5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮。我們先來回顧下昨天《帶孩子進廚房》第一集百變糯米糍的主要內容：

1. 為什么你做不出好吃的皮？

2. 如何判斷糯米糍皮的生熟？

3. 如何做出Q彈糯米糍？

4.四款文藝小清新的糯米糍餡料

建議還沒看過昨日文章的，大家可先回去（傳送門也給你準備好了：因為這9款糯米糍，我259200秒沒睡覺），更詳細地查閱昨日內容，去看下糯米糍皮的測試及做法，配方，再去往下滑動看其余5款獵奇向餡料哦！最后我還會給大家說下的問題：到底雪媚娘、糯米糍、大福的區(qū)別在哪里？是不是也是同一個媽生的呢？昨天大家的問題，也會給大家一一解答。

以下炒雞干貨真香預警??！

各位可要仔細看了！

《帶孩子進廚房》

第1.1集

百變糯米糍菜單

①5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮

莓莓→盞鬼→一顆大栗子→綠野仙蹤→素布朗尼

1.1試吃環(huán)節(jié)

②口味排名

③重點問題解疑及保存問題

4個主要使用工具

是日大廚：大橙

試吃練習生：大橙、阿sue、彭驕傲、豬妹

再次重溫基礎面皮的配方

基礎面皮配方（份量8-10個）

牛奶 150G

糯米粉 100G

玉米淀粉 15G

細砂糖 20G

玉米油 20G

Ps：

想做其他顏色的餅皮很簡單，只需要在基礎糯米糍皮的配方中加上3~5g的粉末（如抹茶粉，竹炭粉等）即可，后續(xù)方子也會說出需要添加的量。

獵奇向餡料

NO.1莓莓

-雙重草莓糯米糍

大橙

莓莓不是霉霉！如此少女心的一顆“胭脂紅”，紅嫩了整個冬天。糯米糍入口酸甜，經過特別炮制的草莓豆沙與新鮮草莓的酸甜相得益彰，仿佛回到小朋友的日子，麻麻給我買的冰糖草莓。

制作配方：

基礎面皮材料 1份

抹茶粉 5G

草莓豆沙餡 　

白蕓豆 200G

水 適量

細砂糖 60G

玉米油 80G

凍干草莓（隨手拿了零食的凍草莓干） 40G

新鮮草莓 10粒

做法：

草莓豆沙

1、白蕓豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。

2、把浸泡好的白蕓豆剝去外皮（浸泡過很輕易剝的啦），放在鍋中，加入水（泡過豆子后高出2cm左右的水位），煮沸后，轉小火煮1小時左右至軟，以用手指能輕松把豆子捏碎為準。

3、把煮好的豆子撈出放入攪拌杯中，加入一些水攪拌成細膩的泥狀。

4、把豆沙放入不粘鍋中，分次加入油、糖，炒至豆沙能成團、不粘刮刀，取出馬上包好保鮮膜，室溫放涼白豆沙。

5、凍干草莓用攪拌機打成粉末狀，或者放入密封袋內，用搟面杖搟成粉末狀，加入放涼的白豆沙中，揉均勻成為草莓豆沙，酸酸甜甜可好吃了。

草莓豆沙+草莓

6、草莓洗干凈去蒂，用廚房紙巾吸干水分，把草莓豆沙分成30g/個，取一份豆沙，在手掌壓平，把草莓蒂部朝下放在中間，用豆沙包裹草莓到4/5的位置，草莓尖不要包。

抹茶皮

7、抹茶粉拌入基礎面皮的粉類中，按照方法做好抹茶皮，把皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）

8、把包好豆沙的草莓頭朝下放在面皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏（皮子做得好，是可以向上拉伸而不斷的）并捏緊收口。

9、這款抹茶草莓糯米糍可以即食。或者密封冷藏1-2小時左右吃。

ps：

1、草莓個頭要適中，不要太大也不要太小。

2、抹茶粉用例如青嵐、五十鈴系列都不錯，顏色漂亮，細細品味面團，能吃到一絲絲茶的清香。

3、把豆子打成泥狀，加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機打不動，太多了炒餡的時間會變很長。

4、如果豆沙打得不夠細膩，會吸不進油，炒出來容易出油、干散，不成團。當然，細膩的豆沙，炒過了也是會有同樣的狀況。

5、包入新鮮水果的糯米糍不建議經過冷凍保存后再食用，雖然皮還是很軟，草莓味很香濃，但水果肉化凍后會變得軟泡泡的，容易出水，影響口感。

NO.2盞鬼

-油條肉松粢飯糯米糍

大橙

盞鬼在粵語意思就是過癮有趣，正如這個糯米糍的搭配一般，估計沒人想過吧？！用油條和粢飯，只是因為是我常買的早餐……粢飯的粘糯感和糯米糍的軟糯竟然配合得天衣無縫，油條新鮮出爐脆脆的~還有酥脆肉松，沒想到會是意想不到的好吃！

