1. 各種茶的湯色

1、綠茶： 這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 　　2、紅茶： 紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 　　3、青茶（烏龍茶）： 屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 　　4、白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 　　5、黃茶： 在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 　　6、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

2. 各種茶的湯色對(duì)比

1. 杯里的茶因遇到水而上浮,杯里的茶因?yàn)橛龅剿逑恪?待香散盡,茶也變涼。

2. 舊人和舊茶都一樣,剛剛開(kāi)始的時(shí)候就如滾燙的水沏到茶杯里,茶味是越來(lái)越濃的,但總免不了,喝掉之后要再重新倒。

3. 人生如茶。 初涉人世就像溫水沖泡的茶,隨水的起伏沉浮,飽嘗如茶的苦澀; 幾經(jīng)打拼,幾經(jīng)磨礪,終于嘗到了清香甘醇的滋味。

4. 你錯(cuò)了,水仙茶比較特別,等它沒(méi)有茶味的時(shí)候呢,它才會(huì)真正的開(kāi)始散發(fā)悠香。 只要你閉上眼睛,你就可以感覺(jué)到,那花在唇齒間復(fù)活; 然后聽(tīng)到那水仙在心里綻放的聲音。

5. 人生就像一杯茶。 平淡是它的本色,苦澀是它的歷程,清香是它的饋贈(zèng)。

3. 各種茶的湯色特點(diǎn)

綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。當(dāng)然也可以這樣說(shuō)茶湯清香，顏色鮮亮的茶葉就是比較好的茶葉。

而沖泡后的茶湯帶苦，帶澀，顏色濃不透亮，不帶清香茶味也可以說(shuō)是劣質(zhì)茶。

4. 湯茶是什么顏色

大米熬出來(lái)的湯不是黃的，是純白色的，有稠狀，熬時(shí)間合適的粥比較有營(yíng)養(yǎng)，，粥養(yǎng)胃，早餐來(lái)一碗白米粥最好不過(guò)了。

5. 茶湯色種類

　　上等大紅袍沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。　　評(píng)判大紅袍優(yōu)劣的幾個(gè)方法：　　

1、香氣?！　”鎰e大紅袍茶葉 香氣是否純正、高低和長(zhǎng)短。香氣以高而持久者為好，其次為香高而不持久者，香低而短者品質(zhì)較差，凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質(zhì)最差?！　?/p>

2、湯色?！　∈谴蠹t袍茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤，俗稱“水色”。評(píng)大紅袍湯色主要看茶湯的深淺、亮暗、清濁等。不同品種有不同的湯色要求，毛茶評(píng)審以嫩綠色為上品。審評(píng)大紅袍湯色必須在審評(píng)滋味前進(jìn)行，如果先嘗滋味，茶湯減少，各碗容里不一，碗中湯色就深淺不一?！　?/p>

3、滋味?！　〈蠹t袍茶葉是飲料，滋味的好壞是決定大紅袍品質(zhì)的關(guān)鍵因素。審評(píng)滋味必須掌握茶湯溫度，過(guò)熱過(guò)冷都會(huì)影響滋味評(píng)審的準(zhǔn)確性。太熱難以辨別滋味;太冷滋味開(kāi)始變化，回味轉(zhuǎn)苦或淡，鮮味轉(zhuǎn)弱。嘗滋味的最佳湯溫為100度左右。湯味有濃和淡、強(qiáng)和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。大紅袍茶葉不同，滋味要求是有區(qū)別的。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉(zhuǎn)甘為好。　　

4、葉底?！　徳u(píng)大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻，觀察葉底的嫩度、色澤、勻度。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開(kāi)面含量多少來(lái)衡量。用手指壓葉底有柔軟感，呈平伏狀的表示嫩度好。葉表面光滑有亮光的嫩度較好，粗糙有皺紋的嫩度較差。看葉底色澤，主要看色澤的調(diào)勻度和亮度。大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等?？偟膩?lái)說(shuō)，審評(píng)大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評(píng)比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質(zhì)好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質(zhì)低劣者。

6. 六大茶類的湯色

　　六、白茶

　　白茶屬于茶葉中的珍品發(fā)酵度很輕，外形看起來(lái)很飽滿帶著清香，泡出來(lái)的茶色是黃綠色，喝在嘴巴里面有股甘甜味兒，雖然在市面上很少看見(jiàn)白茶，但是卻是茶葉中的珍品比較適合糖尿病患者飲用可以降火去燥、治療便秘。比較出名的白茶產(chǎn)自于福建的白毫銀針十分好喝。

　　五、黑茶

　　黑茶是中國(guó)特有的茶葉種類只有在少數(shù)民族地區(qū)比較常見(jiàn)屬于發(fā)酵茶，主要代表茶有普洱茶，因?yàn)椴枞~顏色呈油黑色或黑褐色所以被稱為黑茶比較適合喜歡吃肉的人飲用，因?yàn)榭梢匀ビ湍伻紵镜窃袐D不能喝對(duì)胎兒不好。

