1. 開水沖泡茶葉時(shí)茶葉的變化
茶葉一般有紅茶,綠茶類,茶葉如果是綠茶類的沖泡出來是清綠色,如果出現(xiàn)變成紅湯,黃湯,一般代表茶葉不夠干燥或者回潮了,也有可能是去年的茶,還有用不銹鋼保溫杯或者玻璃保溫杯沖泡后,開水溫度太高,把茶葉燙死了也會出現(xiàn)紅湯。
還有用力搖曳茶葉后也會變湯色。
2. 開水沖泡茶葉時(shí)茶葉的變化過程
這是因?yàn)椴枞~中含有一種有機(jī)化合物—茶多酚
,其特性易氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物—茶色素
(國外稱紅茶多酚)。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素,時(shí)間越久顏色越深,因?yàn)檠趸瘯r(shí)間越長氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素,因?yàn)榧t茶在加工發(fā)酵過程中一部分酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。蘋果中也含有多酚類物質(zhì),切開的蘋果很快就變色也是同種原因。另外,請放心,多酚類氧化產(chǎn)物對人體是無害。
3. 茶葉沖開水后發(fā)生的變化
對于高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度(指水燒開后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且因茶葉較粗老,必須用100度的滾開水沖泡。
有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。
4. 茶葉在開水中的變化
沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí),吸水過后,密度比水的密度大,因此下沉;
浮起來的直接原因主要有:
一是水溫問題,熱些就會沉得多且快,涼些就慢.
二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.
三是有些茶由于采摘過密,又施以催長素,茶葉長得很薄,人為造成茶葉骨子輕.
三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.
但是茶葉不會總浮在水面上,剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不
5. 用開水泡茶葉會發(fā)生什么變化
瑰花本事就含有色素,古代就有女子用玫瑰花染指甲的說法,所以開水泡后,玫瑰花的顏色逐漸淡去,是很正常的,如果泡下去就變白了,就可能是人工上了色素,一般會有少量的色素融入水中花朵也會從原來的顏色變淡白,但如果褪色嚴(yán)重就是不對的。玫瑰花用開水泡后,開水泡到的花瓣會褪色,顏色是不均勻的,多泡幾次外面的花瓣就都變白了。
玫瑰花中的花色素是一種遇酸變紅遇堿變藍(lán)的化學(xué)物質(zhì)。所以,用家里的自來水燒開了泡跟辦公室的礦泉水燒熱了泡,顏色是不同的。
6. 沸水沖泡茶葉的變化
綠茶一般選用茶的嫩芽炒制而成,沖泡時(shí)如果時(shí)間較短或溫度較低就能保持茶湯的淡綠色(深淺因茶而異)。如果使用溫度很高的開水、或者保溫杯、又或者泡制時(shí)間較長,均會使茶湯中部分物質(zhì)氧化成黃色或紅色,不僅口味發(fā)生了改變,營養(yǎng)成分也會發(fā)生改變。
所以建議使用無蓋的茶杯,90度以下的開水泡綠茶。而且泡茶的時(shí)間不宜過長。
7. 茶葉泡水的變化過程
茶的濃淡取決于:茶葉的數(shù)量,水的溫度,浸泡的時(shí)間等等。越泡越濃理論上不成立,之所以會有這種感覺,是因?yàn)殍F觀音第一泡茶葉遇水散開的速度較慢,濃度也相應(yīng)下降。當(dāng)茶葉完全泡開,濃度就完全取決于水溫及浸泡的時(shí)間。品茶,只取三泡,最多延長至第四泡。之后的茶就只適合解渴了。