其衛(wèi)生情況較差。 怎樣品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶 茶是一種古老且文明的飲料，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用“茶”的國(guó)家，而今茶已成為世界三大飲料之一。品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶首先應(yīng)觀湯色：普洱茶品因發(fā)酵程度輕重及時(shí)間長(zhǎng)短而出現(xiàn)不同的水色變化，如果是熟茶品則新茶表現(xiàn)為陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時(shí)間陳化時(shí)茶青味道；陳茶因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經(jīng)淡化，感覺入喉順口；而老茶因陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生茶品強(qiáng)。如果是生茶品，則新茶如臺(tái)灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強(qiáng)烈，而陳茶則色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜，如果是老茶則湯色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津，而古董茶，則湯色濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。 優(yōu)質(zhì)普洱茶每次沖泡約需5克，可連續(xù)沖泡15回，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)，經(jīng)由緊壓的普洱茶，最好先在1-2周之前將其全部撥開透氣，回性醒茶；1-2同后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)醇后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會(huì)慢慢呈現(xiàn)。緊壓茶如磚、餅、陀茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口，當(dāng)然可依據(jù)個(gè)人喜好之茶湯濃淡，普洱茶品之生熟，陳期之長(zhǎng)短，茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時(shí)間以求其適口習(xí)慣的濃度。 品飲普洱茶除觀湯色，掌握浸泡時(shí)間外，聞茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有別于臺(tái)灣高山茶之清香優(yōu)雅，新制成之普洱茶香味與臺(tái)灣略為相似，只因普洱茶需藉由空氣中之適量水分，來做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間之長(zhǎng)短，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境之好壞，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺，經(jīng)由大腦判別香味，判別陳化年份及發(fā)酵完整與否的感覺。最后品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶還應(yīng)觀葉底，即以手指捏茶葉片，一般以彈性強(qiáng)為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，倉(cāng)儲(chǔ)良好發(fā)酵完整自然。

①根據(jù)普洱茶的年份、生、熟茶選擇泡茶的器皿、水的溫度和投茶量。

②普洱野哪茶使用95～100℃的沸水沖泡，泡出普洱茶的香氣和滋味。

③普洱茶潤(rùn)茶可進(jìn)隱碧行1、2次，沖下沸水立即倒出，速度要快。

④是否加用濾網(wǎng)看干茶情況而定。

⑤正泡時(shí)，前頌攜碼幾泡出湯宜快，隨著泡數(shù)增加，泡茶時(shí)間可慢慢延長(zhǎng)。

沖泡熟局歲普洱茶要求絕帶用100攝桐宏睜氏度的沸水沖泡

普洱茶茶性不同，分生茶和熟茶。生茶和熟茶泡出的茶色不同。泡出來的生茶成金黃色，橙黃色，淡黃色。茶水屬黃色。熟普洱茶泡出的茶水呈紅色、酒紅色、深紅色，總之，是紅色系。

第一步、開茶

在沖泡普洱茶之前需要先把茶餅或茶磚，進(jìn)行打運(yùn)州喊開，就是開茶餅。需要準(zhǔn)備茶餅或者是茶錐，然后“撬開”普洱茶餅（磚）具體方法見（普洱茶茶餅如何打開開茶餅技巧 茶刀使用方法）有詳細(xì)的開發(fā)介紹。把打開的茶放在跡模茶匙內(nèi)。

普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶和熟茶的沖泡方法不同。（普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別，怎么區(qū)別）

茶具

普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過濃.可以選擇紫砂壺，蓋碗和陶壺。

普洱茶沖泡用水和水溫：選用礦泉水或純凈水，水溫以90oC~100oC沸水為佳。

投茶。將放在茶匙內(nèi)的普洱放入杯中。按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定投茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。

潤(rùn)茶（又稱洗茶或醒茶。）將沸水導(dǎo)入茶具內(nèi)，并快速的倒出，可以起到提高茶葉凈度的作用。

沖泡

普洱茶對(duì)水溫的要求不高，最好選擇水溫在100攝氏度的沸水為佳。采用懸壺高沖的手法將水充滿，并刮去浮沫。

凈杯，將品茗杯中的水倒干凈。用時(shí)一分鐘左右。

第一泡將茶具內(nèi)的茶湯倒入品名杯中。第二泡，用懸壺高沖的首發(fā)倒如茶具內(nèi)。將茶具內(nèi)的茶湯倒入在公道杯中。使茶湯均勻。在分別倒入品茗杯中。就可以引用了。在引用普洱茶的時(shí)候注意，在引用的時(shí)候入口稍停片刻，細(xì)細(xì)的品位普洱茶的濃度，滾動(dòng)舌頭。是茶湯留過口腔中的每個(gè)部位。品位普洱茶的美味。

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許多人都以為普洱茶的味道有霉味、事實(shí)上好的普洱茶應(yīng)該味道甘醇濃厚，不能有霉味。云南的茶都特別強(qiáng)調(diào)香氣，但是普洱茶是一種以味道帶動(dòng)香氣的茶，剛喝下去的時(shí)候好像沒有味道，不過茶湯吞下去的時(shí)候，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因?yàn)橄銡獠卦谖兜览铮杏X較沉。普洱茶是中國(guó)茶的一種，所以在沖泡時(shí)，基本上參考烏龍茶的泡法即可，但是在小細(xì)節(jié)上仍然和一般茶有別。

茶壺的選擇

泡普洱茶需要選擇腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮牟鑹貨_泡，較能避免茶泡的圓巧過濃的問題，材質(zhì)最好是陶壺或紫砂壺。

茶葉的處理

沖泡時(shí)，茶葉分量約占?jí)厣淼?／5。若是普洱磚茶，則需要撥開后，置放約2周后再?zèng)_泡，味道較佳。普洱茶可續(xù)沖10次以上，因?yàn)槠斩栌心团莸奶匦裕詻_泡10次以后的普洱茶，還可以用煮茶的方橘者鍵式做最后的利用。

泡茶的水溫

由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。第一泡在開水沖入后隨即倒出來(濕潤(rùn)泡)，用此茶水來燙杯。

泡茶的方式

(1)第二次沖入滾開水，浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然不是必須依各人口感需求斟酌。

(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一嫌模起喝，綜合茶性，以免過濃。

(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。