1. 普洱茶的采摘

當(dāng)年壓餅存放十年的茶很好，味相對比較濃，營養(yǎng)比較好，前者相對差一些。

2. 普洱茶的采摘與保存

不用，筍殼有防潮，防塵的作用

3. 普洱茶的采摘與烘焙技術(shù)

普洱茶發(fā)酵過度的熟茶，干茶呈深黑色，口感很重，湯色呈黑色，葉底更是呈現(xiàn)碳化，沒有活性，比較細(xì)碎。這種碳化了的普洱茶最好就不要再喝了。

普洱茶出現(xiàn)黑硬甚至焦炭現(xiàn)象，稱之為碳化。碳化食品所含自由基甚高，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為這是加速老化、導(dǎo)致慢性病與癌癥的重要原因之一。在發(fā)酵烘焙茶中，茶葉產(chǎn)生碳化的主要原因為一次高溫烘焙，或多次不當(dāng)烘焙造成。

4. 普洱茶的采摘時間

不同茶葉的采摘時間不一樣。大體可以分為以下四個時間段：

1、三月下旬到五月中旬

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。代表是：六安瓜片、烏龍茶。

2、五月初到七月初

夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。代表是：普洱茶。

3、八月中旬

秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。代表是：鐵觀音、粵梅香。

4、十月下旬

冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。代表是：凍頂烏龍。

5. 普洱茶的采摘過程

普洱茶挑采的意思是指:把同一塊茶地的茶按樹齡大小的不同，分開采摘。 采茶有“挑采”、“混采”、“單株”之分。

單株:有些單棵的古茶樹，樹齡長，發(fā)芽極好，鮮葉可采15公斤以上，做成干毛茶3公斤以上，這樣的古茶樹，叫做單株。有些古茶樹雖然樹齡極大，可是不發(fā)芽，做不成單株，也只能作為挑采。

混采:一片古茶園里，由于茶樹果子落地上會長出茶樹來，所以基本都有樹齡很大的樹和后面長出來的茶樹一起混生的情況。古樹和大樹一起采摘叫混采。

6. 普洱茶的采摘手法

平時我們喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明顯的區(qū)別，此時就會產(chǎn)生疑問，為何味道會截然不同呢？

普洱生茶的制作工藝

普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——晾干——包裝貯運。

采摘——簡單地說，就是從茶樹上把鮮嫩的芽葉采下來。一般來說，鮮葉采摘最佳時間是在日出后半小時后，這樣才可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。由于云南氣候特殊，干濕季明顯，故一般把從二月到五月中旬采摘的鮮葉叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鮮葉稱為“秋茶”。春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。

攤晾——又稱萎凋。具體來說的話，就是把采摘來的鮮葉放在陰涼處自然晾干。攤晾的第一個目的是使鮮葉自然脫水，出現(xiàn)收縮、變軟狀態(tài)；第二個目標(biāo)是脫“綠”，這個綠是“葉綠素a”，（茶葉中的葉綠素有葉綠素a和葉綠素b兩種，其中葉綠素a偏綠，葉綠素b偏黃）。葉綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”的障礙，因此要通過攤晾，將茶葉中所含的葉綠素的天敵“脫鎂葉綠酸a單加氧酶”激活，使其將葉綠素降解，達(dá)到“脫綠”的目的。而要達(dá)到這一目的，在攤晾的時候，必須注意鮮葉的攤鋪情況。

殺青——現(xiàn)在普洱茶的殺青方式主要有手工殺青和機械殺青兩種。機械殺青一般是大型工廠或臺地茶較多使用，以滾筒式機械殺青為主。而手工殺青，則是少數(shù)民族茶農(nóng)，和家庭制茶以及古樹茶使用。本文就以手工殺青（鍋炒殺青）略說一二曬青毛茶殺青的制作工序。曬青毛茶鍋炒殺青采用揚炒，就是把茶葉不停的揚起來翻炒，在降與落之間達(dá)到一個平衡點，充分保留了普洱茶的本味。殺青的目的是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除鮮葉青味，增加其柔韌度以便下一步的揉捻操作，此時就要控制好溫度與時間。而控制好溫度與時間的關(guān)鍵是結(jié)合鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實際情況進(jìn)行調(diào)整，從而達(dá)到殺青的目的。

