茶葉含水量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告？

食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對(duì)干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，快速水分測(cè)定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測(cè)定儀包括紅外線快速水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測(cè)試過(guò)程中，加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測(cè)。

中國(guó)的茶葉前景如何？

茶葉銷售總量平穩(wěn)增長(zhǎng)

近年來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)主動(dòng)融入與服務(wù)構(gòu)建新經(jīng)濟(jì)格局，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新保持了穩(wěn)定發(fā)展，在傳統(tǒng)產(chǎn)品與業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)力的同時(shí)，新茶飲、新袋泡、花草茶、混搭風(fēng)味茶等新賽道崛起，線上線下消費(fèi)繁榮，茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值，內(nèi)銷量、內(nèi)銷額，出口量、出口額等多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)歷史性突破

2014年以來(lái)，我國(guó)茶葉消費(fèi)呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，全國(guó)茶葉消費(fèi)量為230.19萬(wàn)噸，較2014年的150.25萬(wàn)噸增長(zhǎng)近80萬(wàn)噸。

銷售額持續(xù)走高

銷售額方面，隨著我國(guó)茶葉市場(chǎng)的持續(xù)火爆，全國(guó)茶葉銷售總額持續(xù)增長(zhǎng)，到2021年，全國(guó)茶葉銷售額達(dá)到3120億元，同比增長(zhǎng)7.99%，銷售額再創(chuàng)新高。

茶葉銷售總額持續(xù)提升的原因一方面是消費(fèi)者需求的持續(xù)提升，另一方面則是茶葉價(jià)格的持續(xù)走高，2014年以來(lái)，茶葉銷售均價(jià)總體呈現(xiàn)震蕩上行的發(fā)展態(tài)勢(shì)，到2021年，我國(guó)茶葉銷售均價(jià)135.5元/千克，價(jià)格僅次于2018年的139.3元/千克。

綠茶消費(fèi)占比過(guò)半

從各類茶葉消費(fèi)情況來(lái)看，目前綠茶是我國(guó)茶葉市場(chǎng)主要消費(fèi)品種。2021年，中國(guó)傳統(tǒng)茶類中，六大茶類的消費(fèi)量均有不同幅度增長(zhǎng)。其中，綠茶130.92萬(wàn)噸，占總銷量的56.87%;紅茶33.88萬(wàn)噸，占總銷量的14.72%;黑茶34.41萬(wàn)噸，占總銷量的14.95%;其他品種茶葉銷量占比均不足10%。

具體到綠茶方面，近年來(lái)，我國(guó)綠茶消費(fèi)量呈現(xiàn)平穩(wěn)上行走勢(shì)。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)綠茶消費(fèi)量為120.59萬(wàn)噸，到2021年，我國(guó)綠茶消費(fèi)量提升至130.92萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.35%。

―― 以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)茶葉行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)最早的國(guó)家。改革開(kāi)放以來(lái)，茶葉行業(yè)得到了迅速發(fā)展，已成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)行業(yè)，備受國(guó)家重視。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，茶葉行業(yè)趨于品牌整合、產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，各生產(chǎn)基地也正在走規(guī)?；缆?，各地政府紛紛出臺(tái)扶持政策調(diào)動(dòng)茶農(nóng)、茶商及茶企的積極性，茶葉行業(yè)表現(xiàn)出一種空間聚集和地方專業(yè)化的現(xiàn)象。

前瞻網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，早在2010年我國(guó)就已經(jīng)成為全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和第二大茶葉出口國(guó)，但行業(yè)發(fā)展仍面臨諸多制約因素，全面轉(zhuǎn)型升級(jí)已是大勢(shì)所趨。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年全球茶葉生產(chǎn)總量406.7萬(wàn)噸，其中中國(guó)以137萬(wàn)噸的產(chǎn)量位居首位;盡管面對(duì)人民幣升值、生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力成本上升等諸多不利因系，2010年中國(guó)茶葉出口量仍達(dá)到30.29萬(wàn)噸，居世界第二，茶葉出口金額創(chuàng)歷史新高，達(dá)7.84億美元。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院茶葉行業(yè)研究小組分析認(rèn)為，在我國(guó)茶葉行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，茶葉行業(yè)也面臨著較多的問(wèn)題，例如我國(guó)茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但缺乏真正意義上的國(guó)際茶葉行業(yè)中的龍頭企業(yè)和全球知名品牌，尚未形成有規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈。

值得注意的是，我國(guó)茶葉出口仍多為原料性產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)以低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主，大多數(shù)企業(yè)缺乏自主研發(fā)能力。

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現(xiàn)在茶食 ” 一詞的概念寬泛，既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切食品，以及用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。但是茶學(xué)界，茶食一般專指用茶摻其他原料，烹制成的茶肴、茶點(diǎn)和茶膳，即是指含茶的食物。

