云霧茶

云臺山的云霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王“龍團風餅?！?

據《宋史?食貨志》記載；“海州榷茶之所?！比恫枋菤v代政府對茶葉實行征稅、管制、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販售海州茶葉的茶商發(fā)布征稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之數厚于他州。”另據《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文?！?1921 年“樹藝公司”產的云霧茶以其品質獲南洋勸業(yè)會獎．目前，云霧茶的產地宿城的種植茶田計 300 畝，年產量達 200 擔，云臺山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉云末散，海霧又起。“云霧山中出好茶?！鼻啻溆蔚牟铇浣洺；\罩在云霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節(jié)制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤，純凈可愛。

云霧、雨花、碧螺春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出云霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡堿含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。

云霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

1980 年，全省品茶會議上，連云港的云霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經化驗，云霧茶的茶堿、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復精神神疲勞、增進記憶，使人意愜神清，并能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連云港的云霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國家熱烈歡迎和贊賞

白毫銀針

白毫銀針是我省特有的名茶，源自福鼎縣，現在產地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產制白毫銀針。福鼎所產以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產的白毫銀針稱“南路銀針”。

白毫銀針，也稱銀針白毫，因成品茶由芽梢所制成，滿披白毫，色白如銀，細長如針，所以又名白毫或銀針。

白毫銀針的采制有其獨特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個初精制過程，既不同于綠茶殺青、揉捻，也不同于紅茶發(fā)酵、揉捻。

白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。

白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。

白毫銀針飲用有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用于摻入高級紅茶，以示名貴。

白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷，近年也有銷往港、澳地區(qū)及美國、德國等國。

白毫銀針作為珍品，在國內外市場久負盛名，1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評為我省名茶，名列第一

