云南地區(qū)的民族茶飲

導語：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經(jīng)藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的祥賀多樣性和豐富多彩的生活情趣。

云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，云南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3，占全國少數(shù)民族人口的1/7強，邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3，云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發(fā)祖國西南邊疆，共同促進云南的社會進步和繁榮我國多民族大家庭的經(jīng)濟文化方面，都有可貴的貢獻。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式。置身于這么一個環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨自風韻。

白族三道茶：聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶。一般是第一道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶。

苗族的菜包茶：居住在滇東北烏蒙山上的苗族，有種獨特的飲茶方式，當?shù)厝朔Q“菜包茶”。這種茶水，十分獨特，飲后既能解除渴，還能解除疲勞。

德昂族、景頗族的腌茶：南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當菜的原始方式。腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，存放幾個月后，即成為“腌茶”，取出當菜食用。也有用作零食嚼用。居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習慣，這也是一種頗為古老的食茶方式明宴源。將鮮葉用鍋煮激態(tài)或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。

布朗族的酸茶：居住在西雙版納州勐?？h的布朗族有5.8萬人，主要聚居在布朗山，以西定、巴達等山區(qū)。布朗族是濮人的后裔，是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。

哈尼族的煎茶：普洱茶對人體的保健作用是非常明顯的，清代趙學敏《本草綱木拾遺》云南：“普洱茶清香獨絕，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！本幼≡谯潞？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服，用以治療細菌性痢疾的習慣。

彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說。

納西族的龍虎斗：居住在玉龍雪山下的納西族是一個有悠久歷史的民族，也是一個喜愛飲茶的民族。龍虎斗，納西語“阿吉勒烤”。是一咱富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣，將茶汁是濃濃的。加在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進盛酒的茶杯內(nèi)，頓時，杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。納西族把這種賂聲看作的吉祥象征。響聲越大，在聲的人越高興，響聲過后茶香四溢。有引起還要在茶水里加上一個辣椒。這是納西族用來治感冒的良方，喝一杯“龍虎斗”后，周身出汗。睡一覺后就感到頭不昏，渾身不力，感冒也治好了。

拉祜族的燒茶、烤茶和糟茶：拉祜族習慣飲用燒茶。將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲?？静?，拉祜語叫“臘扎奪”。是一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖入開水煮。如茶汁過濃，可加入開水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時，取出少許放在開水中煮片刻即飲用。這種茶水略有苦澀酸味，有解渴開胃的功能。

佤族的燒茶和擂茶：居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶。燒茶佤族語“枉臘”，是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的“苦茶久食益思意”的感覺。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習慣。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：“茶出銀生城，即南詔所設“開南銀生節(jié)度”區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之?！边@些記載實際上就是佤族飲用的'擂茶。

怒族的鹽巴茶：鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。現(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐?！鞍若昔嘻}巴茶，老婆孩子一火塘”，開象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶?！霸绮枰恢眩惶焱L;午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成為怒族的飲茶諺語。

傈僳族的油鹽茶：油鹽茶，傈僳語“華歐臘渣渣”，是一種古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃，加入開水，然后放入食用油、相加，再加開水煮沸3-5分鐘。這種茶汁既能解除渴，又能充饑，別有風味。藏族的酥油茶：居住在滇西北地區(qū)的藏族同胞，喜愛喝酥油茶，且成為生活必需品，這里流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。其做法先用大土陶罐或鍋將泉水煮漲，再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及鹽、雞蛋等，便使勁用一木棒上下抽打，使酥油與茶汁和配料混合成漿狀，倒入碗中即可飲用。

愛伲人的土鍋茶：居住在西雙版納州勐?？h的愛伲人喜歡飲用土鍋茶。先用大土鍋將山泉水燒開后放進南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水清香可，回味無窮。

撒尼人的銅壺茶：居住在阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)路南縣的撒尼人，喜歡飲用“銅壺茶”，即將泉水注入紫銅壺內(nèi)燒開，加入茶煮后飲用?；刈宓墓薰薏瑁壕幼∏?、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜歡飲用罐罐茶。這種茶茶汁十分濃烈，像烈酒一樣，有時還會“醉人”。

景頗族的鮮竹筒茶：居住在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺山竹林中的景頗族，飲用“鮮竹筒茶”。先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開，再將茶投入竹筒內(nèi)煮。后飲用。

傣族的竹筒茶：居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜歡飲用“竹筒茶”，這種竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非?？煽凇?/p>

布朗族和阿昌族的青竹茶：居住在勐?？h巴達鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用“青竹茶”。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。

德昂族的砂罐茶：居住在德宏州三臺山密林中的德昂族，喜歡飲用砂罐茶，德昂族語點壓雨，先用大銅壺燒開山泉水后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進行煮茶。這種茶水味道十分濃烈，能及時解除渴和消除疲勞。

昆明九道茶：昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種飲茶方式。

第一道為擇茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。

第二道為溫杯(凈具)，以開水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的。

第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。

第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2/3處為宜。

第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充分溶于水中。

第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適宜。

第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。

第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。

第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。

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