紫砂壺泡茶的七處優(yōu)點(diǎn)：其一，用紫砂壺泡茶，以盡色、聲、香、味之蘊(yùn)，無(wú)熟湯味。暑天泡茶不易變味，湯色清潤(rùn)。 其二，壺泡之茶，如隔數(shù)日，難免有雜氣，只要除去茶渣，注滿開(kāi)水，鼓蕩后倒去，或一次或數(shù)次，直到壺中不留茶渣，即把熱壺浸沒(méi)冷水，同時(shí)急出冷水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣。 其三，紫砂壺為砂質(zhì)壺，泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，故在提、握、撫、摸時(shí)不感炙手，冬令季節(jié)雙手捧壺，不僅可取暖，且有按摩健身之作用。 其四，紫砂壺壁，含有氣孔率，且有雙重氣孔結(jié)構(gòu)，使壺有適應(yīng)冷熱急變之性能，寒天注入沸水，不會(huì)脹裂，溫水燉燒、烹蒸也無(wú)需擔(dān)心開(kāi)裂。 其五，由于壺壁有一定的氣孔率，壺內(nèi)易吸茶汁，內(nèi)壁勿刷，無(wú)異味，且經(jīng)久用，增積茶銹，空壺 注入沸水亦有茶香，茶銹經(jīng)生物化驗(yàn)，內(nèi)含灰黃霉素成分，有消炎消毒之作用。 其六，紫砂壺千姿百態(tài)，大致以高、矮兩類(lèi)之分。高壺宜泡紅茶，紅茶在焙制中是經(jīng)發(fā)酵過(guò)的，因此，它不避深?lèi)?，所以，高壺深?lèi)炇辜t茶越發(fā)濃香；矮(扁)壺宜泡綠茶，綠茶在焙制中未經(jīng)發(fā)酵，不宜深?lèi)灒拾?扁)壺澈泡綠茶，則保持了綠茶澄碧鮮嫩的色香味。 其七，紫砂壺使用經(jīng)久，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，人手可鑒，通過(guò)泡茶用壺，養(yǎng)壺，更顯示紫砂壺自體妍麗的肌理美，登大雅之堂，為時(shí)人所珍惜。

