宋代點(diǎn)茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。

宋代點(diǎn)茶法。

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過久的香氣。

3、點(diǎn)茶

重頭戲來啦。在北宋時(shí)期，從達(dá)官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，樂此不疲。宋代斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時(shí)間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為云腳散，經(jīng)過幾個(gè)回合來決出勝負(fù)。宋代斗茶內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲。

宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過程不超過數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂擊拂。

點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。

4、分茶

點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。