如茶友提問(wèn)的問(wèn)題了，如各種春茶的品鑒報(bào)告了，如一些基礎(chǔ)的白茶知識(shí)梳理.....

今日慣例，科普一些關(guān)于白茶的知識(shí)。正想著分享什么知識(shí)點(diǎn)，茶友提問(wèn)來(lái)了：“小陳，三年的白茶是不是可以直接煮著喝？”

答案當(dāng)然是肯定的。三年老白茶可以直接煮著喝。

看到這里，得到了答案，是不是想直接點(diǎn)擊左上角的返回鍵，不繼續(xù)看了？那你可要錯(cuò)過(guò)一篇好文章！

煮白茶，可不是嘴上說(shuō)說(shuō)，其中的學(xué)問(wèn)，大著呢。煮白茶人人都會(huì)，要如何煮出一壺好喝的白茶，才是考驗(yàn)技術(shù)的時(shí)候。

《2》

要想茶煮的好，選料是關(guān)鍵

同樣是茶，為什么我煮的老白茶不好喝呢？

茶友張三說(shuō)：“看你的文章，煮出來(lái)的白茶都是湯稠水滑，茶湯醇厚之類的描述，可是我煮的茶，是澀的呀，為什么？”

茶友趙六說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)老白茶煮著喝，栆香很濃的，可是我的茶為什么沒(méi)有栆香？”

茶友王五說(shuō)：“煮老白茶，不好喝，味道太濃了，感覺(jué)像喝涼茶?！?/p>

……

等村姑陳陸續(xù)了解了詳情才發(fā)現(xiàn)，張三煮的茶，是新茶白牡丹。新茶白牡丹，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等含量高，還沒(méi)來(lái)得及轉(zhuǎn)化，難怪煮出來(lái)的茶容易澀。

趙六煮的茶，是散茶，即便屬于老茶，但不論如何也是不會(huì)出現(xiàn)栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要選擇陳化好的壽眉餅。至于白毫銀針、白牡丹，就甭想出現(xiàn)栆香了。

至于王五煮的茶，是平地茶，咕嚕咕嚕，在玻璃壺煮了半小時(shí)，煮茶能不像涼茶嗎？

為了保證我們煮的茶好喝，肯定要搞清楚，弄明白，什么樣的茶適合煮著喝。

適合煮著喝的茶，以陳年壽眉為上。

首先，陳年的茶，適合煮。

經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化，白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，苦澀感逐漸減弱，加上我們?nèi)庋鄄豢梢?jiàn)的變化，讓老茶有了耐煮的特點(diǎn)，而且煮出來(lái)的茶湯，醇厚、柔和、稠滑、香甜。

其次，壽眉茶梗多，適合煮。

壽眉的茶梗多，葉片大。在這些茶梗當(dāng)中，藏著許多豐富的果膠物質(zhì)。茶友們可能不太了解果膠物質(zhì)的作用，它是茶湯醇厚感的重要物質(zhì)。有了果膠物質(zhì)，茶湯才會(huì)變得稠滑、醇厚，才會(huì)有布丁一樣的湯感。

有了茶梗的存在，茶湯還變得更加清甜，是不可多得的口腔體驗(yàn)。

最后，品質(zhì)好的陳年壽眉（餅）還有栆香，可提高喝茶的愉悅感。

栆香，一直以來(lái)都是許多茶友所期盼喝到的，奈何，并不是所有的壽眉都會(huì)有栆香出現(xiàn)，得是品質(zhì)好的高山壽眉，壓制成餅后，才有可能出現(xiàn)栆香。

有栆香的老壽眉，煮茶時(shí)，栆香落水，仿佛有喝紅棗水的錯(cuò)覺(jué)。

《3》

要想茶煮的好，投茶順序不可混淆

先問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，平常您煮茶，是冷水投茶，還是沸水投茶？

要是選擇沸水投茶的，請(qǐng)跟村姑陳隔空握個(gè)手，你們選對(duì)方法啦！

不甘心？覺(jué)得沸水才投茶，煮出來(lái)沒(méi)味道？

我還真不忍心揭露真相——要從冷水開(kāi)始煮茶才有味道的，八成是品質(zhì)堪憂的平地茶！

平地茶，本身內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，含量有限。在煮茶的時(shí)候，一定要從冷水投茶開(kāi)始，持續(xù)煮十分鐘左右才會(huì)有濃醇的滋味。

而高山茶，要是從冷水開(kāi)始投茶，不出兩分鐘，茶湯味道必然是很濃烈的，甚至?xí)X(jué)得這茶有點(diǎn)苦澀。這對(duì)高山茶來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是莫大的冤枉。

煮高山茶的正確打開(kāi)方式：沸水投茶，投茶后即可關(guān)閉電源，用余溫加熱，等到茶湯平靜時(shí)，可倒出茶湯享用。

要是將信將疑，您大可動(dòng)手試驗(yàn)一番。

《4》

要想茶煮的好，投茶量不可忽視

煮茶時(shí)，投茶量往往容易被忽視。不少茶友在潛意思里認(rèn)為，白茶煮著喝，水加的多，隨便放，反正煮一煮都能喝。

然，投茶量是不容忽視的一大重要因素。要是投茶量沒(méi)把握準(zhǔn)確，茶煮出來(lái)，必定不好喝。要是茶加多了，經(jīng)過(guò)煮茶后，容易變得苦澀。若是加的少了，味道又不夠醇正。

通常我們用600毫升玻璃壺煮茶，加入400毫升的水，投茶量應(yīng)控制在3-5克之間。

具體的投茶量，要根據(jù)茶類來(lái)定。

如果我們煮的是白毫銀針、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足夠。白毫銀針、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太濃烈，煮出來(lái)反而不好喝。

如果我們煮的是壽眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶來(lái)的茶湯味道甘醇、柔和，滋味恰到好處。