1. 普洱茶熟茶發(fā)酸怎樣處理

1.面條時(shí)間太久了，過期了。

2.面條在出廠前就已經(jīng)變質(zhì)，可能是出廠前的面粉壞了，或是在生產(chǎn)面條過程中，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量把控不到位。

3.自己的人為因素，放了變質(zhì)過期發(fā)酸的調(diào)味品，也會(huì)倒置面條湯變酸。

針對(duì)以上原因，建議買品牌面條，從生意好的超市買。由于生意好，壓貨時(shí)間段，面條出廠日期近，可以保證面條的新鮮度。千萬別從生意差的便民店買，因?yàn)樯獠畹谋忝竦陦贺洉r(shí)間長，還有可能是假品牌面條。此外要做到對(duì)自家的調(diào)味品定期更新，別總是一瓶醬油吃了一年。

2. 普洱茶熟茶發(fā)酸是怎么回事

蘋果變酸是因?yàn)榘烟O果加熱了，里面的多糖受熱后分解成單糖，單糖發(fā)生聚合反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成胺基酸。就不甜了，下次煮的時(shí)候加點(diǎn)蛋清和香蕉，效果會(huì)好一點(diǎn)。蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內(nèi)自由基。所以說家里久存的蘋果，現(xiàn)在多半不好吃了。可以把它們烹熟吃。蘋果維生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱后仍可保留。

3. 熟茶發(fā)酸是什么回事

熟普的轉(zhuǎn)化溫度在70度到80度之間，在普洱茶的制作過程當(dāng)中，以普洱熟茶為例，在制作時(shí)需要渥堆發(fā)酵，而在窩堆堆芯的位置，溫度要達(dá)到七八十度以上，才有利于普洱茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，溫度太高，可能會(huì)使得茶葉轉(zhuǎn)化過熟，而溫度太低則轉(zhuǎn)化率過慢，或者是轉(zhuǎn)化不完全的問題出現(xiàn)，所以適合普洱熟茶的轉(zhuǎn)化溫度在七八十度。

4. 普洱茶酸怎么回事呢

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。

那普洱茶為什么有酸味呢?是什么原因?qū)е缕斩栌兴嵛兜哪?一般物品出現(xiàn)酸味，第一反應(yīng)就是此物變質(zhì)了，那普洱茶出現(xiàn)酸味是不是變質(zhì)導(dǎo)致的呢?普洱是當(dāng)下熱銷產(chǎn)品，很多人選擇普洱進(jìn)行修身養(yǎng)性，或是保鍵養(yǎng)生，初次品嘗喝普洱時(shí)，他們不知道普洱茶為什么有酸味，以為是茶變質(zhì)了，那到底是什么原因呢?普洱茶為什么有酸味?其實(shí)茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質(zhì)來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機(jī)酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。特別是加工形成的酸大于茶葉本身的酸，所以很多發(fā)酵茶的滋味產(chǎn)生的酸味比重要大。說到前發(fā)酵是因?yàn)樵颇鲜‘?dāng)?shù)夭柁r(nóng)意識(shí)不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時(shí)攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時(shí)間過久、蒸氣溫度過高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動(dòng)進(jìn)行發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)酸味。大部分的輕微前發(fā)酵的曬青茶來說茶湯口感上不會(huì)很明顯。如果說發(fā)酵不當(dāng)會(huì)容易產(chǎn)生酸味的話，那就要說到普洱茶的熟茶，因?yàn)橥ㄟ^灑水后發(fā)酵的技術(shù)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，例如發(fā)酵時(shí)間不到位的輕發(fā)酵和灑水時(shí)水分過多過少引起的不良發(fā)酵，發(fā)酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會(huì)直接影響到茶中的酸。普洱茶為什么有酸味?其實(shí)這還與其后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當(dāng)中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風(fēng)過久也一定會(huì)出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，制程失敗和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。相信大家現(xiàn)在對(duì)普洱茶為什么有酸味應(yīng)該有所了解了，提醒大家如若喝出普洱茶有酸味，不要認(rèn)為是茶變質(zhì)了，而是普洱茶本身就有這種味道的。普洱茶味道有很多種，酸味只是其中一種。做為當(dāng)下熱銷產(chǎn)品之一，茶市自然會(huì)出現(xiàn)以假亂真、以次充好的現(xiàn)象，因此大家在選購普洱時(shí)，最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進(jìn)行購買。

