稱茶葉用到的工具？

稱茶葉的工具以前一般都用的是小的桿秤，撐起來比較麻煩，所以現(xiàn)在慢慢淘汰了。現(xiàn)在用的都是電子秤，稱重范圍克/50千克，國產品牌香山的質量比較好。

茶葉制作技術有哪些

茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是受人們歡迎的一種好飲料外，還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。那么怎樣加工茶葉呢？現(xiàn)將茶葉的無公害加工制作技術介紹如下：

加工廠建設

加工廠要遠離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等50米以上，遠離經常噴灑農藥的農田100米以上，遠離交通主干道20米以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足，日照充分。

初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應與生活區(qū)和辦公肢李區(qū)隔離，無關人員不宜進入生產區(qū)。加工廠環(huán)境應整潔、干凈、無異味。道路應鋪設硬質路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實、平整、光潔、墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。加工車間應用采光良好，燈光照度達到500L x 以上（注：光照度簡稱照度，指受光表面上光通量的面密度，是表示受光表面被照亮程度的一個量，L x 是表示照度的單位代號。一般1個L x 為1支蠟燭發(fā)出的亮度）。加工廠應有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

加工設備

茶葉的加工設備應選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設備，如多功如饑野能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外，新購設備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。

人員要求

加工人員上崗前應經過生產培訓，掌握加工技術和操作技能。每年度均進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。

加工技術

鮮葉應來自無公害茶園，不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購，不能收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉和茶葉進行加工。鮮葉應合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30厘米，根據有關企業(yè)標準、行業(yè)標準加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應的加工工藝，確保產品質量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求。

農戶加工

農戶加工應有專用場地加工茶葉，有阻止家禽、家畜出入加工場所的設施。加工場地在加工期間不應存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應專用，不應使用渣喊日常生活炊具加工茶葉。加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應用飲用水洗手，進入加工場地應換鞋，加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農戶分散加工為集中統(tǒng)一按標準加工。

我是做鐵觀音的，我只知道鐵觀音的制作工序。

鐵觀音的制作過程

茶山——多為一年到五年之間的新叢（做好茶的因素：原料）

采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請，包吃包住，一天工資在20-80 不等。

觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，（做好茶的因素：工藝）

——曬青——

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩里擱在架子上進行；有的是直接鋪在地上；有的是在地上鋪上竹篩進行，主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發(fā)水分，為搖青作準備。

青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置。青葉經過曬青，會蒸發(fā)部分水分，青葉成塌軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分會在葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹制搖青機中，準備搖青。

在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”，來決定搖青的次數(shù)和輕重（做好茶的因素：經驗）

在搖青——靜置的往返過程中，要聞青、看青，來決定輕重、次數(shù)，并決定是否炒青。（做好茶的因素：經驗）

試青——炒青前將青葉泡泡看

炒青前準備

炒青——生火試鍋溫

炒青——投青入鍋

青葉在炒鍋中的量不能太多

出鍋，去紅邊

為保持茶湯的色度，將做缺戚青時形成的紅邊搓揉掉。

看看揉掉的紅邊抹，對比下。

火溫調節(jié)

揉捻前的準備。

在炒青過程中，對炒鍋溫度的調節(jié)，是通過抽取柴火來進行悔扮洞的

將搓揉后的青葉搖篩，去掉茶末，包揉。

整形包揉。

將碧枯炒好的青葉用布包好，準備放入整形機，一般一個茶球重量在8-20斤，所以茶農（家庭式生產）一次做的量都不會多，一般一次在15斤左右。

將包好的茶包做球，緊包。

揉捻。

利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊。

將打包好的茶包放在揉捻機中，進行揉捻做形。

解塊。

將揉捻成球的茶包放在滾桶機內解塊

茶球在桶內散開了

將解塊的茶球倒出，如此反復。

揉捻好的茶型。

一般茶農一球做的茶是8-20斤之間。

這茶葉從整形到解塊算是結束了，然后茶農還要根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)。

試一下茶的烘干度，以拆茶梗作為基本判斷，一般烘制60分鐘即可。

不同品種的茶葉制作過程是不一樣的，制作的技術也不同哦