揉捻——殺青完就到了揉捻茶葉的步驟，揉捻茶葉要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時間。很嫩的葉子，輕輕的揉，揉的時間不能過長；老的葉子揉的時候力道要大些，時間要長些，揉到基本成條即可。揉捻這一過程是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶葉在沖泡的時候能夠充分溢出茶汁，喝的時候口感會更好哦。

曬干——是把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干。偶爾給茶葉翻個身，使其受太陽光照均勻。此過程可使茶葉中的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)最大限度的保留，使茶葉得以保留原味（只是因為受太陽光的限制，大多數(shù)的時候曬干這一步驟很難完成）。

蒸壓——把曬干的茶葉先用蒸汽蒸濕，稱好重量然后再放在不同的模具中壓制成型（傳統(tǒng)制作方法一般是石模壓制）。

晾干——放在架子上自然風(fēng)干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保證普洱茶在倉儲的時候不會因普洱茶所含的水分過多或過少而發(fā)生變質(zhì)。

熟普的制作工藝

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么來的呢？就讓我們一起看看熟茶的制作過程。

生茶與熟茶的區(qū)別在于制成曬青毛茶后，熟茶經(jīng)過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發(fā)酵，而生茶則沒有。

簡單點總結(jié)，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的曬青毛茶進(jìn)行再加工的過程。普洱茶熟茶生產(chǎn)流程為：生茶曬青毛茶→灑水渥堆→出堆→解塊→干燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→干燥攤涼。

（1）渥堆發(fā)酵

鮮葉采摘以后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干成為普洱曬青毛茶。在灑入適當(dāng)?shù)乃ㄋ|(zhì)的好壞對發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。）將濕水與茶葉按一定比列堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同影響下，形成了普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。

傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個渥堆工序約需四到六周。這是一個技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。

（2）出堆

發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過度，即起堆準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。

（3）解塊

渥堆通常會造成茶青結(jié)塊，所以在起堆以后采用傳統(tǒng)手工分解。這個過程中產(chǎn)生了一種較為奇妙的東西——老茶頭。

（4）干燥

室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質(zhì)。

（5）篩分

對普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級為宮廷、一級、二級……同時，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。

（6）蒸壓

類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。

包裝貯運——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時必須使用食品級包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉儲存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。

7. 普洱茶采摘季節(jié)

是的，普洱茶就是清明前開摘的。

8. 普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點是：芽長而壯、白毫特多、銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，韌性好、發(fā)育旺盛。普洱茶可多季采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽兩葉為主，某些品種會采摘一芽三葉，要求嫩度的普洱茶只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉，要求原料細(xì)嫩勻凈。

做成餅、磚、碗臼形的大宗普洱茶主要采用一芽四五葉或?qū)A三四葉的茶鮮葉，以保證普洱茶的品質(zhì)特征。

9. 普洱茶的采摘方法

普洱毛料指的是普洱茶青采摘后經(jīng)過攤涼殺青曬青后的干茶，我們叫毛料或者毛茶。

普洱毛料有生茶毛料和熟茶毛料，生產(chǎn)毛料一般叫曬青，可以直接喝，用曬青毛茶發(fā)酵的熟茶也算普洱毛料，一般發(fā)酵出來的熟茶毛料需要篩選后才能喝，因為熟茶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些灰塵。

普洱茶有個顯著的特點就是緊壓。將茶葉經(jīng)過高溫，高濕與壓力蒸壓的方式加工而成。緊壓成就的是普洱茶之美，方便存儲和運輸。更是展現(xiàn)出團(tuán)茶的高貴，餅茶的圓滿，沱茶的秀麗，磚茶的粗獷。

普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行

10. 普洱茶的采摘和制作

單株采摘單株制作的古樹普餌茶。

單株指的是一個茶園內(nèi)最老的一棵樹上生長出的茶青，經(jīng)過單獨采摘并單獨加工制成的古樹普洱茶。

制作單株茶的樹齡大，少則500年，一般情況下，樹齡也要達(dá)到800年以上。只有茶樹達(dá)到一定的樹齡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)才能夠得到充分積累，用這樣的原料做成的單株茶，才會呈現(xiàn)出香高味濃、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品質(zhì)特征，令飲者愛不釋手。