本書只能屬于一種微觀的剖視，即通過飲茶來考察考察中國文化構成的某個側面，來看看中國人圍繞著茶，究竟表現(xiàn)出哪些情態(tài)與樂趣。目前，研究探索民族文化構成的鴻篇巨制、汗牛充棟。它們屬于放大鏡和望遠鏡，這本書不過是顯微鏡和潛望鏡罷了。

飲茶文化有一些歷史感，你知道嗎？

從蘇軾的幾首茶詩，可以窺見茶的歷史文化感，從蘇軾的詩歌中，我們可以看到北宋茶藝的盛況，包括煎茶、點茶、斗茶，等等，當真神乎其技。

蘇軾是我國歷史上一個天才式的人物，詩詞曲賦琴棋書畫，幾乎沒有蘇東坡不會、不精的（圍棋除外）。他的詩詞作品，在后世更是流傳廣泛，比如我們張口就來的“明月幾時有，把酒問青天”、“大江東去，浪淘盡千古風流人物”、“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”等等。

但很少有人知道，蘇東坡，在我國燦爛的茶文化中，也是一個舉足輕重的人物。蘇東坡一生愛茶、嗜茶更懂茶，茶在他的生活中幾乎是不可或缺的事物，在他的詩詞作品中，也是經常提到，比如他的著名詞作《望江南·超然臺作》中便有“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的佳句。

蘇東坡的茶詩、茶詞，是他千余首詩詞作品中具有相當比例的一類，形形色色的描寫，為我們留下了北宋時期關于茶俗、茶藝、茶技、茶器等多方面的茶文化內容，給我們留下了寶貴的遺產。蘇東坡能留下這樣多關于“茶”的有趣作品，除了和北宋時期茶文化的流行之外，也和蘇東坡本人廣泛的興趣愛好和聰明才智有關，更和他的仕途、生活經歷有關。

經過五代、唐朝的發(fā)展，飲茶已經不僅僅是一種日常生活方式，更是一種文化和藝術了。別的不說，就只茶藝一項，就可謂五花八門，令我們眼花繚亂。

蘇東坡對茶藝十分感興趣，本人不僅是茶藝高手，而且更深知品賞的法門，對當時十分流行的煎茶、點茶、斗茶等茶藝活動，都有著生動且深刻的描寫，讀蘇東坡的茶詩茶詞，幾乎就能將宋代的茶藝表現(xiàn)出七八分。不信？我們來看！

一、煎茶煎茶前要進行準備活動，備茶。唐宋時的茶多為團餅狀，在煎茶前，要先進行烘烤提香，用紙包好待冷卻后，研磨成粉，并用羅篩篩選后，放在一旁備用。

接下來便是煎茶，其實煎茶的本質是煎水，水是非常講究的，以活水為佳，但是卻不能是瀑布、湍流的急水，最好是山泉水，蘇東坡便對山泉水情有獨鐘，曾經還央求朋友讓從無錫的惠山取一些惠山泉水來，因為惠山泉被唐代的茶圣陸羽評為“天下第二泉”。在蘇東坡的一些詩中，也表示了對活水、泉水的偏愛，比如他曾經在《汲江煎茶》中說道（節(jié)選）：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

水準備好了，煎水的過程，比備水還要講究——要“三沸”，這個過程，在蘇東坡的《試院煎茶》中，描述的十分形象，他說：

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。

蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。

銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。

君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。

又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。

我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。

且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。

不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。

煎茶重在煎水，而煎水的關鍵是“侯湯”，即通過水的變化，來決定何時下茶。這是非常精細和馬虎不得的活，據(jù)說蘇東坡經常自己候在旁邊操作，“磨成不敢付僮仆，自看湯雪生璣珠”，而不是讓仆人小童來做，可見東坡對于煎水的重視。

從東坡這首詩中，我們可以得知兩個煎水的技巧：第一個是看，看水泡的大小，第二個是聽，聽水的聲音。一沸時，水中有小泡隱隱可見，猶如螃蟹眼一般，并且有輕微的響聲，這時將火勢減小一點；二沸時，水泡滾滾而出，猶如魚眼般大小，這時候舀出一瓢水，之后加入茶末；三沸時，叫做“沸波鼓浪”，即水徹底開了，這時將原來舀出的水添回。至此，煎水的過程算是做完了。