5. 普洱熟茶有點(diǎn)酸

我只是很難2016-12-10??口感發(fā)酸的問題很復(fù)雜，生茶熟茶都有可能出現(xiàn)這種情況，酸的程度也不盡相同。造成茶 品發(fā)酸的原因可能是產(chǎn)地和氣候的因素，可能是制作工藝問題，也可能是入倉存放問題。??一些 生茶中帶點(diǎn)酸，若酸味不重，有一種“梅子”味的感覺，則不妨一試;如果酸的感覺伴隨著其他不 良感受，諸如霉味、鎖喉等，這樣的茶就要小心;若在品陳茶或老茶的時(shí)候，有發(fā)酸口感，要特別 注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。

6. 普洱生茶有點(diǎn)酸是怎么回事?

出現(xiàn)發(fā)生的情況，肯定是出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，長時(shí)間的放置導(dǎo)致的。

這個(gè)時(shí)候建議你就不要再吃了，可以將它扔了，然后再購買的時(shí)候一定要聞一下它有沒有酸味？然后看一下它的成色，如果長時(shí)間放置的，就不要再購買了，這樣的話只會(huì)自己吃虧的。

7. 普洱茶熟茶發(fā)酸怎樣處理最好

老面酵子酸了還是可以用的，要看酸到什么程度，一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵酸味是可以用，老面酵子本身就會(huì)有一點(diǎn)酸味，加入適量蘇打或者堿面可以中和掉酸味，是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存時(shí)間也就在1天，保存久的酵子會(huì)失去活性。

老面酵子酸了一般是可以用的，可能是酵母菌發(fā)酵的太多了產(chǎn)生了氣味，這也是正常的，但是根據(jù)氣味判斷能不能用不如根據(jù)時(shí)間和溫度。一般酵子保存在25攝氏度環(huán)境下比較好，用前一天的酵子一般是不會(huì)有問題的，新鮮的老面一般是三天內(nèi)使用。

　　老面如果保存超過3天就會(huì)慢慢失去活性，也會(huì)因?yàn)楸４胬щy，比如溫度太高、環(huán)境干燥導(dǎo)致老面不容易保存，失去活性。如果老面在保存適宜的環(huán)境中，存在的酵母菌很可能會(huì)加速分解，讓老面產(chǎn)生了酸味，這時(shí)候只需要加入少許蘇打和堿面。

　　老面酵子的由來

　　老面酵子是以前沒有干酵母粉這種東西的時(shí)候，為了讓饅頭發(fā)酵，所以先用面粉自行發(fā)酵產(chǎn)生活酵母菌種，再用老面和新面制作饅頭，這樣做出來的饅頭才蓬松可口。

　　通常酵子都是老面發(fā)酵頭一天，第二天就用掉，不能保存太久。

8. 普洱茶熟茶發(fā)酸怎樣處理好

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

（2）由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

（3）由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

（4）儲(chǔ)存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過高，或者倉儲(chǔ)后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高、速度過快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽光(紫外線)，長期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。

因此，由以上說明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？

雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。

要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

9. 普洱茶熟茶發(fā)酸怎樣處理掉

如果是酸了，建議把它扔掉，如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開水加入少許的食用堿面，煮一下（水開后10分鐘以上），然后在燉的時(shí)候，多加入一些大蒜，蔥姜。這樣可以幫你去掉酸味！也可以做成肉炸醬。做法:黃豆醬少許，干辣椒10個(gè)切末，蔥末少許，姜末少許，料酒少許，白糖，然后把肉，跺成碎肉泥備用，鍋里加油少許，燒至8成熱用小火加入辣椒煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟加入蔥末姜末料酒白糖翻炒均勻后，加入黃豆醬翻炒，一定用小火。最后加入鹽味精即可成辣醬。