1. 點(diǎn)茶的茶葉

回顧飲茶發(fā)展史，人們發(fā)現(xiàn)宋代的品飲方式最優(yōu)雅，也最講究。這同宋代以程朱理學(xué)為主導(dǎo)審美取向有密切關(guān)系。宋代是一個(gè)“抑武揚(yáng)文”的時(shí)代，由于對(duì)文化重視，文人的地位也相對(duì)較高。在文人為主導(dǎo)的社會(huì)里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點(diǎn)茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎、均勻?yàn)榧?；二是看盞內(nèi)沿與湯茶相接處有無(wú)水痕，以湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現(xiàn)水痕為敗，謂之“云腳亂”。

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應(yīng)點(diǎn)茶、斗茶的需要而大量生產(chǎn)。

宋人斗茶，將研細(xì)的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著盞無(wú)水痕”者為贏家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對(duì)比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀茶論》中認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！?/p>

2. 點(diǎn)茶的茶葉選擇

細(xì)末形態(tài)

宋代點(diǎn)茶用到的茶葉是細(xì)末形態(tài)。

中國(guó)飲茶方法先后經(jīng)過(guò)了唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個(gè)發(fā)展階段。點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。點(diǎn)茶是將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

3. 點(diǎn)茶的茶葉有要求嗎

宋徽宗點(diǎn)茶的五大步驟程式。

公元1120年，蔡京在《延福宮曲宴記》記敘宋徽宗點(diǎn)茶整個(gè)過(guò)程：”宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮，……次詣平成殿，鳳燭龍燈燦然，晝，奇?zhèn)トf(wàn)狀不可名言，上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：此是布茶。飲畢，皆頓首謝?！?/p>

其中：

1，上命近待取茶具……準(zhǔn)備點(diǎn)茶。

2，親手注湯擊拂……開(kāi)始點(diǎn)茶。

3，白乳浮盞……擊拂成乳。

4，而如疏星淡月……出現(xiàn)畫面。

5，飲畢，皆頓首謝……分飲。

因此整個(gè)過(guò)程為，佈席，點(diǎn)茶，成乳，成畫，分飲等五大步驟。

（插圖，蔡京書法）

第一步，取茶具?！瓬?zhǔn)備點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶茶具，按目前現(xiàn)有資料，有風(fēng)爐，湯瓶，茶筅，建盞，盞托，茶匙，茶勺，茶粉瓶，分飲茶盞等。

（插圖，比賽茶席具）

第二步，注湯擊拂?！_(kāi)始點(diǎn)茶。

1，注湯。

注湯分靜注和動(dòng)注。

靜注，茶藝師一手扶盞將茶盞置于臺(tái)面，另一手持壺注湯。

動(dòng)注，又分單動(dòng)注和多動(dòng)注，其難度極大，往往在注湯過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)瞬間散滅的茶變之變。

單動(dòng)注，茶藝師一手托盞受湯，另一手持壺注湯。

多動(dòng)注，由受茶者雙手托盞，茶藝師一手持筅擊拂，另一手持壺注湯。

在注湯過(guò)程中，茶藝師須根據(jù)湯面變化，調(diào)整注湯手法，完成“注湯幻茶”。

實(shí)踐操作過(guò)程中，注湯手法有：環(huán)注法，半環(huán)注，點(diǎn)注法，滴注法，抖注法，推注法，飄注法，淋注法等八大注湯手法，讓盞動(dòng)，湯動(dòng)，水動(dòng)，壺動(dòng)，通過(guò)人動(dòng)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，使湯面茶變之變的“湯紋水脈”變幻無(wú)窮。

（插圖注湯圖，云龍圖，鳳展翅圖）

2，擊拂。

擊拂過(guò)程中四指持筅，指不露縫。

作W或M型往復(fù)擊拂運(yùn)動(dòng)。

在擊拂過(guò)程中分底層，中層，上層根據(jù)湯面變化分層擊拂。

腕動(dòng)臂不動(dòng)，要求是和練習(xí)古琴，鋼琴，月琴，琵琶等樂(lè)器手法是一樣的。

如果你一時(shí)半會(huì)練不規(guī)范，那么你先用二根筷子練起來(lái)，若二根筷子能打到白乳浮、盞，那么這時(shí)候一把茶筅在你手上會(huì)變得“得心應(yīng)手”。

（擊拂圖，持筅圖，筷子擊拂圖）

第三步，白乳浮盞?！瓝舴鞒扇椤?/p>

從目前看，能“少傾，白乳浮盞”的茶品質(zhì)量非常好，《大觀茶論》云“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。茶湯在外力作用下，產(chǎn)生“白乳浮盞”現(xiàn)象，史書上都有記載，西晉杜育的“煥如積雪”。唐陸羽的“薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上，…………皤皤然若積雪耳”。所以，“白乳浮盞”是宋代點(diǎn)茶的重要環(huán)節(jié)，是點(diǎn)茶是否點(diǎn)得成功的標(biāo)志之一。