煎水對火候的把控十分重要，據(jù)說初沸之水最能引發(fā)茶香，而一旦三沸之后，水便煮老了，就失去其最佳狀態(tài)了，這其中的講究，非一次便能掌握，東坡是此道高手，所以總是自己操刀。

二、點茶（分茶）點茶即分茶，也是一種烹茶的方法，但是和煎茶略有不同。

煎茶是在煎水過程中加入茶末的，但是點茶卻不是。首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，調成膏狀，然后再以煎好的水倒入杯中，一邊用茶鑰攪動，一邊倒水，高手能夠在其中弄出各種花樣，讓茶水相遇時的湯花，呈現(xiàn)出各種各樣的圖案。

蘇軾也深好此道，對點茶一直樂此不疲，他是不是高手，我沒有查到確切資料，不敢妄言，但是他對此道高手的贊美之情，卻溢于言表，比如他的詩作《送南屏謙師》：

道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。

天臺乳花世不見，玉川風腋今安有。

先生有意續(xù)茶經，會使老謙名不朽。

道人謙師是點茶高手，他一生迷戀茶，比東坡尤甚，他曾說，茶之一事，“得之于心，應之于手，非可以言傳學到者”。

元祐四年，蘇軾來到杭州上任，這一年冬天蘇軾去北山游玩，南屏山的謙師聽到消息后，便來到此處與蘇軾相會，于是趁機為蘇軾秀了一手點茶神技。只見小小茶盞在謙師的手下，瞬間變幻出了各種圖案，蘇軾看得贊不絕口，極其稱道，于是寫下了這首詩，其溢美之情，溢于言表。謙師在宋代名氣很大，經常有人為之寫詩。

可見，在宋代，人們對茶的重視，對茶的喜愛，幾乎是全國性的。

三、斗茶斗茶又稱為“茗戰(zhàn)”或者“斗茗”，是士大夫或有錢人玩的一種“雅玩”游戲。

據(jù)史料記載，唐朝后期出現(xiàn)了斗茶的活動，到了北宋時期，由于飲茶之風日盛，所以斗茶更加流行了，尤其是經過宰相丁謂等人的提倡，斗茶的風氣更盛。斗茶，成為了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜愛的一項活動。

斗茶比的是煎茶、點茶之后的效果。比如，要比茶湯表面的色澤、均勻、文案等，比湯花和杯盞內壁相接的地方有沒有水痕，等等。比賽規(guī)則一般是三局兩勝。茶、水、湯、水痕，都是評判的標準，可見宋朝人對于斗茶的鐘愛。說我們的茶是一種文化，可不就是嘛！

蘇軾的許多茶詩中，都有關于斗茶的記載，比如蘇軾十分經典的《西江月·茶詞》：

龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。

湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。

我國有幾千年的飲茶歷史，可以說，茶是中國文化的重要組成部分，其影響力卓然世界，具有十分豐富的文化內涵。據(jù)記載，中唐以后，茶便成為了日常消費品，而且茶開始收稅，這標志著茶業(yè)的成熟，而宋代無疑是中國封建社會中，經濟實力最為雄厚的朝代之一，繁榮的經濟實力造就了宋代文化的繁榮，文化的繁榮更促進了茶文化的繁盛！

蘇軾，是宋代茶文化中最杰出的代表之一，他的茶詩、茶詞，對茶的喜愛和描寫，對后世產生了深遠的影響。蘇軾的人生離不開茶，茶也伴隨著蘇軾的生活，讀蘇軾的茶詩、茶詞，便足以體會到北宋時期茶文化的繁榮昌盛，這是蘇軾留給我們的寶貴文化遺產。

我知道，飲茶是一種精神和物質和諧結合的活動，武王伐紂，茶葉已作為貢品，漢朝，茶葉 成為佛教 “坐禪 ”的專用滋補品。