自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進入美軍后方駐地的軍用食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。 什么是冷餐會？ 冷餐會菜肴以冷食為主，有時也備有一定數(shù)量的熱菜。 冷餐會要準備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。 冷餐會 上供應(yīng)的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤送上。 冷餐會舉行的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時間通常在中午 12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。