制作配方：

基礎面皮材料1份

糯米 50G

粳米 50G

水 適量

熟黑芝麻 適量

肉松 50G

油條 1/2條

做法：

1、把基礎面皮的材料按照方法做好原味皮。

2、把糯米與粳米淘洗干凈后，加入適量的水，在電飯鍋煮熟后取出放涼，拌入適量的熟黑芝麻。

3、把油條剪成小塊，取1小團米飯（15g左右）的米飯在手心，按扁后放上1撮肉松（5g左右），稍微壓實后放上1塊油條，然后再取1小團米飯（15g左右）蓋上包好，輕輕搓成小球。

4、把原味皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。

5、把包好的米飯球放在面皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。

6、這款盞鬼糯米糍可以即食，或者微波爐加熱20秒后熱食，或者冷凍后再化凍，以微波爐加熱食用。

Ps：

1、米飯比較粘手的話，可以先在掌心中拍一些涼開水，這樣米飯就不粘了。

2、關于米飯的軟硬，可以根據個人口味去調節(jié)水量。

NO.3一顆大栗子

-朗姆酒栗子糯米糍

大橙

大橙：冬天，誰能抵擋街頭阿伯的糖炒栗子香？是不是每個人生命中都有一個在街上賣栗子的阿伯阿姨，暖烘烘的栗子，這飽實放心的味道就像穿著厚厚棉襖的笑臉讓人放心。加入了朗姆酒的細膩栗子蓉，多一份馥郁。

制作配方：

基礎面皮材料 1份

咖啡粉 2G

熱水 3G

朗姆栗子餡 　

栗子肉（去殼） 500G

水 適量

細砂糖 70G

玉米油 40G

朗姆酒 5G

淡奶油 30G

做法：

栗子

1、把栗子肉放在鍋中，加入水（泡過栗子后高出2cm左右的水位），煮沸后，轉小火煮40分鐘左右，關火燜10分鐘至栗子肉變軟，嘗一個就知道硬軟了。留10粒完整的栗子。

栗子蓉

2、把剩余的栗子撈出放入攪拌杯中，加入一些水攪拌成細膩的泥狀。

3、把栗子泥放入不粘鍋中，分次加入油、糖，炒至栗子蓉能成團、不粘刮刀，取出馬上包好保鮮膜，室溫放涼后，拌入朗姆酒與淡奶油。

4、把朗姆栗子餡分成30g/個，每一份包入1粒熟的栗子肉，搓圓。請記得包入栗子的頭尾方向，要不然切開糯米糍后，栗子仁的方向是倒過來咯。（如成品圖所示）

咖啡皮

5、咖啡粉加入熱水拌勻，加入基礎面皮的粉漿中，按照方法做好咖啡皮，把皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。

6、把包好的栗子餡放在面皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。

7、這款朗姆栗子糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時左右吃，或者冷凍后再化凍食。

Ps：

1、攪拌機打好的栗子蓉過篩一次，餡料的口感更加細膩。

2、把栗子打成泥狀，加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機打不動，太多了炒餡的時間會變很長。

NO.4綠野仙蹤

-牛油果薄荷糯米糍

大橙

外形像顆小皮蛋卻裝著一顆清奇的內心，你可想嘗一口？

制作配方：

基礎面皮 1份

竹炭粉（食用級） 2G

牛油果薄荷餡

牛油果肉 280G

椰漿粉 10G

涼開水 30G

楓糖漿/蜂蜜 20G

新鮮薄荷葉 5-10片

新鮮檸檬汁 5G

吉利丁片 5G

涼開水適量

做法：

Happy（黑皮）

1、竹炭粉加入基礎面皮的粉類中，按照方法做好黑色皮。

薄荷牛油果肉

2、吉利丁片用涼開水泡軟，撈出后，隔熱水融化成液體。

3、椰漿粉加入涼開水，攪拌均勻。牛油果肉切成小粒，與椰漿水、楓糖漿、薄荷葉、檸檬汁，放入攪拌機中攪拌至沒有塊狀，倒出后加入吉利丁溶液拌勻。放入冰箱冷藏15分鐘左右至合適的濃稠度。

4、把happy分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。

5、把皮放在一個小碗中（皮比小碗的直徑略大），牛油果餡（30g左右/個）放在面皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。

