鐵觀音茶還有什么分類么？_

其實(shí)現(xiàn)在基本上都是清香型做法。 濃香型也不是傳統(tǒng)意義上的焙火茶了。 現(xiàn)在清香型鐵觀音與濃香鐵觀音主要是做青程度輕重之分。 所謂清香型鐵觀音是因?yàn)樽銮鄷r(shí)發(fā)酵程度偏輕,成茶色澤青綠、滋味鮮爽、但基本談不上回甘， 一般以水中帶蘭花香為上，基本上沒有觀音韻。 濃香鐵觀音做青時(shí)“發(fā)酵”程度較重，成茶色澤黃綠、滋味醇厚、微澀、回甘強(qiáng)，香味以水中果香馥郁、韻足者為上品。 其實(shí)傳統(tǒng)正炒做法只適合用于做焙火茶,現(xiàn)在的濃香茶(不用焙火,直接飲用)還是以消青正做為佳(即第二天中午12點(diǎn)對(duì)時(shí)炒制)。 可以把酸味分為正酸與歪酸兩種。 正酸是正炒時(shí)由葉綠素分解產(chǎn)生的葉綠素酸形成的酸味，具鮮爽感，為上等茶； 歪酸是由于做青時(shí)涼青時(shí)間或拖青時(shí)間過長(zhǎng)造成茶青變質(zhì)后產(chǎn)生的（內(nèi)似過夜菜出現(xiàn)餿味變酸一樣），品質(zhì)劣變，為拉圾茶。 喝鐵觀音千萬不要去追求什么酸味。

鐵觀音茶有哪些香型呢？

鐵觀音茶的香型

1、清香型

清香型鐵觀音分打青和正炒二種做法，打青做法是采青后隔天早上開始看青做茶，而正炒做法則是采青后的隔天中午12點(diǎn)前炒青，其成茶色澤烏綠潤(rùn)，香味清雅，茶湯滋味醇香，但含帶微澀。除此之外，音韻顯著，回甘度好，茶湯顏色金黃是清香鐵觀音最突顯的特性。

2、酸香型

酸香型鐵觀音依據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不同，可劃分為回青和拔青二種做法，回青做法通常是采青后隔天約下午5點(diǎn)炒青，拔青制法通常是采青后隔天晚上10點(diǎn)左右炒青，其成茶色澤墨綠，香味張揚(yáng)，較正宗有音韻、帶酸甜味、茶湯顏色或呈深金黃色。

3、韻香型

韻香型鐵觀音介于清香與濃香兩者之間，有清香型之明媚潤(rùn)澤，又不缺濃香型之醇香悠長(zhǎng)。茶葉發(fā)酵充分，傳統(tǒng)正味，具備“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其茶湯顏色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡展華貴與富麗，長(zhǎng)久以來備受眾多顧客的青睞。

4、濃香型

傳統(tǒng)濃香鐵觀音具備醫(yī)學(xué)上提到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適宜喝酒應(yīng)酬多、飲食習(xí)慣不科學(xué)、腸胃有小毛病、血脂血壓高、覺得自己身體發(fā)胖的朋友飲用，放置時(shí)間長(zhǎng)了變成老茶后，歷經(jīng)再烘烤，炭焙等深加工程序，口感滋味、保健功效等更顯著。

5、陳香型

陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延展，其原料均選擇近幾年經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具備濃香型鐵觀音的醇香濃韻，又有與眾不同陳香等優(yōu)點(diǎn)。

綜上所述，鐵觀音的茶湯滋味，醇香甜鮮，飲時(shí)甘滑，余味回甘，宛如陸游“舌根常留甘盡日”的詩句所形容的那般綿長(zhǎng)。這種蜜底甜香，意猶未盡的“音韻”，來源于鐵觀音品種自身的遺傳性，為鐵觀音所特有，味得純真，香臻圣妙，非常難能可貴。