宋代茶道中的“茗戰(zhàn)”是什么？

宋代茶道中的宋代飲茶之風(fēng)熾盛，評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶非常流行，也稱茗戰(zhàn)。斗茶始于唐而盛于宋，隨著貢茶的興起而出現(xiàn)。在因產(chǎn)貢茶而聞名于世的建州茶鄉(xiāng)，新茶制成后，茶農(nóng)們?yōu)榱嗽u比新茶品序而進(jìn)行比賽活動，這種活動后來被廣泛傳播，斗茶活動的時間也不再限于采制新茶之時，參加者也不只是茶農(nóng)，目的也不僅為評比茶葉的品第，而更重視評比斗茶者點湯、擊拂技藝的高低。斗茶既為斗，就一定要決出勝負(fù)。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色， 二是湯花，最后綜合評定茶的味、香、色。宋代斗茶之風(fēng)普及各個層面， 帝王將相、達(dá)官顯貴、騷人墨客、市井平民都喜歡斗茶。宋徽宗趙倍經(jīng)常 在宮中召集群臣斗茶，直至將他們?nèi)慷返篂橹埂?/p>

什么是茶道 ？

??當(dāng)代茶界泰斗吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評》一書中給茶道下的定義是：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！敝茏魅讼壬凇短襁m人生?吃茶》中說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，享受一點美與和諧，在剎那間體會永久……”所以，可以說茶道是一種文化藝術(shù)，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的一種手段。

??”

茶道的形成具備兩個條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國茶道史可大體分為三個階段：第一時期，從神農(nóng)到隋朝是中國茶道的醞釀時期。這段漫長的時期，茶事多次寫入文化典籍。第二時期是唐代，是中國茶道的形成時期。陸羽是中國茶道的奠基人，他所著《茶經(jīng)》是世界第一部全面論述茶的專著，共三卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。

??陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主張：精行儉德。第三時期是宋朝，是中國茶道發(fā)展鼎盛時期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風(fēng)靡一時，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠。

如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活，各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。

??

。

一種喝茶的禮儀.

?? 一、日本茶道

日本著名的三十三間堂附近，有一家出名的茶室，可以觀賞到品位極高的茶道示范。

在日本受教育的廖老太說，如果我們沒有經(jīng)歷過這奇特的茶的儀式，恐怕很難探索到日本文化的內(nèi)涵。因為日本的茶道不同于我們茶

余飯后的茶，而是訓(xùn)練自己達(dá)到一種和敬清寂境界的不二法門。

??如達(dá)到至高段時，甚至可以領(lǐng)略到各種超俗與精神的境界，同時它

對日本的美學(xué)與禮儀有著廣泛的影響。

12世紀(jì)末，日本臨濟(jì)宗的始祖榮西才把抹茶的特殊樹種和制作這種細(xì)末綠茶的技術(shù)引進(jìn)日本，并把第一顆茶苗種在京都附近的宇治山

上，至今，該區(qū)仍出產(chǎn)傲稱日本最優(yōu)秀的抹茶。

??后來，榮西鼓勵他的弟子飲用這種起泡、苦澀的茶，作為健康飲料、宿醉解藥以及提

神劑。

16世紀(jì)時，千利休大師將禪學(xué)融入其中，為今天的日本茶道之始。

泡茶并不難，真正難的是以精確的精神來泡。就像參禪，如沒有一些悟性，恐怕窮畢生也無法達(dá)成。

??

茶室的布置，崇尚簡樸淡雅，在9平方米的塌塌米上，出席茶會的人，無分貴賤地坐在一起，靜心烹茶品茗，在寂靜中忘卻塵俗千

慮，讓心神與自然相和。

然而，具有諷刺意味的是，這種不講究奢華的質(zhì)樸精神，到現(xiàn)在反而演變成極端富裕這才能把玩的享受。

??所以，犬儒譏之為貧窮美

學(xué)。日本的工匠也趁機(jī)收取更高的費用，來做出更佳的缺陷美效果的茶具。于是，這些像是未經(jīng)雕琢的茶具再度成為一種炫耀。

二、英國的茶道

(一)．茶自十六世紀(jì)傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門購茶，寄往爪哇，然后運回荷蘭，視為助消化的特殊飲料。

??十七世紀(jì)初葉，才漸漸

輸入西班牙、葡萄牙、法國、俄羅斯和英國。

(二)．歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重視歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重

視的氣候，惟獨英國后來居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。

??當(dāng)十六世紀(jì)時，英國還是喝咖啡的國家，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過咖啡的

特點，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會習(xí)慣。

(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習(xí)慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶，

但因為茶葉當(dāng)時很貴，受限于購買力，只停滯于上流社會。

??

(四)．到了十九世紀(jì)，因交通與技術(shù)的長足進(jìn)步，茶葉從各方面運入英國，茶價遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國的

大眾化飲料。

(五)．英國的開放性茶道，一延幾個世紀(jì)。據(jù)說：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來的『不成文規(guī)矩』，目的在

「緩和她每天下午四點鐘時，便感到虛弱和疲憊，須歇下來喝茶，始能振作」。

??想不到從此之后，這個人的規(guī)矩，竟會不脛而走，

逐漸擴(kuò)展至全國每一個角落，蔚為普遍風(fēng)氣。

(六)．英國民族的性格特征，是保守、沉默、嚴(yán)肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統(tǒng)習(xí)俗，因此無論環(huán)境如何困難，他們各階層國

民每日的『上午茶』（上午十點半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。

??由于數(shù)代過慣這種規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，

把兩次飲茶視為工作過程中的精神調(diào)劑。

三、各國茶道的比較

中國之茶道精華是追求真、善、美的藝術(shù)境界，與日本、英國之茶道大不相同，分述如下：

茶道:

Ａ．茶─科學(xué)的

ａ．茶葉：品種眾多、制作特色各自不同，可因應(yīng)各種口味需求之人們；在制茶領(lǐng)域中不斷改良創(chuàng)新，制茶機(jī)器應(yīng)運而生，符合

時代需要，省時、省力、衛(wèi)生、美觀。

??

