1. 茶葉營養(yǎng)與保健知識茶學教材
茶梗：是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。
茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶（壽眉、老白茶）、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！?/p>
1、茶梗對茶葉品質形成的作用
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。
2、茶梗方便茶的發(fā)酵轉化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。
3、茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
4、茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
根據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
5、茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效
2. 茶葉營養(yǎng)與健康
01 性寒的綠茶
適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽心之感，綠茶還有防輻射的作用，非常適合常在電腦前工作的朋友喝。
禁忌：肝臟病人忌喝，因為綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多，會損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術病人不宜喝。
例如：龍井、安吉白茶、碧螺春等。
02 性寒的黃茶
黃茶功效與綠茶相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。
禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶（只是黃茶多了一道悶黃工藝），富含茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部活動，因而胃部不適者不宜飲用，其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因此，孕婦不宜飲用黃茶。
例如：君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。
03 性涼的白茶
適用人群和綠茶相似，但白茶有顯著的自由基消除能力，能有效調節(jié)人體糖脂代謝，陳年老白茶（黃酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對小兒的積食、腹脹、發(fā)燒等有明顯的改善作用。對于胃熱者可空腹時適量飲用，一般每人每天只需5克就已經(jīng)足夠，老年人更不易多。
尤其是月光白，能有效調控人體免疫因子和炎癥因子，抗炎清火效果明顯。例如：白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。
04 性平的青茶
盛放較好的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象（出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀）。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。
例如：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。
05 性溫的紅茶
紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補養(yǎng)氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。
禁忌：結石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因為紅茶有提神作用。
胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
例如：祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。
06 性溫的黑茶
黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，（因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成）。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。
認清茶性，科學飲茶，在一盞茶中，獲得坦然，獲得清淡，獲得寧靜，獲得健康。冬日里，圍爐煮茶，三兩好友，飲的是茶，享的是時光。
好茶，豈止于茶
茶好器不對，是暴殄天物
茶遇好器，妙不可言
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3. 茶葉營養(yǎng)與保健知識茶學教材推薦
《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。
此書是關于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶藝原理的綜合性論著，是劃時代的茶學專著，精辟的農學著作，闡述茶文化的書。
將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術，推動了中國茶文化的發(fā)展。
