手工炒茶的好處有哪些
手工炒茶和機(jī)械炒茶相比，手工炒茶沒有什么好處，機(jī)械炒茶均勻，干凈衛(wèi)生，無(wú)異味，炒制的茶外形，色澤，內(nèi)質(zhì)都比手工好，省工省時(shí)，成本低。
人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火。
一般來(lái)說(shuō)手工茶要較其他茶要貴，為什么？
首先說(shuō)揉茶，手工揉捻耗時(shí)耗力，機(jī)器茶揉捻省時(shí)省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻適度的那一刻完成揉捻，機(jī)器揉捻則多少有一些程式化。當(dāng)然在充分的經(jīng)驗(yàn)積累下，也能夠把握恰當(dāng)。但是機(jī)器揉捻多少會(huì)揉出一些難以解散的小團(tuán)。
其次是殺青，鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼啵岝r葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。
手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，手工可以了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一沒手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉。
綜上所述，手工茶要比其他茶貴。
擴(kuò)展資料：
手工茶有一個(gè)很大的弊端就是不穩(wěn)定，比如不同的炒茶師，可能一家炒的好，一家炒的就不好。而且受心情、天氣等因素的影響，即便是同一天采摘的茶葉，最后制出來(lái)茶的品質(zhì)也有或大或小的差別。
生活中的確是有很好的炒茶師，但是這樣的人太少了，而且即便是好的炒茶師也都是從一鍋鍋的經(jīng)驗(yàn)中磨來(lái)的，投入了大量的時(shí)間以及人力。
但是人力畢竟有窮時(shí)，隨著現(xiàn)在勞動(dòng)力成本的增加，手工制茶師后繼無(wú)人，生產(chǎn)機(jī)械化程度提高，茶葉需求量增加等諸多因素，除了部分高檔名優(yōu)的茶品還保留著全手工的制作方式外，絕大多數(shù)茶品已經(jīng)采用了半手工半機(jī)制，甚至全機(jī)制的制作方式。
與手工茶的方式相比較，機(jī)制茶在茶樹的管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時(shí)間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，既能提高產(chǎn)量，又能降低勞動(dòng)強(qiáng)度。從這些方面來(lái)講，機(jī)制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質(zhì)量更穩(wěn)定。
所以說(shuō)，手工與機(jī)械在茶葉的制作過(guò)程中，是各有利弊，互為補(bǔ)充，只有取長(zhǎng)補(bǔ)短，茶業(yè)的發(fā)展才會(huì)更好。
參考資料來(lái)源：百度百科-茶葉
一，人工成本高
純手工制茶的話，對(duì)于環(huán)境要求很高，風(fēng)不能過(guò)于大，會(huì)影響火的位置，炒茶時(shí)人面臨的溫度是很高的，而且市需要自己手在高溫的鍋里面去一遍一遍的翻炒茶葉，沒有經(jīng)驗(yàn)的根本做不來(lái)，太燙了吃不消的
機(jī)炒的就不會(huì)有這種問(wèn)題了，直接機(jī)器工作！所以手工的貴，人付了非常之大的勞動(dòng)力
二，時(shí)間成本
耗時(shí)，一斤成品茶需要四斤青葉炒制（我們金壇雀舌是四斤，其余的這個(gè)數(shù)字不確定但是也差不多）炒制完成需要經(jīng)過(guò)三個(gè)工序，每到工序完成后需把茶葉撈出放涼在進(jìn)行下一步。
并且每次放入茶葉的量不易過(guò)多，炒會(huì)不均勻，我媽炒了幾十年茶了但是每天如果你讓她不采茶，光在家炒茶的話，一天不休息，下來(lái)大概才能炒個(gè)8斤不到，還是滿打滿算的用上時(shí)間。
以此，它貴，因?yàn)樗拿恳坏拦ば虮夭豢缮?，而且要求很高?/p>
三，質(zhì)量味道
手工炒茶這么累？為什么還要手工炒？
手工炒茶，在于人，用心，徒手翻炒的時(shí)候，人能夠判斷火候，判斷效果，判斷時(shí)間，而機(jī)器他是設(shè)定好的一套流程，等于是沒感情的操作，可想而知超出來(lái)最后的味道兩者也是相差很大。
手工茶，香。你有機(jī)會(huì)可以親自體會(huì)一下
機(jī)器炒出來(lái)的，就是茶葉味兒
現(xiàn)在市場(chǎng)需求量擴(kuò)大了，為了能夠量產(chǎn)，基本都是機(jī)炒茶。節(jié)省了很多時(shí)間。再就是，手工茶沒有多少人愿意炒了，又苦又累。
社會(huì)發(fā)展快，經(jīng)濟(jì)水平提高，吃的都是餐館飯店大多數(shù)，但是相信每個(gè)人在每個(gè)時(shí)刻都會(huì)懷念小時(shí)候，老家里奶奶、媽媽用柴火鐵鍋為你燒的一道菜一頓飯。那種味道就是香，就是獨(dú)特，有溫度，你吃多少高檔餐廳都體會(huì)不到的。
手工茶也一樣，它是最淳樸的一種制茶方式，在這個(gè)機(jī)炒普遍的時(shí)代，缺少它。
最后總結(jié)下，手工茶就好比柴火鐵鍋少出來(lái)的菜，而機(jī)炒等于你換成電磁爐燒出來(lái)的菜。
這就是為什么手工茶它好喝貴的原因。因?yàn)橄∪?，因?yàn)槲覀兊纳瞽h(huán)境，我們渴望那份味道，最自然純凈。
我們的都勻毛尖手工茶四個(gè)小時(shí)才1斤成品茶，而機(jī)械茶一小時(shí)可以產(chǎn)2斤成品茶，一是手工茶成本高，二是手工茶品質(zhì)口感好，雖然外形炒出的茶沒有機(jī)制茶好看，但是機(jī)制茶不容易出極品，口感沒有手工茶好。這就是手工茶貴的原因，而且現(xiàn)在手工茶越來(lái)越少了，慢慢被機(jī)制茶代替。
首先說(shuō)揉茶，手工揉捻耗時(shí)耗力，機(jī)器茶揉捻省時(shí)省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻適度的那一刻完成揉捻，機(jī)器揉捻則多少有一些程式化。當(dāng)然在充分的經(jīng)驗(yàn)積累下，也能夠把握恰當(dāng)。但是機(jī)器揉捻多少會(huì)揉出一些難以解散的小團(tuán)。
