1. 普洱茶的煙熏味從哪里來的

不良商家會(huì)用硫磺熏

教你幾招分辨硫熏茶：

1. 看顏色

像菊花、茉莉花、白蘭花茶，硫磺熏過的顏色會(huì)特別白，而它們本身是淡黃色的。玫瑰花茶熏過會(huì)讓顏色異常的鮮艷但是無光澤。

2. 聞味道

硫磺往往和香精一起使用，只為了遮蓋硫磺味兒。茶本身的香味兒是淡淡的，如果異常的香還伴有微微刺鼻的味道，那就是熏過

3. 嘗味道

第一遍泡的水不要倒，輕輕嘗一下，如果有怪怪的或者有點(diǎn)酸的味道，百分百用硫磺熏的。

4. 捏一捏

硫磺熏過的花茶質(zhì)地偏干燥，輕輕一捏就碎，花朵不完整。而沒被熏過的花朵多少會(huì)有返潮，所以質(zhì)地柔軟順滑，花朵完整。

經(jīng)過重重考驗(yàn)的花茶，才是能夠入口的花茶。除了花茶之外，還有很多容易被硫熏的食品，比如銀耳、紅棗、枸杞，大家一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的干貨。

2. 普洱茶煙熏味的由來

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時(shí)，四川人通常是將豬肉改長(zhǎng)約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，從而打松豬肉結(jié)構(gòu)，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風(fēng)處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時(shí)，就應(yīng)將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點(diǎn)燃，鋪上木糠，視冒濃煙時(shí)，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達(dá)到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當(dāng)調(diào)整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過后，將肉條取出，同樣掛在通風(fēng)之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬后股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，應(yīng)先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長(zhǎng)約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉后，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時(shí)間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。

風(fēng)臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風(fēng)處，晾吹至肉質(zhì)干爽；此時(shí)，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點(diǎn)燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色，取出再掛在通風(fēng)處15天左右即成。

3. 普洱茶的煙香味是怎么來的

茶煙有一股很濃的火煙味，就像一般的樹葉子燃燒的味道，口腔里還有苦澀味。

4. 普洱有煙熏味產(chǎn)自哪里

會(huì)有一陣煙熏?

5. 普洱茶有煙熏味好嗎

煙熏味是茶農(nóng)在茶原料初制過程中，陰雨天殺青時(shí)，燃火所用的木材潮濕不足夠干燥導(dǎo)致的煙味吸咐到茶葉上所致。 煙焦味是鮮葉殺青中，特別是滾筒殺青時(shí)，鮮葉數(shù)量通常很大，很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象吸咐到茶葉上所致。 煙熏味及煙焦味均為加工工藝過程中的粗放加工所致。一經(jīng)出現(xiàn)，此款茶葉就沒有了任何品飲價(jià)值，更沒有收藏價(jià)值！因?yàn)檫@種味道幾乎不可能在以后的歲月中消失 殆盡，所有的異味、雜味都會(huì)讓人產(chǎn)生不愉悅的感覺。 鮮爽、純凈、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味！