中國(guó)是茶的祖國(guó)，中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶。世界各種語(yǔ)言中的茶，均從中國(guó)對(duì)外貿(mào)易港口所在第廣東、福建一些地區(qū)茶的方言音譯轉(zhuǎn)變而來(lái)，在中國(guó)古代，表示茶的字有多個(gè)，其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰*，四曰茗，五曰荈。（《茶經(jīng)·一之源》）茶字是由茶字直接演變而來(lái)的，所以，在茶字形成之前，茶、槚、*、茗、荈都曾用來(lái)表示茶。
一荼是唐前茶的主要稱(chēng)謂
(一)荼的含義
苦菜
《爾雅·釋草第十三》，荼，苦菜。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·邶國(guó)之谷風(fēng)》有誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺，《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)豳?lài)?guó)之七月》有采荼樗薪，《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》有堇荼如飴，一般都認(rèn)為上述詩(shī)中之荼是指苦菜。三國(guó)吳國(guó)陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸魚(yú)疏》記苦菜的特征是：生長(zhǎng)在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。明朝李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七苦菜條記：初春時(shí)生苗，莖中空，折斷時(shí)會(huì)流出白汁，開(kāi)黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚(yáng)。 苦菜是荼的本義，其味苦，經(jīng)霜后味轉(zhuǎn)甜，故有其甘如薺、堇茶如飴。
茅秀
東漢鄭玄《周官》注云：荼，茅秀，茅秀是芽草類(lèi)種子上所附生的白芒?！对?shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·鄭國(guó)之出其東門(mén)》有有女如茶，成語(yǔ)有如火 如荼，上述之荼一般認(rèn)為是指白色的茅秀。 茅秀是荼的引伸義，因苦菜的種子附生白芒，進(jìn)而由苦菜白芒引伸為茅草之茅秀。
茶具苦澀味，所以，便用同樣具有苦味的荼（苦菜）來(lái)借指茶。
其他
由茅秀進(jìn)一步引伸為蘆葦花，還有解釋為紫蓼、陸穢的。
(二)荼何時(shí)被用來(lái)借指茶
《爾雅·釋木第十四》，槚，苦荼。槚從木，當(dāng)為木本，則苦荼亦為木本，由此知苦荼非從草的苦菜而是從木的茶?！稜栄拧芬粫?shū)，非一人一時(shí)所作，最后成書(shū)于西漢，乃西漢以前古書(shū)訓(xùn)詁之總匯，由《爾雅》最后成書(shū)于西漢，可以確定以菜代茶不會(huì)晚于西漢。
西漢王褒《僮約》中有烹茶盡具、武陽(yáng)買(mǎi)茶，一般認(rèn)為這里的荼指茶。因?yàn)?，如果是田野里常?jiàn)的普通苦菜，就沒(méi)有必要到很遠(yuǎn)的外地武陽(yáng)去買(mǎi)。王褒《僮約》定于西漢宣帝神爵三年（公元前59年），荼借指茶當(dāng)在公元前59年之前。
(三)荼是唐前茶的主要稱(chēng)謂
陸羽在《茶經(jīng)》七之事章，輯錄了中唐以前幾乎全部的茶資料，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，荼（含苦荼）25則，荼茗3則，荼荈4則，茗11則，槚2則，荈詫3則，設(shè)1則。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約占總茶事的70%。槚、設(shè)都是偶見(jiàn)，茗、荈也較茶為少見(jiàn)。況茗是荼芽，荈是荼老葉，荼、茗、荈，其實(shí)是一。由此看來(lái)，荼是中唐以前對(duì)茶的最主要稱(chēng)謂。
二、茶的其他稱(chēng)謂
(一)槚
槚，又作榎?！墩f(shuō)文解字》：槚，楸也。楸，梓也。按照《說(shuō)文》，槚即楸即梓?！钝拧罚洪蔽嘣缤?，故楸謂之秋。楸，美木也。則楸早在早秋落葉，故音秋，是一種質(zhì)地美好的樹(shù)木?！锻ㄖ尽罚鸿髋c楸相似?！俄崟?huì)》：楸與梓本同末異。陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸魚(yú)疏》：楸之疏理白色而生子者為梓?！钝拧罚鸿鳛榘倌鹃L(zhǎng)，故呼梓為木王。綜上所述，槚（榎）為楸、梓一類(lèi)樹(shù)木，且楸、梓是美木、木王。 槚，苦茶（《爾雅》）。槚為楸、梓之類(lèi)如何借指茶？《說(shuō)文解字》：槚，楸也，從木、賈聲。而賈有假、古兩種讀音，古與茶、苦茶音近，因茶為木本而非草本，遂用槚（音古）來(lái)借指茶。槚作楸、梓時(shí)則音假 因《爾雅》最后成書(shū)于西漢，則槚借指茶不晚于西漢。但槚作茶不常見(jiàn)，僅《爾雅》和南朝宋人王微《雜詩(shī)》兩見(jiàn)。