其次是殺青，鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼?，讓鮮葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。
手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，手工可以了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一沒手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉。
綜上所述，手工茶要比其他茶貴。
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擴(kuò)展資料：
手工茶有一個(gè)很大的弊端就是不穩(wěn)定，比如不同的炒茶師，可能一家炒的好，一家炒的就不好。而且受心情、天氣等因素的影響，即便是同一天采摘的茶葉，最后制出來(lái)茶的品質(zhì)也有或大或小的差別。
生活中的確是有很好的炒茶師，但是這樣的人太少了，而且即便是好的炒茶師也都是從一鍋鍋的經(jīng)驗(yàn)中磨來(lái)的，投入了大量的時(shí)間以及人力。
但是人力畢竟有窮時(shí)，隨著現(xiàn)在勞動(dòng)力成本的增加，手工制茶師后繼無(wú)人，生產(chǎn)機(jī)械化程度提高，茶葉需求量增加等諸多因素，除了部分高檔名優(yōu)的茶品還保留著全手工的制作方式外，絕大多數(shù)茶品已經(jīng)采用了半手工半機(jī)制，甚至全機(jī)制的制作方式。
與手工茶的方式相比較，機(jī)制茶在茶樹的管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時(shí)間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，既能提高產(chǎn)量，又能降低勞動(dòng)強(qiáng)度。從這些方面來(lái)講，機(jī)制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質(zhì)量更穩(wěn)定。
所以說(shuō)，手工與機(jī)械在茶葉的制作過(guò)程中，是各有利弊，互為補(bǔ)充，只有取長(zhǎng)補(bǔ)短，茶業(yè)的發(fā)展才會(huì)更好。
參考資料來(lái)源：/baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E5%8F%B6/138766target=_blanktitle=百度百科-茶葉>百度百科-茶葉
因?yàn)槭止げ柚谱鞅容^麻煩，手工茶顧名思意是用手抄出來(lái)的。茶葉的色、香、味都比機(jī)制茶要高得多，深受消費(fèi)者的青睞。
茶葉的制作過(guò)程，分三大項(xiàng)殺青、揉捻、炒制。（一）茶葉在采下來(lái)通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼啵岝r葉喪失一定的水分瞎一環(huán)節(jié)就是殺青了，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣喝茶葉的顏色以及茶葉葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大葉底統(tǒng)一可就沒手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小，人手比鋼鐵可靈活多了。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉了。（二）下一步就是茶葉的揉捻了，在綠茶的制作過(guò)程中揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來(lái)，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比鐵的揉的更加到位，這一點(diǎn)毋庸置疑，因?yàn)闄C(jī)制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓，因?yàn)闄C(jī)器沒有讓勁會(huì)把茶葉揉碎掉的，所以茶葉中的澀水也未能充分揉出細(xì)胞未能充分揉破。所以機(jī)制茶在泡茶的時(shí)候會(huì)很淡而且茶口澀不好喝。（三）最后一項(xiàng)炒制了，茶葉揉捻后打過(guò)毛火使其澀水蒸發(fā)掉后就可以炒制了。手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶所謂的柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻了，手工炒制的時(shí)候通常都會(huì)使用一些炒茶油，而機(jī)制的很少用，所以手工茶在炒好后其干子的顏色比機(jī)制茶要黑綠的多。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上很多外地的茶葉也在其外形上做黑，可大家可以看出地產(chǎn)茶的黑綠是很自然的，很有光澤，而刻意做的很毛糙的，從外形上茶葉干子的整齊度手工茶比機(jī)制的密度高的多，看了就很舒服。日后在從地產(chǎn)茶與假冒地產(chǎn)茶的地理位置、生產(chǎn)環(huán)境中分別。
傳統(tǒng)手工藝并非僅僅具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,它同時(shí)還具有科技價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、歷史價(jià)值、文化價(jià)值等。手工制作的數(shù)量是十分有限的。一個(gè)物種變得稀有了，便出現(xiàn)了“保護(hù)”的字樣；某種商品類似的面貌、品質(zhì)增多了，便出現(xiàn)“正宗”的字樣。機(jī)械制作的茶數(shù)量多了之后，逐漸地，“手工茶”、“手工制作”、“純手工制作”便越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在了茶葉包裝上。