　　四、黃茶

　　黃茶知道的人不多但是提到君山銀針、霍山黃芽等可能有些經(jīng)常喝茶的人知道一點(diǎn)，黃茶泡出來(lái)的湯色是黃色的屬于微發(fā)酵茶類具有代表性的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶等比較適脾胃不好的人飲用可以促進(jìn)消化，增加食欲。

　　三、烏龍茶

　　烏龍茶被稱為降脂減肥健美茶，也是中國(guó)六大茶系之一發(fā)酵程度在30-60%之間產(chǎn)自福建、廣東、中國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)最早出現(xiàn)烏龍茶是在北宋時(shí)期和清朝咸豐年間，比較適合肥胖的人喝可以降血脂、降膽固醇是一個(gè)比較好喝的美容健康茶。

　　二、紅茶

　　紅茶是泡出來(lái)的湯色呈紅色所以被稱為紅茶。是一種發(fā)酵茶茶葉比較溫和特別是那種葉子很小的紅茶泡出來(lái)味道甘甜醇厚具有調(diào)養(yǎng)脾胃的功效，國(guó)外人喜歡在紅茶里面加入牛奶就變成了奶茶可以增加身體熱能，比較適合腸胃不好和身體不好的人喝。

　　一、綠茶

　　綠茶是我國(guó)比較常見(jiàn)的一種茶葉，屬于中國(guó)六大茶系之首是一種不發(fā)酵茶泡出來(lái)的湯色是綠色的所以取名為綠茶。泡出來(lái)會(huì)有淡淡的茶香澀味也比較重但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高含有維生素、葉綠素、茶多酚等成分可以降火提高身體免疫力等功效比較適合工作忙綠的年輕人和對(duì)著電腦的人群。

7. 各種茶湯顏色

綠茶茶葉湯色

明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。

鮮明：新鮮明亮。

清澈：潔凈透明。

黃亮：顏色黃而明亮，大多見(jiàn)于香氣醇正、滋味醇厚的上、中當(dāng)綠茶貨存放時(shí)間較長(zhǎng)的名優(yōu)綠茶。

黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。大多用于中高檔綠茶。

嫩黃：淺黃色，大多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮餓高檔綠茶。

泛紅：發(fā)紅或者缺乏光澤。大多出現(xiàn)在殺青溫度過(guò)低或鮮葉堆積過(guò)久、茶多酚產(chǎn)生酶促氧化的綠茶。

紅湯：綠茶湯色呈現(xiàn)紅色，大多因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不當(dāng)而造成。

淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶物質(zhì)含量較少，濃度低。

渾濁：茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，大多因?yàn)槿嗄磉^(guò)度或算、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。

起釉：指不溶于茶湯而表面漂浮的一層油狀薄膜，大多因?yàn)榇掷喜铇?biāo)明含蠟質(zhì)和灰塵多，或者泡茶用水PH值大于7.

8. 各種茶的湯色區(qū)別

1》

有一個(gè)在設(shè)計(jì)界經(jīng)久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。

上次和一個(gè)做設(shè)計(jì)師的朋友聊天，最有趣的，就是聽(tīng)他吐槽那些不懂設(shè)計(jì)，卻要求多多的客戶。

“為什么你這個(gè)微軟雅黑，顏色不夠黑？”

“這個(gè)黑色太黑了，我想要亮一點(diǎn)的。亮一點(diǎn)，你能明白嗎？”……

面對(duì)這個(gè)難題，無(wú)數(shù)人陷入了對(duì)人生的思考中：

難道我眼前的黑，不是黑？你說(shuō)的白，又是什么白？

甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。

雖然從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一種享受，但現(xiàn)實(shí)能不能做到，則又是另外一回事了。

而在茶圈里，也擁有五彩斑斕的顏色。

六大茶類以不同的顏色來(lái)命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

這些名字的背后，所蘊(yùn)含的深意，你都了解嗎？

《2》

綠茶的特點(diǎn)，是清湯綠葉。

以此類推，便有人說(shuō)，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……

說(shuō)到這里，相信已經(jīng)有不少人看出問(wèn)題了。

從外觀上看，白茶并不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。

既然如此，六大茶類是按照什么來(lái)分類呢？

答曰，工藝。

事實(shí)上，當(dāng)茶葉還長(zhǎng)在樹(shù)上，尚未被制成成品茶時(shí)，蘊(yùn)含著豐富的葉綠素，呈現(xiàn)出“五彩斑斕的綠”。

有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。

而根據(jù)后續(xù)的制作，用不同的工藝，制成不同的茶類。

比如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序。

殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)使茶葉保持色澤翠綠的模樣。

又比如，白色并非全白色。

從干茶外觀上來(lái)看，白茶的顏色以綠色居多。

白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來(lái)有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。

而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密布，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。

一眼看過(guò)去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現(xiàn)為一青二白的美麗色澤。

