黃山毛峰的種植區(qū)在安徽歙縣黃山一帶，是烘青綠茶的代表。（ps：綠茶根據(jù)制作工藝中的殺青一道工序可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。上面說(shuō)到的龍井茶是炒青綠茶的代表，日本大多是蒸青綠茶，延續(xù)我國(guó)唐宋時(shí)的制法，我國(guó)的蒸青綠茶早已淘汰。）
烘青綠茶的香氣沒(méi)有炒青綠茶高，滋味上毫不遜色。名山出名茶，古時(shí)基本上也都是這個(gè)套路。黃山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壯表面有毫毛，茶色嫩綠有光澤。茶湯顏色偏黃，清澈明亮，至于滋味，總的來(lái)說(shuō)較淡，但口感厚鮮爽度高，有回甘。
好的生態(tài)環(huán)境才能孕育出好茶，這也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一個(gè)共同點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境優(yōu)越，日照少，云霧多，水源、降水豐富，土壤和溫度適宜植物生長(zhǎng)。
黃山產(chǎn)茶，歷史極為悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代時(shí)，黃山茶名聲鵲起，這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色，黃山毛峰茶的雛形也是在這個(gè)時(shí)候形成的。
黃山毛峰真實(shí)誕生在清朝光緒年間，1875年前后，由歙縣的茶商謝正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受飲茶人士喜愛(ài)，名氣快速擴(kuò)散。
回到正題，黃山毛峰的發(fā)現(xiàn)，有一則傳說(shuō)。明朝天啟年間，新上任的歙縣縣令熊開(kāi)元帶著書(shū)童前去黃山游玩，過(guò)于盡興結(jié)果迷了路。正當(dāng)著急時(shí)看到了一位在山中找尋草藥的老和尚，趕忙上前詢問(wèn)下山的路，和尚見(jiàn)天色已晚，便邀請(qǐng)熊開(kāi)元回寺中做客，借宿一晚。
回到寺中，老和尚泡茶招待，在沖泡茶葉時(shí)，熊開(kāi)元發(fā)現(xiàn)此茶神似雀舌，表面覆蓋白毫，待老和尚將沸水倒入茶杯，只見(jiàn)熱氣繞著杯壁轉(zhuǎn)了一個(gè)圈，隨后熱氣回到茶杯 中心直升而起一尺多高，在空中轉(zhuǎn)了個(gè)圈，變成了一朵蓮花，消散后熱氣迅速在室內(nèi)擴(kuò)散，滿室清香，沁人心脾。哎呦，熊開(kāi)元看到此茶頗為神奇，趕忙詢問(wèn)老和尚此茶來(lái)歷。后得知此茶是黃山毛峰，第二天離別時(shí)，老和尚送了一包茶和一葫蘆黃山的泉水，囑咐熊開(kāi)元一定要用黃山泉水沖泡才會(huì)出現(xiàn)白蓮奇觀。
熊開(kāi)元回到縣衙，正巧碰上好友太平知縣來(lái)串門，便順手將帶回來(lái)的黃山毛峰沖泡，與好友展示白蓮奇觀。哎呦，竟然有這種奇茶。這天平知縣是個(gè)出了名的屁精。
幾天后，天平知縣辭別熊開(kāi)元，趕往京城面見(jiàn)皇帝，將仙茶之事告知，時(shí)任皇帝非常迷信，信奉鬼神之說(shuō)，見(jiàn)此描述，當(dāng)即命太平知縣準(zhǔn)備仙茶進(jìn)宮表演。太平知縣暗喜要升官發(fā)財(cái)，馬不停蹄向熊開(kāi)元討要了黃山毛峰返京表演，結(jié)果并沒(méi)有出現(xiàn)白蓮奇觀，皇上震怒，太平知縣嚇得尿都甩出來(lái)好幾滴，連磕響頭，聲淚俱下哭訴這茶是熊開(kāi)元所獻(xiàn)，自己只是表演者?；实郛?dāng)即下令逮捕熊開(kāi)元進(jìn)京受審。
進(jìn)京之后，熊開(kāi)元得知實(shí)情，解釋此茶需用黃山泉水沖泡才會(huì)出現(xiàn)白蓮奇觀，請(qǐng)求圣上給一次機(jī)會(huì)?；实蹜?yīng)允后，熊開(kāi)元前往黃山拜見(jiàn)老和尚，求得山泉水。
回京表演后，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝大喜，對(duì)熊開(kāi)元說(shuō)道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊開(kāi)元深絕人心險(xiǎn)惡，仕途危險(xiǎn)，便辭去官職，在黃山云谷寺出家，法名正志。
現(xiàn)在在云谷寺山下的路旁，有一處墓塔遺址，相傳就是熊開(kāi)元的墓。這個(gè)傳說(shuō)倒也沒(méi)有什么神化鬼神摻雜其中，有幾分的可信度。
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