所謂「開(kāi)門(mén)七件事s柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」茶之深融百姓生活由此可見(jiàn)一斑。近數(shù)十年來(lái)，中國(guó)是個(gè)茶的民族。泡茶之風(fēng)十分盛行，所用茶具的材質(zhì)也琳瑯滿目，甚為可觀，諸如陶壺、瓷壺、鐵壺、錫壺、鋁壺、石壺、玉壺等等，其中，當(dāng)然又以「主流派」的宜興紫砂茶壺最受到世人的歡迎。 自然也提高了紫砂壺的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，隨著實(shí)用價(jià)值與藝術(shù)價(jià)值的兼?zhèn)?。使得陶手能更致力于?chuàng)新。由于上述的心理、物理、藝術(shù)、茶文化、經(jīng)濟(jì)等因素作為基礎(chǔ)，宜興紫砂茶具數(shù)百年來(lái)能受到人們喜愛(ài)與重視，可說(shuō)是其來(lái)有自。 紫砂茶壺神格化 由于兩岸尚未開(kāi)放交流，早年。宜興紫砂壺大多靠走私的管道進(jìn)入臺(tái)灣，由于得來(lái)不易，于是紫砂壺被蒙上了一層神秘的面紗，商人「老王賣(mài)瓜」以及消費(fèi)者的「甜檸檬」心理作遂下，紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)被夸大渲染，好象泡出來(lái)的茶就如瓊漿玉液一般，人間難得幾回嘗。 甚至還傳說(shuō)著如此一段離譜的故事s有位泥水匠在蓋房子時(shí)，江南一帶。將一把紫砂壺遺忘在天花板里。數(shù)年后再度翻修房屋時(shí)才又發(fā)覺(jué)，而當(dāng)年壺中所泡的茶水仍然香甜如故。 古今贊頌的宜茶性 文人雅士用紫砂壺飲茶更蔚為風(fēng)尚。明季李漁曾曰s「茗注（泡茶之器）莫妙于砂，宜興紫砂壺的「宜茶性」是自古就受到肯定的特別是明代中期以后。壺之精者，又莫過(guò)于陽(yáng)羨（宜興古稱(chēng)）」，又曰s「壺必言宜興陶，較茶（評(píng)茶）必用宜壺」。 壺黜銀錫及閩豫甕，清初周高起所著的陽(yáng)羨茗壺系》更明白地指出s「近百年中。而尚宜興陶」，可見(jiàn)早在明代，世人便已公認(rèn)宜興紫砂陶壺是最理想的茶具了能夠自明迄今，真正令?lèi)?ài)茶人士感到興趣的s紫砂壺到底具備什么樣的魅力。不論朝代更迭或是社會(huì)變異，都能在這個(gè)嗜茶的民族中，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？ 無(wú)妨試著從實(shí)用層面與藝術(shù)層面來(lái)加以解釋一番，關(guān)于這個(gè)課題。一般說(shuō)來(lái)，紫砂壺的實(shí)用功能大致具有下列幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)：以粗砂制之，「宜興茗壺。正取砂無(wú)土氣耳」又「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無(wú)熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)」，上述為古人總結(jié)的心得，易言之，以紫砂壺來(lái)泡茶，只要充分掌握茶性與水溫，當(dāng)可泡出「聚香含淑」、「香不渙散」的好茶，比起其它材質(zhì)茶壺，其茶味愈發(fā)醇郁芳香。有興趣的讀者可以參見(jiàn)《紫玉金砂》雜志第六期的「淺談日用紫砂陶的實(shí)用功能」，當(dāng)有更科學(xué)化的解釋。 暑月不餿」，紫砂壺「注茶越宿。茶汁不易霉餿變質(zhì)，且不易起膩苔，所以清洗容易，不費(fèi)周章。值得一提的此處所指的「暑月不餿」，即夏日隔夜亦不餿，這在臺(tái)灣亦是事實(shí)，但若將「暑月」強(qiáng)解為「數(shù)月」則顯然夸大不實(shí)，相信亦是早期「紫砂壺神格化」的謬論來(lái)源之 ―理應(yīng)「旋淪旋啜」、「宜傾竭即滌去停渣」，雖然就茶道而言。即隨泡隨飲，事畢即清除茶渣，但現(xiàn)代人生活繁忙，將茶渣留于壺中數(shù)日亦是常事。對(duì)此，清人吳騫記載了洗壺妙方s「壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾，即沒(méi)冷水中，亦急出，冷水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣?！棺x者無(wú)妨一試。屬于半燒結(jié)的精細(xì) ? 器，紫砂陶是一種介于陶和瓷之間。具有持殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。由于這種特性，所以它能吸收茶汁，壺經(jīng)久用，自然能于內(nèi)壁累積出「茶銹（茶山）」，此時(shí)即使不置茶，葉，單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來(lái)。也由此可知「一壺不事二茶」的原因）不但壺身光澤越加光潤(rùn)，紫砂茶具使用越久。而且據(jù)《陽(yáng)羨茗壺系》載s「壺經(jīng)久用，滌拭日加，自發(fā)暗然之光，入手可鑒」，此即指常用干布摩拭，更顯氣韻溫潤(rùn)，這也正是國(guó)人熱衷的「養(yǎng)壺」。冷熱急變性佳，紫砂器具有耐熱性能。寒天臘月即使注入沸水，也不易因溫度遽變而脹裂。當(dāng)然，這點(diǎn)對(duì)于地處亞熱帶的臺(tái)灣而言，可算是無(wú)需憂心。壺身有暗傷者，另當(dāng)別論。執(zhí)用時(shí)較不易燙手，紫砂砂質(zhì)傳熱緩慢。且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮，所以用紫砂制成的砂鍋十分受到人們歡迎。此外，紫砂因傳熱慢，所以保溫亦較持久，此點(diǎn)對(duì)于喜喝半發(fā)酵茶的人而言，更是一項(xiàng)難得的特點(diǎn)。配合以特殊且精準(zhǔn)的壺技藝，紫砂土具有良好的可塑性及延展性。所以廢品口蓋嚴(yán)密，縫隙極少，減少了含霉菌的空氣流向壺內(nèi)的管首，相對(duì)延長(zhǎng)了茶湯蛻變的時(shí)間，有益人體健康。 可賞可用 文采斑斕 都是其它陶瓷或金屬茶具所無(wú)法面面俱到另小，以上所提到幾點(diǎn)。藝術(shù)層面上，紫砂茶具亦有相不少優(yōu)點(diǎn)s 且多不上釉，紫砂泥色多采。透過(guò)歷代藝人的巧手妙思，便能變幻出種種繽紛斑斕的色澤、紋飾來(lái)，加深了藝術(shù)性。 雖有利于灌漿成型，紫砂泥的可塑性高。但其成型技法變化萬(wàn)千，不像手拉坯等輪轉(zhuǎn)成型法，只限于同心圓范圍，所以紫砂器在造型上的品種之多，堪稱(chēng)舉世第一。 與文人雅士結(jié)緣，紫砂茶具透過(guò)「茶葉」。并進(jìn)而吸引到許多畫(huà)家、詩(shī)人在壺身題詩(shī)、作畫(huà)，寓情寫(xiě)意，此舉使得紫砂器的藝術(shù)性與人文性，得到進(jìn)一步提升。

