一、苯甲酸鈉中的苯是什么

苯甲酸鈉中的苯（Benzene），是一種有機化合物，是最簡單的芳烴，化學式是C6H6，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無色透明液體，并帶有強烈的芳香氣味。它微溶于水，易溶于有機溶劑，本身也可作為有機溶劑。苯是一種石油化工基本原料，其產(chǎn)量和生產(chǎn)的技術水平是一個國家石油化工發(fā)展水平的標志之一。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，苯在1類致癌物清單中。

苯甲酸鈉

有機化合物

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。

苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，通常應用作食品添加劑、醫(yī)藥殺菌劑和助溶劑等。

1、食品添加劑：苯甲酸鈉可以防止食物變質、酸化，有效延長食物的保質期，需要注意過量服用可能對人體的肝臟造成損害。2、醫(yī)藥殺菌劑：苯甲酸鈉在臨床上通常用于體癬、足癬等真菌感染，對于苯甲酸鈉過敏的患者禁止使用。3、助溶劑：苯甲酸鈉可與藥物形成復合物，增加藥物溶解度，常用作咖啡因、茶堿等藥物的助溶劑。

由于苯甲酸鈉過量服用容易影響身體健康，嚴重時可導致癌癥，建議使用前到專業(yè)醫(yī)療機構咨詢專業(yè)醫(yī)師。

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一分鐘了解苯甲酸鈉00:49

苯甲酸鈉

有機化合物

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。

苯是一種碳氫化合物，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無色通明液體，并伴有強烈的芳香氣味。

二、食品中加入苯甲酸鈉有什么作用？

苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的

三、雪碧里為什么要加入苯甲酸鈉？

苯甲酸鈉是常用的防腐劑，加入汽水和醬料可以防止發(fā)霉。可口可樂公司旗下的 Oasis 、Dr Pepper和雪碧，以及百事公司的Pepsi Max、DietPepsi與芬達等都使用了苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉也叫安息香酸鈉，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌，在肉制食中不得使用苯甲酸鈉。