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碳焙茶葉的好處(炭火焙茶的優(yōu)點(diǎn))

來(lái)源:www.bu-xue.com???時(shí)間:2022-12-03 09:25???點(diǎn)擊:190??編輯:admin???手機(jī)版

1. 炭火焙茶的優(yōu)點(diǎn)

炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味,去除青臭味及減輕澀味,使茶湯芳香甘潤(rùn)。

烘焙也被我們用來(lái)解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問(wèn)題

2. 炭焙白茶的優(yōu)缺點(diǎn)

白茶的制作過(guò)程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲(chǔ)存過(guò)程中的自然轉(zhuǎn)化,都需要活性酶的參與,雖然不同酶的活性對(duì)溫度的敏感度不同,但是一般溫度高于60℃活性酶就會(huì)開(kāi)始變性,大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中,酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此,烘干時(shí),溫度過(guò)高,容易使酶失活,導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢,養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式,才能確保白茶的品質(zhì)。

而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定,要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來(lái)說(shuō),就是我們?cè)谔勘褐?,要先?duì)毛茶進(jìn)行審評(píng),確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn),還有存在哪些不足之處,比如水氣,氣息不通暢,青味過(guò)重等等。再以審評(píng)得到結(jié)果為依據(jù),判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來(lái)的白茶,它的品質(zhì)特色是不一樣。

例如:

荒山原料,經(jīng)過(guò)萎凋后毛茶呈清香型,評(píng)定后工藝上無(wú)缺陷,就可以走兩個(gè)火工。

一個(gè)是輕火,繼續(xù)保持它的自然清爽;

另一個(gè)是中低火,讓它輕微帶有炭焙氣息,但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。

如果萎凋過(guò)程中有不足,那么第一要?jiǎng)?wù)就是盡可能通過(guò)焙火去降低缺陷。

一般情況下,白茶原料等級(jí)越高,烘焙的溫度就要越低,以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級(jí)的白茶最好使用文火慢焙,烘焙溫度不要超過(guò)60℃;而壽眉等級(jí)的原料,可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度,但是最好不要超過(guò)80℃。

白茶萎凋至八九成干時(shí),進(jìn)行烘焙。烘焙要進(jìn)行2-3次,將白茶的含水率烘至國(guó)標(biāo)要求的8.5%以下,但是一般福鼎的茶人都會(huì)選擇把白茶烘至5%-6%左右,保證白茶后期儲(chǔ)存。

3. 茶葉炭焙的作用

炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的,當(dāng)炭火再燃燒時(shí)會(huì)釋放出負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線,而茶葉長(zhǎng)時(shí)間在炭火的烘焙下,會(huì)吸收飽滿(mǎn)的負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線。

4. 炭火焙茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

量詞:堆,塊

一堆炭火,一塊炭火。

炭火造句

1、那天晚上,我點(diǎn)燃了燒烤爐里的炭火,這個(gè)放在后門(mén)廊的燒烤爐已經(jīng)好幾個(gè)月沒(méi)有用了。

2、肉桂的生產(chǎn)環(huán)節(jié),要嚴(yán)格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢燉”技巧,讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節(jié)完美收官。

3、邊說(shuō)邊拿起手邊的火箸,撥了撥火盆里的炭火,細(xì)細(xì)的火星飄了起來(lái),被眾人帶進(jìn)來(lái)的朔風(fēng)一吹,紛紛亂亂的一閃而滅。

4、那里那里,老朽不過(guò)是個(gè)粗識(shí)幾大字的炭火漢,那龜山山麓道南祠的柴火卻是都由老朽拉運(yùn),偶而趴在窗外聽(tīng)先生們說(shuō)說(shuō)道理,也是有的。

5. 炭火焙茶的優(yōu)點(diǎn)是什么

茶葉有三把火——?dú)⑶唷⒏稍锱c焙火。這三把火是茶葉制作過(guò)程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過(guò)程中,首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細(xì)胞殺死,停止發(fā)酵。

綠茶類(lèi)不發(fā)酵,所以茶青采下后趕快殺青;半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度,再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」,我們都說(shuō)它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后,將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干,現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干,熱風(fēng)來(lái)自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟,接下來(lái)的「揉捻」還會(huì)把葉子揉出很多汁來(lái),成形后必須「干燥」,否則濕濕的怎么保存?怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后,如果想讓它喝來(lái)有股熟香、溫暖的感覺(jué),可以用火來(lái)烘焙,有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的,也可以烤得熟一點(diǎn)、硬一點(diǎn),吃來(lái)各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來(lái)焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味,重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味,通常不加「焙火」,唯獨(dú)輕、中發(fā)酵的葉茶類(lèi),如(清茶)凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

