1. 茶葉中水溶性物質(zhì)含量
水溶茶是20世紀(jì)中期在國(guó)外開(kāi)始流行的一種新茶類，也是近代茶葉生物化學(xué)和化工設(shè)備新成就結(jié)合的產(chǎn)物。
水溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮茶葉為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，加工成一種易溶于水而無(wú)茶渣的顆粒狀或粉狀的新型飲料。
目前，水溶茶的種類主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等，以速溶紅茶居多。
2. 茶葉的物質(zhì)含量
茶葉中的銅含量并不隨土壤中銅含量升高而增加,而是維持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的含量值.用統(tǒng)計(jì)分析方法得出茶葉中銅含量與土壤中銅含量的相關(guān)系數(shù)為-0.1816,即呈弱負(fù)相關(guān).分析得出了茶樹(shù)對(duì)銅的吸收規(guī)律是"主動(dòng)有效式"吸收,即茶葉中銅的含量主要是根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和生理代謝的需要而確定的.
3. 茶葉含的化學(xué)成分
茶葉中的化學(xué)成分：主要是茶堿C8H10N4O2.H2O（例如：咖啡因、茶多酚等）,其它是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開(kāi)水不熱，茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解煙毒或酒精等的毒，所以吸煙（有害香煙）的人要多喝茶，酒醉的人要喝濃茶。茶所以有香味是因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?，芳香油受到高熱則揮發(fā)成氣體，所以茶能泡但不能煮沸。從而得出結(jié)論：茶葉內(nèi)含成分（芳香、提神、解毒等）需要通過(guò)高溫（開(kāi)水沖泡或燃燒）的作用下產(chǎn)生效果。茶葉燃燒原理：茶葉屬于一種健康的碳合物，茶葉燃燒屬于一種碳合物（例如檀香）的燃燒，在氧氣充足燃燒充分的前提下，茶葉的內(nèi)含成分一部分會(huì)被燃燒破壞，產(chǎn)生二氧化碳和一些雜質(zhì)，另一部分會(huì)融入煙霧中，形成一種煙霧藥效作用。什么叫煙霧藥效作用？例如：“迷香”，人聞到后會(huì)迷迷糊糊甚至昏睡，對(duì)于茶葉香煙而言，煙民吸煙入口后感覺(jué)口感甘香和提神、興奮等效果。
4. 茶葉中水溶性物質(zhì)含量多少
茶色素（Tea pigment）是一類以兒茶素為主的茶多酚類化合物經(jīng)酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶色素是茶葉中茶多酚的水溶性氧化產(chǎn)物所以紅茶中數(shù)值最多
5. 茶葉中含有的水溶性色素是什么
茶色素是由英國(guó)的生物學(xué)家羅伯特對(duì)茶多酚類兒茶素的氧化產(chǎn)物進(jìn) 行更深入的研究后發(fā)現(xiàn)的。茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。羅伯特將其分為茶黃素、茶紅素、茶褐素，并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學(xué)基礎(chǔ)。中國(guó)的茶醫(yī)學(xué)方面的頂級(jí)科學(xué)家一致認(rèn)為：茶色素是茶葉中最有醫(yī)療和保健價(jià)值的成分！它保留了茶多酚的幾乎所有的優(yōu)點(diǎn)，克服了茶多酚化學(xué)性能不穩(wěn)定和對(duì)胃有刺激等缺憾，而且拓寬了應(yīng)用范圍，比如痛風(fēng)，糖尿病，腎病，痛經(jīng)，腦血管系統(tǒng)疾?。X積水，腦癱），高原缺氧，肝病，全身性血液微循環(huán)障礙，皮膚炎癥，胃腸道系統(tǒng)疾病，早幼粒白血病。
6. 茶葉中水溶性物質(zhì)含量約為
茶極素是茶葉的中含有的一種成分，是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，即茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)后，形成的一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的聚合物。
茶極素主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，會(huì)直接反應(yīng)在茶湯的色澤上，呈棕褐色或者紅褐色，在發(fā)酵程度較高的茶葉與老茶葉中含量較高。
7. 茶葉中水分含量
如果是家庭少量存茶，比如幾餅或是幾塊的量，可用干凈無(wú)異味的牛皮紙袋密封好，再放些干凈的竹炭或木炭，炭要用麻布袋或無(wú)紡布袋裝好。竹炭、木炭是防潮濕的好幫手，還可去除異味。竹炭包一般超市即可購(gòu)買(mǎi)，每月拿到室外暴曬個(gè)2-3次，可循環(huán)利用。
硅膠和石灰也可以有效防潮，可將硅膠防潮珠（即干燥劑）和塊狀石灰包置于其間。石灰包視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干（即呈綠色）又可再用。
8. 茶葉中的成分及含量
茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸 茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。
9. 茶葉中水溶性物質(zhì)含量排名
這是很正常的現(xiàn)象，當(dāng)把茶葉熱過(guò)后，留下茶水，慢慢地茶里面有茶多酚的分解，所以放置一段時(shí)間后會(huì)變稠
大部分水發(fā)揮發(fā)了，少部分水被茶堿物質(zhì)所吸附，于是形成了稠狀一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害
10. 茶水的溶質(zhì)是茶葉嗎
蒸汽萃取原理：利用茶葉中的物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使溶質(zhì)物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中的方法。
11. 茶水的溶質(zhì)
茶湯的顏色和口感確實(shí)和水質(zhì)有關(guān)。
但是也不僅僅因?yàn)樗|(zhì)的問(wèn)題呀，比如還有泡茶的 手法，水溫，沖泡的時(shí)間。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使顏色變深，因?yàn)椴铚械奈镔|(zhì)被氧化的緣故。具體水質(zhì)要去專業(yè)化驗(yàn)，如果泡茶容易變黑說(shuō)明水中鐵離子等偏高。當(dāng)PH大于5時(shí)，湯色加深；PH達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離了和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí),茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí),茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時(shí),茶味變澀，若達(dá)到4ppm，則茶味變苦。