北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶 （一）奇妙的茶葉從悠遠的古代，到開放的當今，從寧靜的村寨，到繁華的城鎮(zhèn)“柴米油鹽醬醋茶”這七種生活必備品中，“茶”最為妙趣橫生、最是余味不盡。 源于中國，傳于世界的茶葉，始盛于唐代、發(fā)展于宋代的茶飲，被中華民族喝出精致、精彩、精美、精妙、精巧，成為人們所熟悉的一種情感、一種愿望、一種心態(tài)、一種意趣、一種習性、一種生活方式；一套道德風尚；一連串高雅文明的活動。構成了豐富多彩的茶文化，成為中華民族傳統(tǒng)的組成。 “本草拾遺”中寫道：“諸藥為各病之藥、茶為萬病之藥”。飲茶可益智明思、提神解疲、消食強心、殺菌解毒、修身養(yǎng)性、延年益壽。綠茶可使口腔清新、消除口臭，可預防食欲不振及體力衰退等功效，并有補充人體所需的多種有益物質。在酒余飯后，一杯甘醇可口的香茗在手，其樂無窮；當賓客入室，敬獻清茶，賓主盡禮細斟慢飲，其情融融；時值婚禮、壽宴，饋送至性不移的茗茶，寄予衷心的祝福；那文人雅士借茶抒情，追求超脫高雅，也別具一格。絢麗多彩的茶藝術和茶文化，關系著每一個人，環(huán)撓著每一個人，影響著每一個人……。您要了解嶗山綠云霧茶文化的博大精深嗎？您想知道青島嶗山云霧茶場有限公司生產的嶗山云霧茶的環(huán)境、栽培、加工、管理、服務情況嗎？請您關注《北方綠茶精粹----嶗山云霧茶》。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（二）發(fā)展概況 嶗山茶產于山東青島嶗山沿海一帶，早在明末清初時期，道教創(chuàng)始人邱處機就從我國的南方將茶種帶到嶗山，種植于嶗山名觀“太清宮”園中，經采摘、加工炮制的茶葉泡入杯中其湯色碧綠、香氣醇厚，飲此茶有益智明目、修身養(yǎng)性、消食健身之功能，對當時的道教人士練功、誦經起到了應有的作用。 1959年時任山東省省委書記的譚啟龍來到“山海奇觀”的嶗山，品嘗了嶗山茶給予了很高的評價，并題詞“嶗山第一茶”。 1979年7月改革開放的總設計師鄧小平視察青島來到嶗山，對改革開放和旅游事業(yè)寄予了更高的要求，使嶗山茶的種植、加工得到迅猛發(fā)展。我公司于90年代從祖國的南方茶葉的故鄉(xiāng)引進了福鼎、舒茶早、大白毫等優(yōu)良新品種30畝，在科研、技術人員的精心培育下獲得成功。到1997年已初具規(guī)模，其研制的嶗山云霧茶經有關部門檢驗各項指標均符合標準，茶葉的色、香、味、形倍受廣大消費者的青睞和好評。 2003年6月共青團省委書記陳偉、共青團市委書記張惠等領導來我公司視察指導工作期間對我公司的工作做了充分的肯定，對公司發(fā)展給予正確指導。經公司全體員工的辛勤努力，種植面積以每年20畝遞增，現已具有有機茶園200余畝，總投資760萬元，年加工能力25噸，年銷售額230余萬元的有機茶種植加工、旅游觀光為一體的示范基地。所生產的《嶗鑫牌》嶗山云霧茶暢銷全國各省、市，創(chuàng)造了良好的經濟效益和社會效益。北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（三）地理環(huán)境與規(guī)模嶗山云霧茶場有限公司坐落于風景秀麗的嶗山西麓，北靠午山，西臨浮山，東、南瀕臨黃海。山高林密、群山環(huán)抱、泉水潺潺、云霧繚繞?；厮诘貙僦芯暥扰瘞Ъ撅L氣候區(qū)，光資源充足，熱資源豐富，年降水量900余mm，云霧天氣達120多天，受海洋水溫調節(jié)，空氣濕潤溫暖，四季如春?；夭杼锸墙涢_墾、深翻多年荒蕪的山坡、荒地，周邊植被良好，生態(tài)平衡，鳥語花香，且遠離城區(qū)鬧市和主要交通干線，周邊無環(huán)境污染。是發(fā)展有機茶生產的理想基地。公司經過十幾年的發(fā)展，已具有“有機茶園”200余畝，茶加工機械20余臺，設有茶葉感官評審、質量檢驗室和大型茶葉保鮮庫，并建立了網絡銷售等業(yè)務。是集茶葉新品種繁育、種植、加工、銷售、服務、旅游觀光為一體的大型有機茶生產基地。公司有一支團結務實，集科研、管理、生產、銷售為一體的高素質業(yè)務隊伍。經制茶技術人員的辛勤努力、精心研究、采用現代化工藝加工而成的“嶗山云霧茶”具有形美、色綠、香郁、味醇等特點，加之嶗山云霧、山泉水的長年滋潤，茶葉所含氨基酸、維生素等各種微量元素極其豐富，實屬嶗山茶中之品牌飲品。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（四）種植與加工嶗山云霧茶場在茶葉的栽種、耕耘、除草、施肥、防寒、防病害等環(huán)節(jié)上嚴格把關。