4. 簡述茶葉的保健功能
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茶被譽為萬病之藥，早在東漢的《神農本草經(jīng)》、唐代陳藏器的《本草拾遺》、明代顧元慶《茶譜》中，均對茶葉的藥用功效進行了記載，不過限于當時的科技水平，茶在藥用方面的記載多是經(jīng)驗性的。
科學實驗證明，茶葉中的兒茶素具有三抗（抗氧化、抗輻射、抗腫瘤），三降（降血壓、降血脂、降血糖）、三消（消炎、消毒、消臭）的功效。
茶紅素、茶黃素等：具有預防高血脂和心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化等功效。
茶氨酸：具有抗抑郁、增強免疫力、排毒護肝，改善記憶力，改善腎功能等功效。
嘌呤堿（咖啡堿、可可堿、茶堿）：具有興奮、利尿、護肝、減肥等功效。
茶多糖：具有提高免疫力、防輻射、降血脂等功效。
如今，隨著科技的進步，現(xiàn)代科學也多方面證實了茶的藥理作用，比如它能夠幫助降血壓、降血脂、抗氧化、抗輻射等，它在提升人體免疫力方面，也有非常出色的效果。
茶葉中含有的茶多酚（尤其是兒茶素類）、氨基酸（尤其是茶氨酸）、生物堿、維生素（C、E、B族等）、糖類、礦物質元素等多種營養(yǎng)成分，長期堅持科學飲茶，可提高人體免疫力，抵御不良環(huán)境。
茶多酚有很好的抗氧化作用，人體中如果含有一定量的抗氧化劑，就能夠增強免疫力。
茶葉中還含有維生素C、維生素E、微量元素鋅、硒，這些元素都是醫(yī)學上用來提高人體免疫力的有效物質。
除了茶多酚，茶葉中另外一項提升免疫力的成分就是多糖類物質。
據(jù)生物化學和分子生物學科學家研究表明，多糖類物質具有清除自由基、保護造血系統(tǒng)和增加免疫力的作用，且茶葉中的多糖是最理想的、具有抗輻射損傷和改善造血功能的。
綜合而言，茶的確是具有保健功效的健康飲料，不過，這不能證明喝茶具有醫(yī)藥功能，它只是具有一定的藥源性，喝茶可以幫助我們增強自身免疫力，但不能使我們遠離任何疾病。
5. 茶葉的保健作用書籍
活茶（茶葉的一個品類）是構建茶與人體健康內在關聯(lián)的一類新興的概念茶，講究的是茶的回歸通過為活茶量身定制的茶疏的方式飲用，最大化的發(fā)揮活茶凈化身體的功作用，讓我們的身體恢復潔凈通暢的健康狀態(tài)，讓茶回歸最初的健康功用，脫離當下只追求色香味形的單一飲料定位。
活茶這個名字所代表的核心意義在于，從環(huán)境維護到栽種，管理，采摘，制作，淳化，飲用，都能夠一直保持茶的活性。
6. 茶葉營養(yǎng)與保健知識茶學教材電子版
茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。
想要品嘗一杯好茶，必須先學會如何泡茶，下面簡單講解下茶藝基本知識：其實茶藝基本知識包括一個核心、兩個基礎、三個要求、四種茶具、五種茶藝、六個條件、七條標準、八種展示、泡茶九要、十大基本程序。茶藝基本知識一：一個核心這個核心就是唐代陸羽提出的“精行儉德”。以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”。到明代喻政又提出了“淡遠清真”。中國茶道傳到日本，千利休提出了“和敬清寂”。傳到韓國，韓國人提出了“和敬儉真”。傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛謙靜”。中國當代茶學專家莊曉芳提出了“廉美和敬”。這些茶道四字令就是茶道、茶藝的核心。雖然都有時代性和地域性，但它的核心都是道德修養(yǎng)。茶藝基本知識二：兩個基礎不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個基礎是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質與精神兩個方面是茶藝的根本。茶就是科學泡茶，科學飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質達到強身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術化、人輕松愉快，達到精神上的養(yǎng)生。茶藝基本知識：三個要求這是指茶道和茶藝表演的動作必須符合三個要求：一是動作圓活、連綿、輕盈; 二是動作自然、優(yōu)美、和諧; 三是動作來源于生活，高于生活。茶藝基本知識四、四種茶具綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四種形態(tài)。茶藝基本知識五、五種茶藝 1.紅茶茶藝。2.綠茶茶藝。3.烏龍茶藝(也叫功夫茶藝)。4.花茶茶藝。5.禪茶茶藝。茶藝基本知識六、六個條件無論是茶道還是茶藝表演必須具備六個條件，它們是茶、水、器、人、靜、雅。茶藝基本知識七、七條標準茶藝表演的好壞，通常有七條標準進行衡量和評判。1.表演。2.解說。3.茶湯。4.搭配。5.交流。6.音樂。7.程序編排。茶藝基本知識八、八種展示茶道、茶藝表演要體現(xiàn)出八種展示。1.展示環(huán)境美。2.展示芳魁匯萃。3.展示人性美。4.展示茶具美。5.展示服裝美。6.展示語言美。7.展示音樂美。8.展示舞蹈美。茶藝基本知識九、泡茶九要在整個茶藝表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。1.要確定用茶。2.要選好茶具。3.要選好用水。4.要放茶適量。5.要選好投茶方法。6.要掌握好水溫。7.要注水適量。8.要掌握沖泡時間。9.要掌握好沖泡次數(shù)。茶藝基本知識十、十大基本程序 1.群鶴沐浴。2.請君人宮。3.高山流水。4.清風拂面。5.關公巡城。6.韓信點兵。7.茶湯鑒賞。8.聞香通靈。9.三啜甘露。10.贊許回報。以上是茶藝基本知識的簡單介紹，由此可見茶藝是一門很深奧的學問，它需要大家不斷的去實踐。