ｂ．茶具：精致化之陶瓷藝術(shù)，在造型符合實用、美觀外，更注意其燒制過程中之變化，均要巧妙掌握其物理特性、化學(xué)原理，

以制作出完美的藝術(shù)品。

ｃ．功效：較注重?意識型態(tài)?方面，如〔提神醒腦〕、〔消除疲勞〕、〔增強(qiáng)耐力〕等，至于?臨床療效?方面則僅為參考。

??

Ｂ．道─哲學(xué)的思想上自由自在，無拘無束，既可評論時事，亦可旁及萬物；在思想的領(lǐng)域中，從?實有?到?萬無?，從盤古

到現(xiàn)今，任由馳騁。尤其是與各階層的人士結(jié)合所產(chǎn)生之思想與行為如下：

ａ．一般百姓：茶已融入生活中，飲茶時表現(xiàn)出一種悠悠然自得其樂的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，

鬧中取靜。

??

ｂ．文人雅士：從許多詩詞中可看出，各類文人雅士之聚會場所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷

或舒解心中郁氣，并隨時與山水天地融合，進(jìn)而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩詞。

〔盧仝〕──?走筆謝孟諫議寄新茶?

日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。

??

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百斤。

開道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

??

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。

四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

??

蓬萊山在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過程中，藉飲茶時之恬淡心境，去做?出世?和?入世?的冥思與

探討，其中以?禪宗?最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達(dá)到天人合一的

境界。

??

２．日本茶道：

Ａ．茶─大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。民間普遍用泡茶法，最不良的習(xí)慣就是喝冷茶，與中國所稱忌

喝冷茶及隔夜茶有所出入。

Ｂ．道─以日本之茶道基礎(chǔ)來說，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆的規(guī)定動作，再加上賓主間嚴(yán)肅拘謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)與寧靜蕭瑟的氣

氛，最不敢恭維的是一問一答的對話，將整個過程〔禮儀〕化，如同天皇召見一般，這樣的茶道簡直是作繭自縛。

??

３．英國茶道：

Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶葉為主。

Ｂ．道─英國這種開放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺得美中不足的是只知『為飲

茶而飲茶』而已，對中國之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。

??

四、中日茶道的異同

中國沒有茶道的規(guī)程儀式，但是我們都不否認(rèn)中國也是有茶道的。有人將中國的茶道就稱做茶文化，其實兩者還是有概念上的區(qū)

別的，可以說茶道是茶文化的一部分。但是如果我們專門定義一個茶道意義上的茶文化，也是可以的。

??

中國茶文化歷史攸久、層次復(fù)雜、內(nèi)容豐富，而日本茶道自成體系，有其嚴(yán)格的程式。但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養(yǎng)神、

助智等精義，應(yīng)該說都是健康向上的。

有學(xué)者認(rèn)為，日本的茶道與中國的茶道有淵源關(guān)系。

中國茶文化與日本茶道主要有以下幾點明顯區(qū)別：

茶文化以儒家思想為核心,融儒、道、佛為一體,三者之間是互相補(bǔ)充的

多、相互抵觸的少，從而使中國的茶文化內(nèi)容非常豐富，從哪個層次、哪個方面講都可以做出宏篇大論來。

??日本茶道則主要反映中

國禪宗思想，當(dāng)然也融進(jìn)了日本國民的精神和思想意識。中國人以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可行道、以茶可雅志，這四條

都是通過飲茶貫徹儒家的禮、義、仁、德等道德觀念以及中庸和諧的精神。日本茶道的和、敬、清、寂，公開申明的茶禪一位，

吸收了中國茶文化思想的部分內(nèi)容，它規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛，廉潔樸實，修身養(yǎng)性。

??

２．日本茶道程式嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)古樸、清寂之美；中國茶文化更崇尚自然美、隨和美。日本茶道主要源于佛教禪宗，提倡空寂之中求得

心物如一的清靜之美是順理成章的。但它的四規(guī)、七則似乎過于拘重形式，打躬靜坐，世人是很少能感受到暢快自然的。

??中國茶

文化最初由飲茶上升為精神活動，與道教的追求靜清無為神仙世界很有淵源關(guān)系，作為藝術(shù)層面的中國茶文化強(qiáng)調(diào)自然美學(xué)精神便

成了一種傳統(tǒng)。但是中國的茶道沒有儀式可循，往往也就道而無道了，影響了茶文化精髓的作用發(fā)揮和規(guī)范傳播。所以一說茶道，

往往首推日本。

??

茶文化包含社會各個層次的文化;日本茶文化尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國茶文化自宋代深入市民階層,其最突出的代表

便是大小城鎮(zhèn)廣泛興起的茶樓、茶館、茶亭、茶室。在這種場合，士農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會、人際交往的手段，成為生活本身

的內(nèi)容，民間不同地區(qū)更有極為豐富的茶民俗。

??日本人崇尚茶道，有許多著名的世家，茶道在民眾中亦很有影響，但其社會性、民

眾性尚未達(dá)到廣泛深入的層面。也就是說，中國的茶道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性。

四規(guī)：待客親善，互相尊敬，環(huán)境幽靜，陳設(shè)高雅。

七則：點茶的濃度，茶水的質(zhì)地，水溫的高低，火候的大小，煮茶的炭料，爐子的方位，插花的藝術(shù)。

??

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道為藝也……

說這么多也不閑累。