1. 普洱是什么發(fā)酵
普洱紅茶發(fā)酵的溫度以保持在30℃為宜,氣溫則以24℃~25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃,發(fā)酵變化過分激烈,使毛茶香低味淡、色暗,嚴重損害品質(zhì)。
紅茶發(fā)酵發(fā)酵時間相對較短一般8至12小時。
普洱茶發(fā)酵時間相對長,恒溫自動發(fā)酵系統(tǒng)發(fā)酵20至23個工作日可以發(fā)酵完成,傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵熟茶,一般近40個工作日可以發(fā)酵完成。
2. 普洱全發(fā)酵和后發(fā)酵區(qū)別
后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。
后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。
需要注意:有的茶在干燥工藝進行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。
3. 普洱是什么發(fā)酵茶
紅茶和普洱茶是發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶
4. 普洱全發(fā)酵和后發(fā)酵
普洱茶是后發(fā)酵茶,在儲藏的過程中將一直進行自然發(fā)酵,即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵。
5. 普洱屬于什么發(fā)酵
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多
總之,綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,是未發(fā)酵茶,發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點就是發(fā)酵,紅茶的發(fā)酵程度是100%的。
6. 普洱是什么發(fā)酵成的
一、方便儲存和運輸。
大家都知道,很多的茶葉產(chǎn)區(qū)地理位置十分偏僻,因而運輸茶葉的時候難免會對茶葉磕磕碰碰造成損害。而把茶葉緊壓后不僅運輸中不易碰碎,并且在茶友的后期儲藏中也十分便捷。
二、不易受溫度影響。
茶葉較強的吸附性使其在儲存過程中遇到了很多的麻煩。而緊壓茶對于溫濕度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的緊壓茶能很好地隔絕茶葉與溫濕度的狀態(tài),保護葉餅中的微生物。
三、便于茶葉的后期轉(zhuǎn)化
普洱茶有著“陳而香”的特點,是因為其在發(fā)酵時茶葉中的微生物發(fā)生氧化促使茶餅轉(zhuǎn)化,時間越久茶葉的滋味也就越可口。緊壓茶的便于存放也就使其的轉(zhuǎn)化效率變高。
四、緊壓茶香氣會更濃郁
與普通的散茶相比,緊壓茶的保存空間更為封閉,茶葉的透氣性很差。這也就使其香味得到了儲存,不易揮發(fā)散出,我們能從存放多年的老普洱干茶中聞到其出色的“陳茶香味?!?/p>
7. 普洱是什么發(fā)酵程度茶
普洱生茶,是一種后發(fā)酵茶,嚴格上來說,普洱生茶并不屬于現(xiàn)今所規(guī)劃六大茶類的任何一種,,既不是黑茶,也不是紅茶或綠茶。依托云南地區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,普洱茶有著區(qū)別于其他茶葉的豐富內(nèi)含物質(zhì),再加上曬青等工藝的制作,使得普洱生茶必須存放一定年份才合適品飲,也成就了專屬于普洱生茶的”越陳越香“。
8. 普洱是發(fā)酵過的嗎
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。 普洱生于海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。
中文名稱
普洱生茶
產(chǎn)地分布
云南西雙版納傣族自治州、臨滄市、普洱市、保山市
存放方法
通風(fēng),自然,無異味不受潮
分類
曬青綠茶類
沖泡方式
100℃的沸水沖泡
形狀
餅茶、磚茶、沱茶、龍珠
保健功效
清理腸道,有降脂,提神
9. 普洱是發(fā)酵還是不發(fā)酵
不需要炒。
1:普洱熟茶(散茶)的制作工藝包括:原料準備、潮水、后發(fā)酵(微生物固態(tài)發(fā)酵)、翻堆、干燥、篩分、揀剔、拼配、倉儲陳化等。
2:普洱茶(熟茶)的干燥:切忌烘干、炒干。曬干也盡量少用,普洱茶(熟茶)干燥 宜用室內(nèi)通溝法進行通風(fēng)晾置干燥。通溝按每隔50~80厘米順序通溝,下一次按反向進行,如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量13%以下即可起堆進行分篩。
3:普洱生茶的步驟一般是:采摘-萎凋-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-干燥。沒有炒的環(huán)節(jié)。