(一)紫砂壺能吸收茶汁，壺內(nèi)壁不刷，沏茶而絕無(wú)異味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會(huì)茶香氤氳，這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān)，是紫砂壺獨(dú)具的品質(zhì)。

(二)紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香不渙散，得茶之真香真味?！堕L(zhǎng)物志》說(shuō)它“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。

(三)紫砂壺透氣性能好，使用其泡茶不易變味，暑天越宿不餿。久置不用，也不會(huì)有宿雜氣，只要用時(shí)先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元?dú)饧纯苫謴?fù)，泡茶仍得原味。

(四)紫砂壺冷熱急變性能好，寒冬臘月，壺內(nèi)注入沸水，絕對(duì)不會(huì)因溫度突變而脹裂。同時(shí)砂質(zhì)傳熱緩慢，泡茶后握持不會(huì)炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫，不會(huì)因受火而裂。

(五)紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)，所以聞龍?jiān)凇恫韫{》中說(shuō)：“摩掌寶愛(ài)，不啻掌珠。用之既久，外類(lèi)紫玉，內(nèi)如碧云?！薄蛾?yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加.

其一：壺宿雜氣，去茶渣，倒?jié)M開(kāi)水鼓蕩卸出，即沒(méi)冷水中，急出除之，元?dú)鈴?fù)已。

其二，砂壺砂質(zhì)傳熱緩慢，保溫性強(qiáng)，提握撫摸不感炙手，且有健身作用。

其三：紫砂壺胎具雙重氣孔結(jié)構(gòu)，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會(huì)脹裂，溫水燉燒、烹蒸無(wú)需擔(dān)心開(kāi)裂。

其四：紫砂壺使用經(jīng)久，滌拭日加，自發(fā)暗然之光，入手可鑒，真是久且色澤光明。

其五：紫砂壺易吸茶汁，內(nèi)壁不刷而無(wú)異味，壺經(jīng)用久，增積茶銹，定量注入沸水也有茶香，茶銹經(jīng)生物化驗(yàn)內(nèi)含灰黃霉素成份，有消炎清毒之作用。

其六：紫砂壺形制又有高矮之分，按茶沏泡之理，高壺宜泡紅茶，紅茶在焙制中是經(jīng)發(fā)酵，不避深?lèi)?，高壺沏泡更香濃。矮壺宜泡綠茶，綠茶在焙制中未經(jīng)發(fā)酵，不宜深?lèi)灒时鈮嘏菥G茶則保持澄碧新鮮的色、香、味。

其七：用壺、養(yǎng)壺、壺面不可涂油，用壺不可用口直接對(duì)壺嘴去吮，這樣保持自然光，保護(hù)茶壺泡茶不失原味。

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