在品種選擇上嚴格按“有機茶”種植要求，決不使用轉基因改良品種。在除草上以耕耘、割除為主，決不使用除草劑。在施肥上我們使用基地種植經高溫發(fā)酵的大豆、豆餅和專用生物有機肥，絕不使用任何化學合成肥料。在防病蟲害上以采用頻振式殺蟲燈為主，絕不使用農藥，在場區(qū)內安裝鳥巢招攬鳥類采用自然生態(tài)生物鏈食殺的辦法滅蟲。茶園周邊栽種防護林以防止風沙、病蟲害的侵蝕，為營造生態(tài)平衡，保護水土不被流失起到了應有的作用。在灌溉用水上采用水塘、水庫蓄存的天然嶗山水進行噴灌，保證了鮮葉原料的有機生產。在茶葉加工上，從采茶、攤涼、殺青、揉捻、整形、烘干、檢驗、入庫、儲存、稱重、包裝等各個工藝環(huán)節(jié)，嚴格按有機食品、有機茶規(guī)定程序規(guī)范運作、嚴格把關。鮮葉原料完全由茶場自產，加工過程中決不使用任何添加劑。檢驗員對每批次產品都要根據標準進行質量檢查，并做好詳細記錄，發(fā)現問題立即追查并進行整改，絕不允許出現質量事故。茶加工、包裝職工在工作期間必須戴工作帽、穿工作服、穿鞋套，衣著干凈、整潔，不涂抹化妝品，經洗手消毒、殺菌方可進入車間。每次使用電子秤稱重時都要進行校對、去皮方可使用，從未出現短稱缺兩現象。加工出來的茶葉存放于0-5C。低溫保鮮庫內儲存確保產品質量。包裝材料是綠色環(huán)保，經衛(wèi)生、質檢部門檢驗合格的材料，絕不使用有礙于茶葉質量的劣等材料制作。 北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（五）管理與服務公司首先提出了“質量求生存、管理促發(fā)展”的生產管理口號，我們的質量方針是：“質量第一、信譽至上，顧客滿意、持續(xù)改進”，質量目標是：“顧客滿意反饋處理率100%，產品一次校驗合格率100%”。寧可少生產也要保證“嶗山云霧茶”的品牌質量，決不允許質量差、不合格的產品流放市場而傷害消費者的合法權益和身心健康。以高標準、嚴要求，倡導全體員工在樹立務實精神、在打造知名品牌上挖掘潛力、結合有關國家認證標準制定了生產、加工、包裝、銷售、價格計量、環(huán)境質量，衛(wèi)生條件等項制度。同時組織員工按時學習、培訓。聘請了具有較高技術，有一定管理水平的人員任生產場長和炒茶技術員，派出有關人員到外地培訓學習茶葉管理、檢驗技術。年終對全體員工進行業(yè)務、素質考評以提高生產、管理、服務水平。在包裝上加貼了全國物流防偽標識，建立了監(jiān)督、舉報、服務電話，定期詢問、征求銷售點、客戶和廣大消費者的建議，定期發(fā)放“顧客滿意度調查表”將信息歸納、核實、反饋，制定解決措施。不斷研究、改進、提高嶗山云霧茶的品牌質量。北方綠茶的精粹----嶗山云霧茶（六）品牌與榮譽 嶗山云霧茶經北京中綠華夏有機食品認證中心審核認證為“有機食品”，經杭州中農質量認證中心審核認證為“有機茶”，經中國綠色食品發(fā)展中心審核認證為“綠色食品（AA級產品）”，經上海質量體系審核中心審核一舉通過了“ISO9001國際質量管理體系認證”和“ISO14001國際環(huán)境管理體系認證”。 2005年我公司生產的嶗山云霧茶經中國茶葉學會評為：第六屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比“一等獎”，在山東省名優(yōu)茶評比中多次獲“優(yōu)質獎”，一、二、三屆中國青島嶗山茶節(jié)優(yōu)質茶評比中獲‘特等獎，青島市二、三屆優(yōu)質綠茶評比中分別獲“特等獎”、“優(yōu)質獎”。在2003年青島市茶葉名牌活動中獲“青島市茶葉名牌產品”，多次被青島市質量技術監(jiān)督局、經濟貿易委員會授予“青島市消費者放心滿意產品”，多次被嶗山區(qū)人民政府授予“嶗山十大特色產品品牌單位”，2004年被授予：青島市“農業(yè)標準化青年示范基地”、“守合同重信用企業(yè)單位”，青島市知名企業(yè)“打假維權重點保護單位”。2005年被山東省食品協(xié)會、省為生廳等部門評為：“山東省茶葉行業(yè)十佳品牌”，被評為青島市最喜愛的“推薦放心農產品”，被嶗山區(qū)質量技術監(jiān)督局授予：“質量工作先進單位”，被工商局授予“先進私營企業(yè)”等多項榮譽稱號。讓我們沏泡一杯清醇的綠茶香茗，凝望著著名書法家高小巖老先生“凝成嶗山云霧質 飄出九華晨露香”的題詞，觀賞著裊裊水煙中茶葉沉浮舒展的姿態(tài)，品嘗著蒙蒙水霧中溢出柔軟幽雅的茶香，回味著歲月悠悠的嶗山云霧茶的發(fā)展史，為了人類的健康和長壽做出一點微薄的貢獻。 青島嶗山云霧茶場有限公司

