南宋成品茶分為三種：散茶、片茶和臘茶。散茶又叫“草茶”，只經(jīng)過(guò)蒸青和烘焙，無(wú)需壓制成型，一片一片互不粘連，就像現(xiàn)在我們現(xiàn)代人常喝的茶葉那樣；片茶又叫“團(tuán)茶”，指的是大大小小造型各異的茶磚；臘茶也屬于茶磚，只不過(guò)它是茶磚的高級(jí)形式———待茶磚壓制成型，再用芝麻油、麝香膏、糯米糊、甘草劑之類的油膏涂上保護(hù)層，使茶磚泛出漂亮的蠟光，看起來(lái)非常高大上。

宋人的茶，多是蒸青團(tuán)茶，要想喝上這種茶，費(fèi)的功夫可不少。其大概的制作流程為：采茶，揀茶，蒸芽，榨茶，研茶，造茶，過(guò)黃七大工序。