6. 炭焙茶的優(yōu)缺點(diǎn)

正常的。

剛經(jīng)過(guò)炭培的茶葉,首先是溫度較高,如果這是沖泡,澀感都較重。

正常情況下,經(jīng)過(guò)炭培的茶葉需要讓茶葉自然冷卻后,再陳放一周左右,飲用效果更好。

7. 炭焙綠茶的特點(diǎn)

鐵觀音的茶葉,他的種類(lèi)很多,并且烘焙鐵觀音一般都是陳年的鐵觀音,二次加工二次烘焙制作而成的,這種鐵觀音根據(jù)品質(zhì)的好壞高低,他的沖泡次數(shù)是不一樣因?yàn)槿绻f(shuō)最廉價(jià)的鐵觀音幾十塊錢(qián)一斤,這種鐵觀音沖泡3到5次就基本上沒(méi)有什么茶葉的味道了,即便是烘焙過(guò)的這樣的鐵觀音也是沖泡這3到5次就可以了,如果是好一些的鐵觀音,即便烘焙沖泡5到8回,最多不能超過(guò)十回,已經(jīng)茶湯沒(méi)有味道。

8. 炭火焙茶的原理

1、電焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn):機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化,具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準(zhǔn)確,正負(fù)溫差很少超出5℃。 操作容易,且省時(shí)省力,烘焙容量和效率高。不需專(zhuān)業(yè)操作技術(shù),做出來(lái)的成茶不易失敗。

優(yōu)點(diǎn):茶葉質(zhì)量遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對(duì)較差。

2、碳焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn):成品率低,即使焙制者技術(shù)一流,也很難保證。耗時(shí)費(fèi)力,溫度不易穩(wěn)定控制,容易操作失敗,導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化,成品帶煙焦味。

優(yōu)點(diǎn):可以出頂級(jí)茶品。成茶具有特殊碳焙風(fēng)味,口感佳,香氣持久穩(wěn)定,其貯藏性亦略?xún)?yōu)于其它焙茶方式。

9. 炭焙茶好不好

炭焙的鐵觀音,屬于濃香的一種,是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上,用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉,原材料選用安溪正味鐵觀音。想要做出優(yōu)質(zhì)的炭培鐵觀音需要具備兩個(gè)因素,第一:要有高等級(jí)的鐵觀音原材料,原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝。第二:要有高水平的精焙人才操作,缺一不可,所以市場(chǎng)上炭焙的鐵觀音價(jià)格相對(duì)要貴些。

10. 炭火烘茶葉的好處

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣,在晌午開(kāi)始采摘茶葉,用竹籃盛放鮮葉,保持鮮葉在透氣的環(huán)境中,不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中,切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中,散失茶青中多余的水分,一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí),謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青,熱鍋的溫度控制在200度左右,在熱鍋中殺青大約10分鐘,然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘,冷鍋溫度大約150度左右,這道工序溫度控制非常重要,傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶,鍋溫由制茶師傅感知決定,就像炒菜一樣,由廚師決定火大火小,鍋溫低了,就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透,從而茶葉香氣出不來(lái),鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn),茶葉被燒焦,直接影響茶葉的香氣和滋味。

4、碳火烘焙

殺青完成之后,需要將茶葉用專(zhuān)用烘焙工具,反復(fù)多次烘焙,干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi),避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵,造成返青,從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶,既不能燒焦干茶,也不能烘焙不徹底,水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉,難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片,這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感,為了保證茶葉的高端品質(zhì),最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái),這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲(chǔ)藏

綠茶制作完成以后,一定要放冰箱里冷藏保存,這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失,低溫能大大降低酶的活性,也就阻礙了干茶的變質(zhì),冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味,手工制作的綠茶,細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜,能夠阻止外界水分的進(jìn)入,因此香氣滋味,能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng),但是剛剛制成的手工茶,最好不要喝,需要存放一個(gè)月左右再喝,這樣的好處在于,剛剛制成的手工茶火氣較重,馬上飲用對(duì)身體不利,可以先將火氣褪去再來(lái)飲用,對(duì)身體的會(huì)有更大益處。

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