云霧茶--廬山云霧

名茶細品：

廬山云霧是生長在峰巒起伏,云霧繚繞的廬山之巔的綠茶珍品.1971年,被列入中國綠茶類的特種名茶,1982年在江西21種茶葉評比中,名列江西八大名茶之冠,同年,全國名茶評比又被定為中國名茶.1985年獲全國優(yōu)質產品銀牌獎,1989年獲首屆中國食品博覽會金牌獎。

據記載，廬山種茶，起于東晉。北宋時，一度列為貢品。1951年，廬山云霧茶進入國際市場試銷后，深受歡迎。

廬山種茶，歷史悠久。遠在漢朝，這里已有茶樹種植。那時，佛教傳入我國，當時廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，采野茶；在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一，據載，當時名僧慧遠在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學，在山中發(fā)展種茶，廬山的野生茶樹漸漸被馴服。唐朝時廬山茶已很著名，唐代詩人白居易，也曾到廬山挖藥種茶。到宋朝時廬山已有多種名茶。廬山云霧茶有記載的歷史是明代《廬山志》開始。20世紀50年代以來，廬山云霧茶得到了迅速發(fā)展，現在有茶園5000余畝，分布在整個廬山的漢陽峰，五老峰，小天池，大天池，含鄱口，花徑，天橋，修靜庵，中安，捉馬嶺，海會寺，帥家，化城山，青山，通遠，八仙庵，馬尾水，高壟，威家，蓮花洞，龍門溝，賽陽，碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，所產茶葉品質最好。

廬山為海拔1000米以上的中等山地，靠山湖泊眾多，河港交錯，尤其是北有長江環(huán)繞，東被鄱陽湖襟圍，常年水氣蒸發(fā)，在受到山地潮濕氣流阻擋時凝集成云雨。兼之山間九十九道峽谷，泉飛瀑瀉，湍流不絕，累累亦蔚云霧，使得廬山 年平均霧日高達193天左右。廬山茶長年受云霧籠罩，日光直射時間短，茶生其間，熏炙入質，構成茶芽肥壯，白毫披復，液汁飽綻，醇甘耐泡的品性。

等級：

廬山云霧分特，一，二，三級。

品質說明：

廬山云霧工藝精湛，茶分九道工序。它的條索緊結重實，飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽頭隱綠；香氣芬芳，高長，銳鮮，湯色綠而透明；滋味爽快，濃醇鮮甘，葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。

品茶提醒：

滾水沖泡。若能以廬山泉水沖泡，滋味更佳。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。

儲藏方法：

罐裝密封保存。

白毫銀針

名茶細品：

福建省東北部的政和縣盛產一種名茶，色白如銀，形如針。據說此茶有明目降火的奇效，這種茶就叫“白毫銀針”。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于稀少的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。白毫銀針創(chuàng)制于1889年，鮮葉采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉，魚葉輕輕地予以剝離?！鞍缀零y針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細如針，所以得此雅名。

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有880余年了。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優(yōu)異。

白茶的產區(qū)主要在福建省的一些縣市。白茶的制作工藝，一般分為萎凋，干燥兩道工序，而關健是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，在春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣里，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗，片，蠟葉，紅張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%-5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。

等級：

白茶因茶樹品種，采摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如貢眉）。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一，二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹（大白茶品種樹，以采自春茶第一輪嫩梢者品質為佳）。

品質說明：

白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫披覆，色澤鮮白光潤，條長挺直；茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，入口毫香顯露。福鼎所產的銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼。政和所產的銀針湯味醇厚，香氣清芬。

品茶提醒：

沸水沖泡，續(xù)水時保持水溫，白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似。但因其未經揉捻，茶汁不易溢出，沖泡時間宜長于綠茶。白毫銀針性清涼，有退熱降火之功效。華北地區(qū)視之為治療麻疹之良藥。

儲藏方法：

密封保存。

廬山云霧，古稱“聞林茶”，從明起始稱云霧，至少已有300多年歷史。

由于天候條件，云霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

風味獨特的云霧茶，由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

白毫銀針：簡稱銀針、又稱白毫。其成品多為芽頭，滿披白毫，色白如銀，纖細如針，故得高雅名。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品，同君山銀針齊名于世，歷代為皇家的貢品。銀針成品茶芽肥壯，滿披白色茸毛，色澤鮮白，閃爍如銀，條長挺直，如梭如針。湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。入口毫香顯露，甘醇清鮮，其性寒有解毒退熱降火之功效，被視為治療麻疹的良藥。

福建省東北部的政和縣盛產一種名茶，色白如銀形如針，據說此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）。

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