有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?；也有人說(shuō)茶是堿性的，因?yàn)橛胁鑹A。茶，到底是酸性的還是堿性的？

一

什么是堿性食物？

大家關(guān)心這個(gè)問(wèn)題的重點(diǎn)其實(shí)在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認(rèn)為，堿性食物更有利于人體 健康 。

那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接PH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。

如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。醋和蘋(píng)果味道雖酸，卻是堿性食物。

二

茶湯為什么是酸性的？

PH試紙測(cè)試結(jié)果令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。資料表明，大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。

事實(shí)上，讓茶湯顯酸性的物質(zhì)主要是“茶多酚”和“鞣酸”類(lèi)物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)才開(kāi)始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃，而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。

茶到底是不是堿性食物？

從科學(xué)上看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物。

茶葉是堿性還是酸性是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，茶葉堿性的嗎？NO！應(yīng)該說(shuō)，茶是強(qiáng)堿性食物，茶湯是酸性，能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過(guò)量就就沒(méi)事。

我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?，也有人說(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。

茶湯是酸性還是堿性

用廣泛PH試紙測(cè)出的茶湯酸性的大致范圍。茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類(lèi)別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類(lèi)和制作方法有關(guān)。

2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。

堿性食品有利于人體 健康 。

茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體 健康 的。

其實(shí)，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽?，在被人體消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。

對(duì)于腸胃的刺激，基本來(lái)自于茶葉所含的多酚類(lèi)物質(zhì)和植物堿，與其酸堿性不大（植物堿不一定是堿性）。一般而言，茶品發(fā)酵程度越高，對(duì)于胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時(shí)單位時(shí)間析出速度越快，對(duì)于腸胃的刺激性也越高?；ú璧牟栊孕枰暺洳枧?，若是綠茶，則寒性較重，刺激度較高，若是白茶，則刺激度會(huì)稍低，若是烏龍、紅茶，則需結(jié)合其工藝與品種而定。但無(wú)論如何，花茶不是綠茶。刺激度還與沖泡濃度有關(guān)，攝入茶葉析出物質(zhì)相同，但濃度有差別，對(duì)于腸胃的刺激性也會(huì)產(chǎn)生差異。降低沖泡濃度（通過(guò)減少浸泡時(shí)間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時(shí)進(jìn)食一些茶點(diǎn)，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對(duì)于腸胃的刺激性。

目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗?jié)冃Ч?，?duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力，研究者認(rèn)為，這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠所做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

還有研究發(fā)現(xiàn)，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國(guó)茶較多的人當(dāng)中，幽門(mén)螺桿菌的感染率明顯降低。

總之，用餐時(shí)喝一杯茶不會(huì)影響消化吸收，而且，如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對(duì)于控制血壓是有利的，非常值得提倡。

總結(jié)：茶為國(guó)飲，已有幾千年的 歷史 ；在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，茶葉為國(guó)人的 健康 保駕護(hù)航，貢獻(xiàn)著自己微薄的力量。相信通過(guò)這篇文章，大家對(duì)于茶葉酸堿度的問(wèn)題能夠有一個(gè)清晰的了解。隨著 科技 的不斷進(jìn)步，我們對(duì)茶葉的了解不斷深入，相信會(huì)有更多權(quán)威的數(shù)據(jù)和論點(diǎn)來(lái)支撐茶葉是 健康 飲品的觀點(diǎn)。