據(jù)考證，唐宋時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行，但查閱唐、宋、遼、西夏飲食習(xí)俗史料，均未發(fā)現(xiàn)有茶食一詞。而茶食一詞，首見(jiàn)于《大金國(guó)志 ? 婚姻》婿納幣 … 次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。

經(jīng)過(guò)歷史的積淀，中國(guó)茶食的種類，已經(jīng)演化出了茶點(diǎn)、茶肴、茶膳等多種類別。茶點(diǎn)是指佐茶和用茶制作的點(diǎn)心、小吃，往往形小、質(zhì)優(yōu)，而且精細(xì)美觀。中華美食享譽(yù)全球，以 茶葉 作為調(diào)料或者主料制作的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了 茶葉 芳香，風(fēng)味獨(dú)特，別具韻味，國(guó)八大菜系中的一朵奇葩，比如祁門 紅茶 雞丁、東方美人酒、碧螺春比薩、香茶沙拉、凍頂豆腐、西湖龍井蝦仁等。

國(guó)素有藥食同源之說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為， 茶葉 苦、甘，性涼，能攻能補(bǔ)，又能入人的五臟，發(fā)揮較全面的功效。國(guó)茶膳的種類很多，能起到較好的保健作用，如入補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、填精髓的芝麻茶，清肝涼血的槐花茶，抗癌抗輻射的 綠茶 大蒜飲，健脾胃助消化的 綠茶 蓮子飲和 紅茶 荔枝飲等，不勝枚舉。

茶食是茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)，口味、樣式多樣，即為果腹，更為呈味物質(zhì)的載體，與茶類、時(shí)代、地域、人文環(huán)境的搭配上極富藝術(shù)性，不只講究色味香型等感觀享受，而且注重茶食的文化內(nèi)涵。例如，取材于《紅樓夢(mèng)》紅樓茶點(diǎn) ” 如意鎖片、奶油松子卷酥、蟹黃小餃兒，融民俗與銀針茶于一體的銀針慶有余 ” 再裝備上特色的桌椅、餐具、茶曲、扮演等，使人大飽眼福，耳目一新，將餐飲消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的高層次。

茶食制作受到時(shí)代的影響，呈現(xiàn)出時(shí)代性?，F(xiàn)今，隨著生活節(jié)奏的加快，自身保健意識(shí)的增強(qiáng)，茶食日趨精致化、便當(dāng)化、健康化。如，采用天然 茶葉 多重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)超微粉碎后直接干壓成型、可以直接食用的全新茶產(chǎn)品，既可以隨時(shí)享用，又能吸收 茶葉 中 75% 有效成份。食之，能潔口、生津、利咽、醒神、健胃，人口十?dāng)?shù)秒就能輕松消除口腔異味。

國(guó)茶食歷史悠久，其之所以在歷史的長(zhǎng)河中得到不時(shí)發(fā)展，不只因中國(guó) 茶葉 資源豐富，為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾植?，更重要的茶食具有一定的養(yǎng)生保健、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

隨著人民生活水平的提高，對(duì)中低檔茶的需求相對(duì)減少，致使大多數(shù)中低檔茶處于滯銷狀態(tài)。雖然中低檔茶內(nèi)含物比例欠佳，香氣、口感不盡人意，但食用價(jià)值仍在以中低檔茶為原料提取有效成分，制作食品添加劑、各種茶食，不只充分利用了資源，還為人們提供了健康美味的食品，順應(yīng)了人們返璞歸真的飲食要求，適應(yīng)了多方面的需求。中國(guó)茶食，發(fā)展前景一定十分廣闊。

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)最早的國(guó)家。改革開(kāi)放以來(lái)，茶葉行業(yè)得到了迅速發(fā)展，已成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)行業(yè)，備受國(guó)家重視。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，茶葉行業(yè)趨于品牌整合、產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，各生產(chǎn)基地也正在走規(guī)?；缆?，各地政府紛紛出臺(tái)扶持政策調(diào)動(dòng)茶農(nóng)、茶商及茶企的積極性，茶葉行業(yè)表現(xiàn)出一種空間聚集和地方專業(yè)化的現(xiàn)象。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，早在2010年我國(guó)就已經(jīng)成為全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和第二大茶葉出口國(guó)，但行業(yè)發(fā)展仍面臨諸多制約因素，全面轉(zhuǎn)型升級(jí)已是大勢(shì)所趨。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院茶葉行業(yè)研究小組分析認(rèn)為，在我國(guó)茶葉行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，茶葉行業(yè)也面臨著較多的問(wèn)題，例如我國(guó)茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但缺乏真正意義上的國(guó)際茶葉行業(yè)中的龍頭企業(yè)和全球知名品牌，尚未形成有規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈。

值得注意的是，我國(guó)茶葉出口仍多為原料性產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)以低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主，大多數(shù)企業(yè)缺乏自主研發(fā)能力。

總體來(lái)說(shuō)，茶葉行業(yè)需求還是很不錯(cuò)的，市場(chǎng)前景非常良好。

希望我的回答可以幫助到您。

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