早茶出了廣東就不對味？

這就對了，為什么？聽我簡單道來。

首先，廣東人嘴里常說的早茶跟一般常說的早點、早餐有所區(qū)別。早餐講究的是快，盡可能在十幾二十分鐘以內(nèi)結(jié)束，甚至打包邊走邊吃。

廣東人的早茶文化講究的是一個字“嘆”！

這個”嘆”字在這里不是嘆息 、哀嘆的“嘆”！而是享受、慢慢享受的“嘆”?。ú坏貌慌宸腥A漢字的博大精深）

既然是享受就必然需要多一點的時間，所以也不需吝惜時間去慢慢品味。最適合周末、周日長短假期，或不著急時間上班的時候，進行的一項有益身心健康的活動。

廣東人嘴里的“嘆”，他可以是一家人齊聚、朋友之間話聚，更可以是一個人悠哉悠哉的一一獨酌。

每天早上在茶樓門口買份報紙（現(xiàn)在好像都不買報紙，換手機了），進到里面找個位叫上一壺好茶，然后打開報紙（手機）……等到小二來加第二趟開水的時候，點上兩個最喜歡的點心燒賣 、排骨 、叉燒包 、蝦餃……。

這就是老廣們的“一盅兩件”，到這里老廣們一天最重要的工作開始了！（養(yǎng)生專家說早餐是最重要的決不能馬虎，這一點廣東人深得精髓?。?/p>

如果你一個人可能需要和別人“搭枱”（拼桌），一張大圓桌你可能一個都不認識，但奇怪的是，半小時以后你再看看，這一桌子的人很快就會相談甚歡，怎么看都像一家子人在家長里短。

這就是廣東人的一一早茶！

回頭看初到廣東的外地人喝早茶，一進來位子沒坐熱、茶還沒上，馬上點了滿桌的東西，大哥！雖然廣東的早茶食品種類繁多令人垂涎欲滴，但你一下子點那么多，吃得下嗎？在這方面南北差異的確強勁。

才不管那么多一輪沖鋒過后！剛好茶上來了，喝口茶（準確來說是漱漱口）。

不用半小時………

老板“埋單”。

（溫馨提示：廣東人是叫“埋單”不叫“買單”）

這就是北方人的“早茶”！

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第239條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊為什么早茶出了廣東就不對味了？

早茶是一種獨特的飲食形式，就像很多地方有吃早酒的習(xí)慣一樣，廣東地區(qū)有早晨飲早茶的習(xí)慣。特別是一些年紀大的人，買上一份報紙、沏上一壺茶、點上兩三樣點心，就可以在茶樓里待上一早晨，了卻浮生半日閑。

隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，各地菜品的廣泛流通，在廣東經(jīng)濟的帶動下，廣東的飲食也就開始風(fēng)靡全國。早茶，因其特有的形式，加上琳瑯滿目的茶點，漸漸地出現(xiàn)在了廣東之外的地區(qū)，讓你不到廣東就能體驗一把廣東人“飲早茶”的生活，品嘗一下各式的茶點。但是，和在廣東飲早茶不同，在別的地方總會覺得少了一些什么，味道不對。

那么，為什么早茶出了廣東就不對味了呢？阿騫覺得有以下幾個方面：

食材原因

在廣東，茶點的制作肯定是用廣東本地的食材。在別的地方，制作茶點的時候除了一些當?shù)刭I不到的食材，能買到的基本上都選擇使用本地食材了。原材料的特性不同，做出來的菜品也就不一樣了。記得早些年，北方的廚師到外地表演“龍須拉面”，面粉都是自己帶，甚至是水都是帶過去的，水土不同，食材會有差異，做出的食物會有些差別。

飲食習(xí)慣的原因

在廣東，一般都會說“飲早茶”，意思就是主要是喝茶，茶點只是點綴而已。為的是聊聊天、看看報、消磨時間、休閑一下。而別的地方，沒有飲早茶的習(xí)慣，就是“吃早茶”了，主要以果腹為主。再加上就餐環(huán)境、服務(wù)人員的服務(wù)流程、你與周邊食客不盡相同的習(xí)慣，導(dǎo)致你覺得自己格格不入，這個早茶也就“變味了”。

口味的原因

各地的飲食口味是不盡相同的，有的地方喜吃酸、有的地方喜吃辣、有的地方喜清淡、有的地方口味偏重一點。廣東菜是出了名的清淡，這個在全國估計都能排得上號了吧。但是，每種食物到了不同的地方，口味都會稍稍有一些調(diào)整，以求適應(yīng)當?shù)厝说奈独?。記得有一次有個粵菜師傅跟我說，他們一幫粵菜師傅到安徽六安，老板要求每個菜品多少都要放一點辣椒。所以，在別的地方吃早茶就變味了。

廚師的原因

廚師是菜品的靈魂，所以很多地方都會招一些廣東師傅去做，但是由于路途、工資等原因，不是每家店都會招到廣東廚師，更別說好的廣東點心師傅。即使招到了，也不會干很久，生意運轉(zhuǎn)好了，本地廚師基本上都學(xué)會了，這家店也許就沒有廣東師傅工作了。本地的廚師飲食習(xí)慣與廣東師傅不同，更偏重于本地口味，就會因地制宜的根據(jù)自己的飲食習(xí)慣對菜品進行一些調(diào)整，所以和廣東地區(qū)早茶比起來，口味肯定會有區(qū)別。

消費觀念的原因

早茶的茶點確實是不便宜，初到廣東的時候，兩個人早茶花了300+，還覺得不怎么飽。后來再去的時候，慢慢吃、聊天、喝茶、打發(fā)時間，吃不了那么多了，也覺得值得。價格里面包含了時間成本、服務(wù)成本、以及茶點都做的比較精致，用料也比較上乘。到了別的地方，四個小小的蝦餃賣22甚至更貴，就會讓人覺得貴，即使是包了龍肉在里邊，也會覺得貴。老板為了價格更加適應(yīng)本地，那么，食材的選擇就不必要那么考究，工序也可以簡化。所以，早茶變味了~！

好了，關(guān)于早茶出廣東就變味了，阿騫的觀點就這么多。如果您有不同的觀點，歡迎評論區(qū)留言哦~！

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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精@Famer許