（白乳浮盞圖三幅）

第四步，疏星淡月?！霈F(xiàn)畫面。

茶湯經(jīng)高速擊拂，產(chǎn)生大量的沫餑和乳花，特別是“七湯法”擊拂至第四湯，沫餑量開(kāi)始超過(guò)總體積的一半時(shí)，而盞底液體也被擊打成顆粒狀水珠，以懸浮狀的形態(tài)存在于沫餑中，隨著擊拂力不停地被送上液面，產(chǎn)生水痕水跡和堆積的乳花產(chǎn)生反差，以致出現(xiàn)水乳交觸奇觀，湯紋水脈不停變化，形成轉(zhuǎn)眼即逝的動(dòng)態(tài)畫面，尤如花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)走獸，變幻無(wú)窮。

（疏星淡月，魚樂(lè)圖，堆雪圖）

“疏星淡月”畫面的出現(xiàn)，從另一個(gè)側(cè)面描述了一位點(diǎn)茶高手信手拈來(lái)的奇觀。也表述了宋代點(diǎn)茶在宋徽宗手中達(dá)到了時(shí)代的巔峰。

第五步，分飲。

宋代點(diǎn)茶，是喝的，把茶點(diǎn)好是為了茶更好喝，啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，尤如茶湯在舌尖跳舞，茶香乳香在口腔一齊并發(fā)，讓你產(chǎn)生一種“美好而有動(dòng)感”的享受。而一盞富有詩(shī)意般變幻著的畫面的茶湯，進(jìn)入你的口中，讓你仿佛沉浸在宋代人對(duì)美的追求和向往之中。

（分盞圖三張）

蔡京的記述宋徽宗在宮庭點(diǎn)茶宴群臣的《延福宮曲宴記》，其五步法點(diǎn)茶是一個(gè)比較完整的具有代表性的”宋式點(diǎn)茶”程式。五步之間環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，直至當(dāng)我們今天重讀這段文字“……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，……”。直嘆其鬼斧神工。

（文會(huì)圖）

4. 宋代點(diǎn)茶的茶葉

點(diǎn)茶時(shí)先把茶葉弄成茶末后將茶末放入茶碗，倒入少量的沸水讓它適度的浸泡，再倒入一定的這樣一個(gè)沸水運(yùn)茶筅，用這進(jìn)行攪拌之后那么它的茶末上浮形成糊面狀，這就是宋代點(diǎn)茶法的主要的過(guò)程。

5. 點(diǎn)茶是什么茶葉

煎茶這個(gè)詞最先表示的是一個(gè)制作食用茶的一道工序，也就是指用水煮采集的嫩茶葉。后來(lái)煎茶就逐漸被用來(lái)指代一個(gè)茶的品種了，屬于通過(guò)蒸汽殺青工藝而制的綠茶。今天小植所說(shuō)的煎茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。但是很多朋友容易將煮茶和煎茶搞混，覺(jué)得差別不大，其實(shí)仔細(xì)對(duì)比這兩種方法的制作工序完全不一樣啊

點(diǎn)茶的意思就是把茶壺里燒好的水倒入茶盞中，也是唐、宋時(shí)期較為流行的一種煮茶方法。點(diǎn)茶前先用茶壺煎水，然后將研細(xì)的茶末放入茶盞中，倒入少許沸水。先調(diào)成膏，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是先用一只手點(diǎn)茶(通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水)。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使茶湯泛起泡沫。

6. 點(diǎn)茶的茶葉博物館

日文急須（KYUSU）一詞系由中國(guó)福建一帶對(duì)一種橫柄壺“急燒”（或稱“急燒仔”）的稱謂轉(zhuǎn)化而來(lái)的，特指現(xiàn)今日本一種專用于泡制散茶的茶壺。急須壺多為橫柄，采用左側(cè)把的形式，壺嘴和握柄成九十度角，握柄和壺身亦成九十度角，方便使用人右手持握。由于壺把和壺身有一定距離，持握時(shí)不似大部分的彎柄壺那樣要小心防止?fàn)C傷指背，易于使用，這種款式的急須壺也叫橫手急須，應(yīng)該是日本急須壺最初的形態(tài)。

中國(guó)散茶也在這日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代傳入了日本。

由于散茶泡制技術(shù)簡(jiǎn)單，只要有水壺、茶壺、茶杯三樣茶具即可隨意沖泡，即使是沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的一般人也可以輕松使用，易于自用和待客，大大迎合了日本平民階層對(duì)茶的向往和需求。因此，散茶開(kāi)始在日本迅速流行，而中國(guó)產(chǎn)的散茶茶壺也就被日本人大量仿制。

大概是由于當(dāng)時(shí)中國(guó)貨物的出口主要依靠閩粵一帶的港口，而相較于中國(guó)國(guó)內(nèi)頗受士人追捧的各類瓷器、紫砂等材質(zhì)的茶壺，閩地百姓自用的陶壺急燒壺使用起來(lái)更方便、更廉價(jià)，產(chǎn)量也高，因此，急燒壺開(kāi)始被大量引入日本，并被日本的陶人大量仿制，成為了日本散茶茶壺的主流，乃至日本散茶茶壺也依照急燒壺的音譯被統(tǒng)稱為急須。更依照茶壺握柄的位置，形態(tài)的不同，將橫柄茶壺、彎柄茶壺和提梁壺分別命名為橫手急須、后手急須和上手急須。