抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史?！氨淘埔L(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美，詩(shī)句中對(duì)抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。抹茶[1]是以天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的茶。（見(jiàn)抹茶標(biāo)準(zhǔn)；Q/TFPS 2007）
注：
抹茶
遮陽(yáng)：綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)
抹茶的加工方法：中國(guó)和日本古代都是用石磨加工，到現(xiàn)在，日本還是采用天然石磨碾磨，幾百上千臺(tái)的電動(dòng)天然石磨的工廠，非常的壯觀。這幾年，抹茶更多的用于加工業(yè)，而石磨這種古代傳統(tǒng)的加工模式，由于生產(chǎn)設(shè)備-石磨的約束產(chǎn)量有限，無(wú)法滿(mǎn)足抹茶的供應(yīng)，于是便出現(xiàn)了用機(jī)器代替石磨的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，如氣流粉粹機(jī)和球磨機(jī)，尤其是球磨機(jī)其加工出來(lái)的抹茶在800-1000目細(xì)度均勻，而石磨碾磨的茶粉細(xì)度范圍太廣在100-6800目之間，球磨機(jī)加工出的抹茶反而更適合加工成飲料、食品，球磨機(jī)在保證抹茶細(xì)度均勻的同時(shí)，其他方面跟石磨碾磨的抹茶并無(wú)區(qū)別，但是卻大大提高了生產(chǎn)速度，降低了成本，使抹茶這種古代奢飾品走向普通大眾。