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炒的茶葉發(fā)苦怎么回事?

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炒的茶葉發(fā)苦怎么回事?

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/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適,對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí),苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

2

/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜,所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,含有的兒茶素最多;部分發(fā)酵茶如包種和烏龍,兒茶素含量次之;全發(fā)酵茶如紅茶,兒茶素含量最少,其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的

茶葉中含有一些“苦味物質(zhì)”,這種物質(zhì)主要包括咖啡堿,可可堿,茶葉堿,花青素類,茶葉皂苷,苦味氨基酸及部分黃烷醇類

茶湯里面的苦味長(zhǎng)長(zhǎng)與澀味相伴而生,茶葉里面的澀味物質(zhì),主要由茶多酚類,醛,鐵等物質(zhì),這些物質(zhì)往往在茶樹嫩葉上含量較高

許多吸汁害蟲危害樹后,也會(huì)增加茶的苦澀味

為什么綠茶特別苦?

有以下幾種原因:

1、是自己上火,本身嘴就苦;

2、是沏的茶,茶葉放多了;

3、是茶葉過(guò)期;

4、是存放茶葉時(shí),有問(wèn)題;

5、綠茶本身都有一種苦澀味道,慢慢品嘗才會(huì)從苦中聞到香。

綠茶:

綠茶(Green Tea),是中國(guó)的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

有以下幾種原因:

1、是自己上火,本身嘴就苦;

2、是沏的茶,茶葉放多了;

3、是茶葉過(guò)期;

4、是存放茶葉時(shí),有問(wèn)題;

5、綠茶本身都有一種苦澀味道,慢慢品嘗才會(huì)從苦中聞到香。

綠茶的茶水味道苦的因素應(yīng)該是:1、優(yōu)質(zhì)的符合QS質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的早春茶,再茶葉投放量和泡茶的開水溫在80-90度時(shí),一般不會(huì)發(fā)生你說(shuō)的沖開后這么苦的現(xiàn)象。2、如果你投放的綠茶量多,水溫又在100度左右的話,再好的綠茶也會(huì)苦,因?yàn)檫@時(shí)茶葉中的氨基酸都被高溫的水給泡出來(lái),所以會(huì)很苦的。3、如果你買的茶葉質(zhì)量不好,尤其是夏季生產(chǎn)的綠茶,就會(huì)和你說(shuō)的一樣茶水味道比較苦!4、如果你泡的茶水長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)喝,再喝時(shí)也會(huì)感覺(jué)苦的!道理同上述2。5、希望朋友喝綠茶時(shí)一定要注意泡茶的茶具,還要注意泡茶的開水溫度和出茶水的時(shí)間,

綠茶的泡法與其他茶不同,水的溫度很重要,不定不要超80度

濃度高就有點(diǎn)苦

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