6、這款牛油果薄荷糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時左右吃，或者冷凍后再化凍食。

Ps：

1、牛油果選擇熟透的，肉比較軟，容易打爛。

2、楓糖漿風味很獨特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低。

3、薄荷的份量可以根據個人喜好選擇加入。

4、檸檬汁有解膩的作用，也可以防止牛油果氧化變色。

NO.5素布朗尼

-素布朗尼糯米糍

大橙

素布朗尼是健身黨和拒絕蛋奶黨的福音?。〕云饋硎遣祭誓嵯闾鹁d軟的巧克力味道，但誰也沒想到它竟然是個……

制作配方：

基礎面皮 1份

無糖可可粉 5G

純素布朗尼餡

紅薯肉 300G

無糖可可粉 10G

楓糖漿 10-15G

開心果仁 適量

做法：

可可皮

1、可可粉加入基礎面皮的粉類中，按照方法做好可可面皮。

開心果素布朗尼

2、開心果仁放入密封袋中，用搟面杖敲成碎粒狀。

3、紅薯蒸熟后，趁熱去外皮，紅薯肉用叉子壓成泥，加入可可粉、楓糖漿用手（帶上PVC手套）按壓均勻成泥，放涼后加入開心果仁碎混合均勻，分成30g/個小團，搓圓。

4、把皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。

5、把布朗尼球放在面皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。

6、這款純素布朗尼糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時左右吃，或者冷凍后再化凍食。

Ps：

1、楓糖漿風味很獨特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低，不建議用其他糖類代替。

2、選擇顏色深、水分多的紅薯比較容易蒸熟后壓成泥、加入可可粉顏色也比較深。加入楓糖漿的份量，可以根據紅薯的甜度去調整。

試吃環(huán)節(jié)

評分制度

4~5分優(yōu)秀，3分及格，1~2分不及格

為了測試出皮存放后是否能保持柔軟度，本次試吃的糯米糍全部為冷凍3天后化凍試吃！

莓莓:

阿sue/★★★★☆

酸酸甜甜的莓莓，就像我這么少女感的人才值得擁有它！雖然冷凍過的草莓軟掉了，不夠新鮮的爽脆，但草莓汁液在口中迸發(fā)還挺過癮哦！

豬妹/★★★☆☆

唯一不足是冷凍過后的草莓有點走樣啊~還會有濕濕的口感，但是這種酸甜感好嗲?。≈档靡毁?！

彭驕傲/★★★☆☆

2顆星給草莓豆沙~想直接摳出來吃了！！配上皮抹茶皮非常好吃~但冷凍后的草莓確實是美中不足！不建議放冷凍，要即食！

盞鬼：

阿sue/★★★★★

吹爆?。?00分，脆脆的口感，酥酥的肉松，都是我的最愛！！沒辦法剝奪呀！！吃完還想再吃一個！

豬妹/★★★★★

太好吃咯！盡管是大橙的一時興起，還沒想到那么好吃~油條肉松本來就好吃~沒想到搭配起來還會莫名的配！

彭驕傲/★★★★★

剛開始聽橙子說這樣的搭配還接受不來，她給我硬塞了一個，我才發(fā)現……呃，竟然出乎意料好吃耶??！

一顆大栗子：

阿sue/★★☆☆☆

拒絕！因為不愛吃咖啡?。∥抑苯影牙踝訐赋鰜砹?！再見！

豬妹/★★★☆☆

嗯~真香~順滑~飽腹~但栗子冷吃……總覺得差點什么啊……

彭驕傲/★★★☆☆

身為北京人，對栗子可是很嚴苛的！栗子蓉混合了朗姆酒，味道提升了1個層次，醇厚，整體還是不差喲！

綠野仙蹤：

阿sue/★★★☆☆

剛開始并吃不出是牛油果的味道耶，反而感覺是薄荷味的皮蛋口感~軟軟的，涼涼的還挺過癮哦！

豬妹/★★★★☆

這樣的糯米糍正好適合我這種（偽）健身人士啦！口味新奇，怎么感覺有點像吃X箭口香糖……

彭驕傲/★★★★☆

滿滿的牛油果果肉，吃起來稍有Q彈感，還不錯哦！

素布朗尼：

阿sue/★★★☆☆

竟然是番薯？！想都不敢想！但有巧克力！繼續(xù)手動再見！

豬妹/★★★★★

第一口下去綿軟的口感就像在吃真正的布朗尼蛋糕~但脆脆的表皮變成了Q彈綿綿的糯米皮，番薯成功取代了布朗尼咯??！期間還有果仁的“咔嚓咔嚓”的口感，很特別呢！

彭驕傲/★★★★☆

純素布朗尼之前就有略有聽聞~但一直沒動手做過，無法相信布朗尼竟然還有這種做法呢！今次吃了還是挺意外的，口感真的很像！很推薦喜歡吃布朗尼的人嘗試！

到今天為止，做剩下的皮已經放在冷藏第4天，今天好奇取出看下軟糯度，剛開始炒雞硬，用手怎么戳都無法戳進去，放微波爐叮熱后，震驚了！依！舊！軟！糯！想知道皮的軟糯秘訣嗎？再次希望大家一定要看下上篇文章！請戳：因為這9款糯米糍，我259200秒沒睡覺

冰箱剛拿出來的狀態(tài)

加熱后的狀態(tài)

ps：當然還是不建議大家去冷藏的！

呼~終于把9款嘔心瀝血的糯米糍通通告訴大家啦~還希望大家喜歡的話，繼續(xù)點“好看”+轉發(fā)支持我吧！