另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。

彼時(shí)，由于溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來(lái)生機(jī)勃勃。

而秋天的壽眉，拿白露茶來(lái)說(shuō)，則是以綠色為主的五彩色。

深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫卷。

很顯然，大部分的白茶外觀看起來(lái)，不夠白，而是綠白，或是五彩色。

再?gòu)臎_泡后的湯水上來(lái)看，呈現(xiàn)為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開(kāi)水般的白色。

之所以得名，還要從白茶的國(guó)標(biāo)說(shuō)起。

《3》

據(jù)國(guó)標(biāo)中所述：

“白茶是以特定茶樹(shù)品種的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的產(chǎn)品。”

因此，白茶有別于其它茶類最大的特點(diǎn)，就在工藝。

簡(jiǎn)樸的制作過(guò)程，不炒不揉不殺青。

僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時(shí)，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。

由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。

可事實(shí)上，白茶與綠茶是兩種茶類。

綠茶不發(fā)酵，而白茶微發(fā)酵。

前面也說(shuō)到了，殺青對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)很重要，恰好相反的是，白茶沒(méi)有殺青。

多酚氧化酶的活性依舊，在未來(lái)陳化的過(guò)程中，會(huì)不斷促進(jìn)白茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點(diǎn)。

然而，當(dāng)明白了六大茶類只是工藝的區(qū)別之外，又有人說(shuō)：“白茶只是一種工藝?！?/p>

這樣的說(shuō)法，還是錯(cuò)了。

要知道，任何茶類都講究適制性。

雖然從理論上來(lái)說(shuō)，把鮮葉采摘下來(lái)后，根據(jù)不同的工藝，可以做出不同的茶類。

但是，風(fēng)味未必是最好的。

因此，只有合適的樹(shù)種，合適的產(chǎn)地，再加上工藝，才能真正展現(xiàn)一款茶的魅力所在。

就拿白茶來(lái)說(shuō)，并非路邊隨隨便便一棵茶樹(shù)，都適合采摘制作。

國(guó)標(biāo)里寫得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹(shù)，以及群體種茶樹(shù)。

只有從這三種茶樹(shù)上采摘下來(lái)的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。

否則，只有工藝，樹(shù)種不規(guī)范，便不能列入國(guó)標(biāo)規(guī)定的“白茶”范圍。

就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。

雖說(shuō)它確實(shí)有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。

但從真正意義上來(lái)說(shuō)，不能算是白茶。

因?yàn)椴殚喠苏緡?guó)標(biāo)，也不見(jiàn)有哪一條條例承認(rèn)，大葉種是適合制作白茶的樹(shù)種。

故，國(guó)標(biāo)不承認(rèn)的事情，市場(chǎng)當(dāng)然也不能承認(rèn)。

《4》

從綠茶說(shuō)到白茶，再來(lái)說(shuō)一說(shuō)紅茶。

從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來(lái)了紅茶的“紅葉紅湯”。

然而，真正的紅茶愛(ài)好者都知道，這是個(gè)很明顯的誤區(qū)。

最典型的例子，就是正山小種。

作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽(yù)中外。

而它的外觀色澤，是烏黑油潤(rùn)，而非紅色。

也難怪當(dāng)外國(guó)人第一次見(jiàn)到它時(shí)，便給紅茶取了一個(gè)“black tea”的英文名。

以至于后來(lái)真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個(gè)小故事。

另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。

國(guó)標(biāo)中介紹，特級(jí)正山小種的湯色，應(yīng)該是橙紅明亮。

所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。

如果發(fā)現(xiàn)正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質(zhì)不佳。

紅茶是全發(fā)酵茶，加工的關(guān)鍵，就在于發(fā)酵。

發(fā)酵得當(dāng)?shù)募t茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。

若它們的比例恰當(dāng)，則湯水鮮爽感強(qiáng)，滋味清甜濃醇。

茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。

而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)頭。

茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現(xiàn)了茶湯發(fā)暗的現(xiàn)象，同時(shí)鮮爽度不足，往往品質(zhì)存在缺陷。

因此，單純以“紅葉紅湯”來(lái)買紅茶，可不是明智的行為。

《5》

茶圈里，因?yàn)轭伾[出的笑話，比比皆是。

再細(xì)分到小的范圍，把安吉白茶當(dāng)成白茶，把大紅袍當(dāng)成紅茶，把鐵觀音當(dāng)綠茶……

以上所說(shuō)的，都是常見(jiàn)錯(cuò)誤。

由此可見(jiàn)，望文生義，無(wú)論在什么場(chǎng)合下，都不實(shí)用。

光從字面上去牽強(qiáng)附會(huì)，做出不確切的解釋，容易喝“錯(cuò)”茶。

出去喝茶，如果犯了這么低級(jí)的錯(cuò)誤，那可真真是一個(gè)大寫的尷尬。

至少，要先認(rèn)清自己眼前的這杯，到底是什么茶。

否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個(gè)“新人”。

或許，與剛?cè)氩枞Σ贿^(guò)一兩年的人相比，更加懵懂。

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