(二)茗
茗，古通萌?！墩f(shuō)文解字》：萌，草木芽也，從草明聲。芽，萌也，從草牙聲。，茗、萌本義是指草木的嫩芽。茶樹(shù)的嫩芽當(dāng)然可稱(chēng)茶茗。后來(lái)茗、萌、芽分工，以茗專(zhuān)指茶（茶）嫩芽，所以，徐鉉校定《說(shuō)文解字》時(shí)補(bǔ)：茗，茶芽也。從草名聲。] 茗何時(shí)由草木之芽演變而專(zhuān)指茶芽？舊題漢東方朔著，晉張華注《神異記》載：余姚人虞洪入山采茗，晉郭璞《爾雅》槚，苦茶注云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。唐前飲茶往往是生煮羹飲，因此，年初正、二月采的是上年生的老葉，三、四月采的才是當(dāng)年的新茶，所以晚采的反面是茗。以茗專(zhuān)指茶芽，當(dāng)在漢晉之時(shí)。茗由專(zhuān)指茶芽進(jìn)一步又泛指茶，沿用至盡。
(三)荈
《茶經(jīng)》五之煮載：其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義》：荈、荼、茗，其實(shí)一也?！段和趸局尽罚狠?，葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。南朝梁人顧野王《玉篇》：荈，尺*切，茶葉老者。綜上所述，荈是指粗老茶葉，因而苦澀味較重，所以《茶經(jīng)》稱(chēng)不甘而苦，荈也。 《茶經(jīng)》七之事引司馬相如《凡將篇》中有荈詫。司馬相如是西漢著名文學(xué)家，其與哲學(xué)家、文學(xué)家楊雄及文學(xué)家王褒都是四川人，而四川是中國(guó)最早飲茶的地區(qū)，武陽(yáng)買(mǎi)茶的武陽(yáng)就是現(xiàn)今四川彭山。荈不像、槚、荼等字是借指茶，只有茶一種含義，所以，《凡將篇》中的荈指茶是可能的。荈為茶的可靠記載見(jiàn)于《三國(guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》：曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮異，密賜荼荈以代酒，荼荈代酒,荈應(yīng)是茶飲料。 晉杜育作《荈賦》，五代宋初人陶谷《清異錄》中有荈茗部。荈字除指茶外沒(méi)有其他意義，可能是在茶字出現(xiàn)之前的茶的專(zhuān)有名字，但南北朝后就很少使用了。
(四)設(shè)
《說(shuō)文解字》：設(shè)，香草也，從草設(shè)聲。段玉裁注云：香草當(dāng)作草香。設(shè)本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設(shè)借指茶。西漢楊雄《方言論》：蜀西南人謂茶曰設(shè)。但以設(shè)指茶僅蜀西南這樣用，應(yīng)屬方言用法，古籍僅此一見(jiàn)。
三、茶字的出現(xiàn)及其由來(lái)
在荼、槚、茗、荈、設(shè)五種茶的稱(chēng)謂中，以荼為最普遍，流傳最廣。但荼字多義，容易引起誤解。荼是形聲字，從草余聲，草字頭是義符，說(shuō)明它是草本。但從《爾雅》起，已發(fā)現(xiàn)茶是木本，用荼指茶名實(shí)不符，故借用槚，但槚本指楸、梓之類(lèi)樹(shù)木，借為茶也會(huì)引起誤解。所以，在槚，苦荼的基礎(chǔ)上，造一搽字，從木茶聲，以代替原先的槚、荼字。另一方面，仍用荼字，改讀加、詫音。 陸德明《經(jīng)典釋文》云：荼，埤蒼作搽。《埤蒼》乃三國(guó)魏張揖所著文字訓(xùn)詁書(shū)，搽字至遲出現(xiàn)在三國(guó)初年。 南朝梁代顧野王《玉篇》廿部第一百六十二，荼，杜胡切。……又除加切。隋陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義下·釋木第十四》：荼，音徒，下同。埤蒼作搽。按：今蜀人以作飲，音直加反，茗之類(lèi)。初加切，直加切，音茶。荼讀茶音約始于南北朝時(shí)期。 荼（音徒）形改音未改，荼（音茶）音改形未改，所以，荼在讀音上及荼在書(shū)寫(xiě)上還會(huì)引起誤解，于是進(jìn)一步出現(xiàn)既改形又改音的茶（音茶）和搽。 隋陸法言《廣韻》下平聲，莫霞麻第九；荼，春藏葉可以為飲，巴南人曰葭荼。茶，俗。茶字列入麻韻，下平聲，當(dāng)讀茶，非讀徒。茶字由荼字減去一畫(huà)，仍從草，不含造字法，但它比荼書(shū)寫(xiě)簡(jiǎn)單，所以，所以荼的俗字，首先使用于民間。荼（音茶）和茶大約都起始于陳隋之際。 《茶經(jīng)》注云：從草當(dāng)作茶，其字出《開(kāi)元文字音義》?！恫杞?jīng)》原注者認(rèn)為茶字首見(jiàn)《開(kāi)元文字音義》?！堕_(kāi)元文字音義》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失傳。 盡管《廣韻》、《開(kāi)元文字音義》收有茶字，但在正式場(chǎng)合，仍用搽（音茶）。初唐蘇恭等撰的《唐本草》和盛唐陳藏器撰《本草拾遺》，都用搽而未用茶。直到陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶字才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。