黃茶中的咖啡堿為什么含量少

由于熱化作用貫穿于黃茶制作的始終，因此，苦澀味較強(qiáng)的酯型兒茶素含量減少，蛋白質(zhì)便會(huì)在濕熱作用下水解為氨基酸，淀粉水解為單糖，咖啡堿也會(huì)減少20%左右，由此形成了黃茶的濃醇鮮爽、不苦不澀、香氣清悅的品質(zhì)特點(diǎn)。

相對(duì)于綠茶，黃茶的殺青溫度要適當(dāng)?shù)托?，殺青采用多悶少拋的手法，以形成高溫濕熱的條件，盡可能較大程度地破壞葉綠素。通過(guò)悶黃，促進(jìn)葉綠素畝此困的氧化降解，從而使綠色減少，黃色顯露。

歷史沿革

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)扒槐黃而得名。

在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺(jué)辨別黃茶。這種識(shí)別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說(shuō)的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗迅念老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

黃茶是我國(guó)六大茶類之一，是人們?cè)诔辞嗑G茶中發(fā)現(xiàn)的，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了黃茶這一新的品類。黃茶是我國(guó)特產(chǎn)茶類，生產(chǎn)歷史悠久，在唐朝時(shí)就成為了貢品。黃茶屬于部分發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，名茶隱乎代表有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽等等。黃茶有著很多對(duì)人體健康有益的功效，當(dāng)然根據(jù)事物兩面性的原則，黃茶也有一些副作用。在敘述關(guān)于咖啡堿對(duì)蠢培于人體功效的試驗(yàn)以前，應(yīng)先討論普通飲茶者所吸取咖啡堿的分量。

從歐洲經(jīng)營(yíng)茶業(yè)的觀點(diǎn)而言，英國(guó)應(yīng)當(dāng)是最主要的茶葉消費(fèi)國(guó)，每人每年消費(fèi)茶葉約10磅，按照茶葉中的咖啡堿含量為3%計(jì)算，則平均每人每年飲用的茶內(nèi)含咖啡堿4.8盎司。這是假設(shè)咖啡堿完全被提出而飲入體內(nèi)，但實(shí)際上并不可信，因?yàn)樵?分鐘的浸液內(nèi)，咖啡堿僅有3/4浸出，浸泡較久或再度沖泡，還將剩余的咖啡堿全部或一部分浸出。因此英國(guó)人每日飲用的咖啡堿應(yīng)在24毫克以內(nèi)，似乎較為可信。

如果用1磅茶葉沖出200杯茶，則每杯茶內(nèi)所含的咖啡堿平均少于6毫克。倫敦、加爾各答或科倫坡的茶師用43金衡喱（稱金銀寶石的單位，等于6便士幣的重量）的茶葉，浸泡6分鐘。這樣泡成的茶，每磅茶葉可泡160杯，每杯平均含咖啡堿約6毫克。

在談?wù)撘槐鑼?duì)于人體的影響時(shí)，必須明了茶葉的咖啡堿并不是以純粹的狀態(tài)服用的，更不是可以立刻發(fā)生作用的。一杯茶喝完后對(duì)于身體的作用是逐漸顯現(xiàn)的，在一定時(shí)間以后才發(fā)生效力，因此剩茶中所含一定分量的咖啡堿，其功效并不像《英國(guó)藥物法典》上所記載的那樣大，該書(shū)可作為直接攝取純咖啡堿的參考。

一杯茶所帶給我們的刺激的程度很難確定，這完全依個(gè)人的神經(jīng)系統(tǒng)的情況、煎煮的濃度、茶葉的性質(zhì)以及是否是鮮葉而定，如飲用清淡少量的茶，其功效僅略優(yōu)于止渴劑，并促進(jìn)發(fā)汗而已；但若全天飲用濃茶，則其累積的結(jié)果，將對(duì)人體產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。

經(jīng)常有人認(rèn)為咖啡中的咖啡堿，其形態(tài)比在茶中的形態(tài)對(duì)人體更用效用，大概認(rèn)為茶中的咖啡堿因?yàn)榕c單寧結(jié)合，有一部分不起作用，但這種假設(shè)并不為現(xiàn)今的科學(xué)觀點(diǎn)所支持。1杯咖啡的刺激性一般比1杯茶更大，是因?yàn)榭Х葔A比較多的緣故，1磅茶中含有咖啡堿約210格令，在首次沖泡時(shí)約有170格令被浸出，1磅茶可沖泡160杯至200杯茶，因此頭泡茶每杯平均含咖啡堿少于1格令。1磅咖啡含咖帶攜唯啡堿約140格令，但平均只能沖40杯以下，而且咖啡中的咖啡堿可完全提出，因此1杯中約含有3.5格令咖啡堿，這就是為什么咖啡的刺激性較大的原因。

因?yàn)辄S茶是發(fā)酵茶，且經(jīng)過(guò)高溫殺青，翻炒，會(huì)造成咖啡堿含量減少。

喝什么茶是堿性的？

茶葉是堿性食物,

白茶，黑茶，青茶，綠茶什么茶都是堿性的，普洱茶，紅茶，黃茶

哪些是堿性食物呢？豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。叢清雀需要注意的是，蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，皮膚的彈性就會(huì)降低，出現(xiàn)皺紋。但是動(dòng)物蛋白含有過(guò)多的脂肪，所以屬于酸性，其酸性由大到滲早小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉。而大豆類蛋白質(zhì)的酸堿性對(duì)美容最宜，同時(shí)，脂肪的攝入也是很重要的，但是出于對(duì)身體內(nèi)環(huán)境的考慮，也應(yīng)以植物油為好。 當(dāng)然，并不是所有偏于酸性的食物都應(yīng)從美容食正裂譜中清除出去，這種偏食的做法也不利于美容，要使皮膚科學(xué)美容的關(guān)鍵還在于飲食的合理搭配。

1、不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和塌慎烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。

2、不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中磨基性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。

3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。

還是多吃蔬菜和水果吧，喝茶的瞎衫謹(jǐn)話綠茶是很多人的選擇